Εκτός από τις πρωτεϊνικές ενώσεις, οι μύκητες είναι επίσης γνωστοί για την περιεκτικότητα σε μεταλλικά άλατα, που ονομάζονται συνήθως μέταλλα. Ιδιαίτερα πολύτιμα στα μανιτάρια είναι τα άλατα καλίου, τα οποία συμβάλλουν στην εργασία του καρδιακού μυός. Η κατανάλωση μανιταριών συνιστάται για φλεγμονώδεις ασθένειες, αναιμία. Μπορούν να καταναλωθούν, να κάθονται σε δίαιτα - δεν υπάρχουν πολλές θερμίδες σε μανιτάρια: 1 κιλό 320 φωνητικά. Πολύ συχνά βρίσκεται στα δάση και τα δηλητηριώδη μανιτάρια, τα οποία είναι παρόμοια με τα βρώσιμα και πώς να τα διακρίνουμε - θα σας δείξουμε.
Θρεπτική - ακόρεστη
Όσον αφορά τη θρεπτική αξία, οι βρώσιμοι μύκητες χωρίζονται σε 4 κατηγορίες. Οποιοσδήποτε μανιταριών γνωρίζει: η επιτυχία μιας πορείας μανιταριού δεν είναι καθόλου στο βαθμό πλήρωσης του καλαθιού - μετράται σε "λευκό". Είναι ο αριθμός των πιο πολύτιμων και χρήσιμων μυκήτων που καθορίζουν εάν το κυνήγι ήταν επιτυχές. Η πρώτη κατηγορία περιλαμβάνει λευκά, podberezoviki, μανιτάρια, μέλι-μανιτάρια και κόκκινα μαλλιά. Στο δεύτερο - το boletus, στρείδια, chanterelles, ζαχαρωτά και φακίδες. Η τρίτη κατηγορία περιλαμβάνει αποβάθρα, βρύα, μαύρα μανιτάρια, σκωρίες, podgruzdki. Τα μανιτάρια της τέταρτης ομάδας θεωρούνται χαμηλής αξίας και δεν είναι σχεδόν δημοφιλή με τους μανιταριού - τα μανιτάρια στρειδιών, τα σκαθάρια, το govorushki, το ryadovki, το trutoviki. Αλλά, φυσικά, μια τέτοια μονάδα είναι μάλλον αυθαίρετη.
Βρώσιμα - μη βρώσιμα
Πρώτα απ 'όλα, οι μύκητες χωρίζονται, φυσικά, σε βρώσιμα, μη βρώσιμα, υπό όρους βρώσιμα - αυτά είναι εκείνα που απαιτούν ειδική (μερικές φορές παρατεταμένη) μαγειρική επεξεργασία και δηλητηριώδη, η οποία είναι επικίνδυνη για τη ζωή.
- Βρώσιμα. Για κατανάλωση στα τρόφιμα δεν απαιτείται προεπεξεργασία (βρασμός ή διαβροχή). Θα πρέπει να καθαρίζονται καλά, να ξεπλένονται και να ζεματίζονται με βραστό νερό.
- Συντηρητικά βρώσιμα. Είναι "πικρά", όπως είπαν οι γιαγιάδες μας. Δηλαδή, περιέχουν πικρία - δηλητηριώδεις ουσίες που διαλύονται στο νερό κατά τη βρασμό ή καθιστούν αβλαβείς τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση των αποξηραμένων μανιταριών. Σε αυτή τη λίστα θα συναντήσουμε όλα τα γνωστά σούπερ μανιτάρια και τα μανιτάρια που αγαπάμε τόσο αλμυρά, αλλά που πρέπει να μαλακώσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα σε αλατισμένο νερό και να βράσουν για να αφαιρέσουν πικρία.
- Μη βρώσιμα μανιτάρια. Απλά δεν περιέχουν τοξικές ουσίες. Δεν τρώγονται απλά επειδή είναι τρομερά άγευστες ή έχουν δυσάρεστη οσμή που δεν αφαιρείται από καμία επεξεργασία. Αυτό, για παράδειγμα, το χολικό μύκητα.
- Δηλητηριώδης. Περιέχουν τοξίνες - δηλητηριώδεις ουσίες που προκαλούν σοβαρή δηλητηρίαση, συχνά ακόμη και θανατηφόρες.
Πάρτε - μην το πάρετε
Το τέλος του καλοκαιριού και οι αρχές του φθινοπώρου είναι ο πιο μανιακός χρόνος. Πιθανώς, ένα σπάνιο άτομο δεν επιθυμεί να περπατήσει σε ένα ήσυχο καλοκαιρινό δάσος με ένα καλάθι. Αλλά ακόμα και αυτοί οι περίπατοι έχουν κανόνες.
■ Ο πιο μανιταριστός χρόνος είναι νωρίς το πρωί. Καλύτερα - μετά τις 6 π.μ.
■ Ο πιο μανιταρισμένος καιρός - μετά από μια ζεστή βροχή. Ονομάζεται "μανιτάρι". Αν το βράδυ ήταν μια ωραία ζεστή βροχή - το πρωί περιμένετε τα μανιτάρια. Συλλέξτε μανιτάρια σε ψάθινα (αναπνευστικά) δοχεία - καλάθια, λεκάνες. Σε πλαστικές σακούλες, καταρρέουν γρήγορα και "πνίγουν".
- Δεν μπορείτε να μαζέψετε μανιτάρια κοντά σε αυτοκινητόδρομους, σιδηρόδρομους, εργοστάσια και ειδικά σε πόλεις. Αν και μερικές φορές κάτω από τα δέντρα κοντά στην είσοδο δεν υπάρχει-όχι, αλλά θα δείτε το καπέλο που φαίνεται καρφίτσα της πόλης. Τα μανιτάρια έχουν την ιδιότητα να απορροφούν επιβλαβείς ουσίες από το έδαφος και τον αέρα και είναι εξαιρετικοί συσσωρευτές τοξικών ουσιών (βαρέα μέταλλα, εντομοκτόνα, ραδιονουκλίδια).
- Δεν μπορείτε να συλλέξετε άγνωστα μανιτάρια - αυτό είναι γνωστό ακόμη και σε μικρά παιδιά. Και "για κάθε περίπτωση - ξαφνικά αποδεικνύεται καλό" δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό. Δεν είναι πολύ καλό αν ο "ξένος" έρθει σε επαφή με το καλάθι με τους βρώσιμους γείτονές του.
- Δεν μπορείτε να συλλέξετε σάπια, ακόμη και εδώδιμα, μανιτάρια. Ακόμη και αν αφαιρεθεί το σάπιο μέρος, έχουν ήδη υποστεί τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητες του μύκητα.
- Δεν είναι απαραίτητο να συλλέγετε υπερώριμα, μαλακά και σκουλήκια μανιτάρια - δεν υπάρχει πολύ νόημα από αυτά και, όπως είναι γνωστό, τα μανιτάρια σκουληκιών γρήγορα - η υπόλοιπη καλλιέργεια θα επιδεινωθεί σύντομα.
- Θα ήταν ωραίο να αγοράσετε έναν κατάλογο για τα μανιτάρια, ώστε να μπορείτε να ανανεώνετε τη μνήμη των σημείων των βρώσιμων και μη βρώσιμων εκπροσώπων. Πολύ συχνά δηλητηρίαση με ψευδή μανιτάρια, τα οποία είναι εξωτερικά παρόμοια με τα βρώσιμα και συλλέγονται τυχαία μαζί τους. Επομένως, είναι απαραίτητο να μελετήσουμε καλά τα κοινά χαρακτηριστικά των μυκήτων και να γνωρίσουμε τις χαρακτηριστικές διαφορές των δηλητηριωδών ειδών.
- Δηλητηρίαση με μανιτάρια
Η δηλητηρίαση από τα μανιτάρια θεωρείται μία από τις πιο σοβαρές και επικίνδυνες τροφικές δηλητηριάσεις. Τα συμπτώματα από διαφορετικά μανιτάρια είναι διαφορετικά. Έτσι κατά την πρώτη υποψία - αναζητήστε μια ευκαιρία επικοινωνίας με τους γιατρούς.
Αιτίες
• Παρουσιάστηκε σφάλμα κατά τη συλλογή των μανιταριών. Η τοξικότητα των ίδιων των μυκήτων, η συσσώρευση βλαβερών ουσιών (βαρέα μέταλλα κ.λπ.) στη διαδικασία ανάπτυξης του μύκητα.
• Πάταξη μυκήτων από παράσιτα,
ιδίως μύγες μανιταριών.
• Μακρά αποθήκευση των συλλεγόμενων μανιταριών χωρίς επεξεργασία ή ήδη παρασκευασμένα μανιτάρια.
Τι να κάνετε
• άφθονο ποτό: 4-5 φλιτζάνια βραστό νερό σε θερμοκρασία δωματίου, μπορείτε με σόδα (1/2 κουταλάκι ανά γυαλί) ή ένα ανοιχτό ροζ διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου για να προκαλέσετε εμετό.
• Αμέσως μετά το πλύσιμο του στομάχου δώστε καθαρτικό και κάντε κλύσμα (μπορείτε να έχετε ένα αδύναμο ζωμό χαμομηλιού).
• βάλτε το θύμα στο κρεβάτι, εφαρμόστε ζεστά θερμάστρες στα χέρια και τα πόδια σας.
• Παρέχετε συνεχώς στον ασθενή ένα ζεστό ρόφημα, με απότομη αδυναμία - ισχυρό τσάι.
• Ζητήστε ιατρική βοήθεια, ειδικά εάν το παιδί έχει προσβληθεί.
Προσοχή παρακαλώ! Ορισμένοι τύποι μυκήτων είναι ασυμβίβαστοι με το οινόπνευμα. Αν δεν έχετε στόχο να διδάξετε ένα γνωστό μεθυσμένο, μην το χρησιμοποιείτε ποτέ ως σνακ, για παράδειγμα, Koprinus (γκρίζο κοπριάς). Με την ευκαιρία, δεν θα βλάψει ένα νηφάλιο άτομο.
Να είστε προσεκτικοί: παιδιά!
Για τα παιδιά, πολλοί μύκητες είναι πολύ πιο επικίνδυνοι απ 'ό, τι για τους ενήλικες, επομένως η χρήση ακόμη και «καλών» μανιταριών από τα παιδιά πρέπει να είναι περιορισμένη. Το σώμα του ανώριμου μωρού είναι πολύ ευαίσθητο σε διάφορα δηλητήρια και μερικές τοξικές ουσίες μπορεί να τον βλάψουν πολύ.
Με μανιτάρια - στην αγορά
Εάν δεν υπάρχει χρόνος ή ικανότητα να μαζέψετε τα μανιτάρια, μπορείτε να τα αγοράσετε στην αγορά. Κατά την αγορά είναι απαραίτητο να εξεταστεί προσεκτικά τα μανιτάρια - είτε δεν υπάρχουν μώλωπες, ζημιές. Μην αγοράζετε μανιτάρια, σχισμένα από τη ρίζα. Κοιτάξτε την περικοπή των ποδιών. Θα πρέπει να είναι φρέσκο, να μην χτυπηθεί από τις καιρικές συνθήκες, οι άκρες είναι ομοιόμορφες, δεν είναι λυγισμένες. Τα καπέλα δεν πρέπει να έχουν σημεία ηλιοφάνειας ή σκούρα καφέ σημεία. Αν τα μανιτάρια είναι φτωχά, δεν πρέπει να τα αγοράσετε. Μην αγοράζετε μανιτάρια σε πλαστικές σακούλες. Προβλήματα με το στομάχι μπορούν να προκαλέσουν και βρώσιμους μύκητες, αλλά όχι πάντα δηλητηρίαση, αν και τα κύρια συμπτώματα είναι πολύ παρόμοια. Τα μανιτάρια είναι βαριά τροφή. Η χιτινώδης μεμβράνη υποβαθμίζεται ελάχιστα και κάποια GIT απλά δεν αντιμετωπίζουν ένα τέτοιο φορτίο. Οι πεπτικές διαταραχές μπορούν επίσης να προκαλέσουν παλιά, υπερβολικά μανιτάρια που έχουν συσσωρεύσει τα δικά τους μεταβολικά προϊόντα. Ακατάλληλη μαγειρική επεξεργασία ή αποθήκευση μανιταριών συμβαίνει, είναι γεμάτη με σαλμονέλα, σταφυλόκοκκο ή άλλη εντερική λοίμωξη. Αλλά η κύρια απειλή για την υγεία είναι δηλητηριώδη μανιτάρια. Πρώτα απ 'όλα - ένα αχνό toadstool, το οποίο συγχέεται συχνά με μια σταγόνα, champignon, πράσινο russula. Όταν δηλητηριάζουν αυτόν τον μύκητα, ο εμετός και η διάρροια είναι τόσο ισχυροί που ένα άτομο μπορεί να πεθάνει από την αφυδάτωση. Στις δηλητηριάσεις μανιταριών υπάρχει μια λανθάνουσα περίοδος - τα συμπτώματα αρχίζουν να εμφανίζονται σύντομα. Σε ένα ανοιχτό κέλυφος, αυτή η περίοδος μπορεί να διαρκέσει έως και μια μέρα. Να είστε προσεκτικοί όταν βγαίνετε για κυνήγι μανιταριών!
Αξίζει να θυμηθούμε
Πολύ συχνά η υπερβολική κατανάλωση μανιταριών, ακόμη και στην πρώτη κατηγορία, είναι επιβλαβής. Τα μανιτάρια είναι δύσκολο να αφομοιώσουν τα τρόφιμα και, με μεγάλο όγκο ημι-χωνευμένης μάζας στον πεπτικό σωλήνα, μπορεί να αναπτυχθεί δηλητηρίαση. Πολλοί πιστεύουν ότι η ηλικία των "μανιταριών" για τα παιδιά έρχεται στα 7 χρόνια. Στην πραγματικότητα - η χρήση μανιταριών στη διατροφή των παιδιών μπορεί να είναι μετά από 3 χρόνια. Αλλά όχι νωρίτερα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα μανιτάρια είναι μάλλον δύσκολο να χωνέψουν λόγω της παρουσίας της χιτίνης στη σύνθεση τους - φυτικές ίνες, που παρεμποδίζουν τη δυνατότητα πέψης των θρεπτικών συστατικών και επίσης προκαλούν ερεθισμό του εντερικού βλεννογόνου. Δώστε μανιτάρια σε παιδιά με διάφορες ασθένειες του πεπτικού συστήματος, των νεφρών, του καρδιαγγειακού συστήματος, που πάσχουν από μεταβολικές διαταραχές, δεν πρέπει να είναι. Αλλά ακόμη και για τη διατροφή των υγιή παιδιά ηλικίας άνω των 3 ετών, καθώς και μαρουλιού και αλατισμένα μανιτάρια δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Τα μανιτάρια είναι ένα φθαρτό προϊόν. Με την παρατεταμένη αποθήκευση, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες μυκήτων αρχίζουν να αποσυντίθενται, γεγονός που οδηγεί στον σχηματισμό τοξικών ουσιών. Η δηλητηρίαση με μύκητες για το σώμα ενός παιδιού είναι πολύ πιο επικίνδυνη από ό, τι για έναν ενήλικα. Εάν μετά την κατανάλωση μυκήτων το παιδί έχει γενική κακουχία, εμετό, διάρροια, μειωμένη όραση, σπασμούς, άγχος, ανεπάρκεια, αποχρωματισμό κ.λπ., αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο καλείται ένα ασθενοφόρο. Εάν το παιδί είναι συνειδητό, ενώ περιμένει τους γιατρούς, θα πρέπει να του δώσει ένα κρύο αλατισμένο νερό (1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερού). Μπορείτε επίσης να δώσετε στο παιδί ένα εντεροσώματα (ενεργό άνθρακα ή οποιοδήποτε άλλο). Μετά την άφιξη του ασθενοφόρου, διαφωνώ έντονα με τη διαβούλευση στο νοσοκομείο ή την προτεινόμενη νοσηλεία. Η τιμή αυτής της απόφασης μπορεί να είναι η ζωή του παιδιού σας.