Κάθε νοικοκυρά θέλει να διατηρήσει τις θρεπτικές ιδιότητες των προϊόντων, έτσι ώστε να μπει στο ανθρώπινο σώμα. Ας μιλήσουμε για τα βασικά στοιχεία επεξεργασίας και αποθήκευσης προϊόντων.
Πατάτες.
Οπωσδήποτε, δεν μπορείτε να ετοιμάσετε πιάτα από βλαστημένες ή πράσινες πατάτες. Αυτή η πατάτα περιέχει μια δηλητηριώδη ουσία που ονομάζεται σολάνίνη. Τέτοιες πατάτες πρέπει να πεταχτούν. Για να διατηρήσετε τις πατάτες από τη βλάστηση, φυλάξτε τους σε ένα σκοτεινό δροσερό μέρος.
Όταν ξεφλουδίζετε τις πατάτες, ξεφλουδίστε ένα λεπτό στρώμα, καθώς είναι κάτω από το δέρμα ότι οι πατάτες είναι πλούσιες σε βιταμίνες, μεταλλικά άλατα και υδατάνθρακες.
Εάν καθαρίζετε νεαρές πατάτες, τότε ο ευκολότερος να καθαρίσετε την επόμενη απλή διαδικασία είναι να χαμηλώσετε πρώτα τους κονδύλους σε ζεστό νερό και στη συνέχεια σε κρύο νερό. Για να μην χρωματίσετε τα χέρια σας από τις πατάτες σε σκούρο χρώμα, σκουπίστε τα πριν καθαρίσετε με διάλυμα ξύδι.
Συνιστάται η λήψη των αποφλοιωμένων πατατών κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού - έτσι θα μαγειρευτεί γρηγορότερα. Εάν οι πατάτες είναι υδαρές, θα πρέπει να το στεγνώσετε σε ένα δροσερό μέρος πριν από το μαγείρεμα, έτσι θα γευτεί καλύτερα.
Αφού αποφλοιωθείτε και κόψετε τις πατάτες, θα πρέπει να ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό για να απομακρύνετε την περίσσεια αμύλου από αυτό. Έτσι οι πατάτες δεν θα καούν.
Λάχανο.
Μην πετάτε ένα κούτσουρο, είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία περισσότερο από τα φύλλα λάχανου. Οι σαλάτες είναι φτιαγμένες από ένα γλάσο. Για να καθαρίσετε το λάχανο από τα έντομα, χαμηλώστε το για λίγα λεπτά σε θαλασσινό νερό. Προκειμένου να διατηρηθεί το λευκό χρώμα του λάχανου κατά το μαγείρεμα, πριν από το μαγείρεμα θα πρέπει να διατηρείται σε ένα ασθενές διάλυμα κιτρικού οξέος.
Το ξινό λάχανο δεν πρέπει να πλένεται πριν από τα γεύματα για τη διατήρηση των βιταμινών. Σε άλμη, το ξινολάχανο περιέχει τόσο περισσότερη βιταμίνη C όσο και στο φρέσκο λάχανο.
Τα χόρτα.
Πράσινο κρεμμύδι, άνηθο, μαϊντανός σέλινο - χρήσιμα και νόστιμα καρυκεύματα σε διάφορα πιάτα. Δύο τσαμπιά μαϊντανός περιέχουν μια ημερήσια δόση βιταμίνης C για έναν ενήλικα. Για να διατηρήσετε τη γεύση και τις θρεπτικές ιδιότητες του πράσινου, δεν πρέπει να το κόψετε, θα πρέπει να κόψετε τα πράσινα με ψαλίδι.
Τα στεγνά βότανα πρέπει να διατηρούνται για αρκετά λεπτά σε ζεστό νερό για να βελτιώσουν το άρωμά τους. Τα άσπρα χόρτα πρέπει να τοποθετούνται για μία ώρα σε κρύο νερό με μερικές σταγόνες ξύδι.
Ντομάτες.
Αν χρειαστεί να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες από τη φλούδα, ζυμώστε την ντομάτα στο πιρούνι και χαμηλώστε την κατά 3 δευτερόλεπτα σε βραστό νερό. Το δέρμα θα ξεσπάσει και θα διαχωριστεί εύκολα από τον πολτό.
Κρεμμύδια.
Για να αποφύγετε τα δάκρυα κατά τον καθαρισμό των κρεμμυδιών, μπορείτε να βάλετε το βολβό στο ψυγείο ή να μαλακώσετε συνεχώς το μαχαίρι με κρύο νερό. Για να απομακρύνετε την υπερβολική πικρότητα, το κρεμμύδι πρέπει να αναμιχθεί με αλάτι, να χύσει για 10 λεπτά με νερό, και στη συνέχεια να χύσει έξω με βραστό νερό.
Για να δώσετε στο τηγανισμένο κρεμμύδι μια χρυσή απόχρωση, ρίξτε το πριν τηγάνετε στο αλεύρι.
Άλλα λαχανικά και φρούτα.
Για να διατηρήσετε το τεύτλο όταν το μαγείρεμα είναι κορεσμένο χρώμα, μην κόψετε εντελώς τη ρίζα του, έτσι ώστε ο χυμός να μην εξέρχεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Μετά από μακρύ μαγείρεμα, το τεύτλο είναι καφετί. Σε αυτή την περίπτωση, μετά το μαγείρεμα θα πρέπει να τεθεί στο ψυγείο για τη νύχτα.
Για τα φασόλια και τα φασόλια γρήγορα βραστά, προ-εμποτισμένα για αρκετές ώρες σε κρύο νερό.
Δώστε μια φρέσκια εμφάνιση φρεσκοψημένα μήλα μπορεί να τα μειώσει για αρκετές ώρες σε κρύο νερό.
Προτού να μπορέσετε να φτιάξετε μια κομπόστα αποξηραμένων φρούτων, θα πρέπει να πλένονται με κρύο, όχι με ζεστό νερό.
Ότι το λεμόνι ήταν πιο αρωματικό, πριν το κόψει, θα πρέπει να μειωθεί σε ζεστό νερό.
Μανιτάρια.
Για να στεγνώσετε τα μανιτάρια ως φρέσκα, βυθίστε τα νωρίς στο αλατισμένο γάλα. Για να καθαρίσετε τα μανιτάρια δεν είναι μαύρα, αμέσως μετά τον καθαρισμό, τα χύστε με κρύο αλμυρό νερό.
Κρέας.
Όσο πιο αργή είναι η διαδικασία απόψυξης του κρέατος, τόσο λιγότερη θρεπτική ουσία χάνει. Ξεπαγώστε το κρέας στο ψυγείο, μην ξεπαγώστε το κρέας στο νερό ή σε ένα μέρος που είναι πολύ ζεστό. Μετά την απόψυξη, το κρέας πρέπει να πλυθεί, πριν το τηγάνισμα το κρέας πρέπει να μειωθεί κατά 20 γρ. Σε βραστό νερό, έτσι ώστε να σχηματιστεί μια κρούστα πάνω του, η οποία θα κρατήσει θρεπτικά μέσα στο κρέας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Για να κάνετε το μοσχάρι πιο μαλακό και ζουμερό, πρέπει να το τρίψετε με σκόνη μουστάρδας και μετά από μερικά λεπτά να το ξεπλύνετε.
Σε ολόκληρο σφάγιο πουλερικών, χοιρίδια, κουνέλια ψημένα με κόκκινη κρούστα, θα πρέπει προηγουμένως να επικαλυφθούν με ξινή κρέμα.
Για να βελτιώσετε τη γεύση του ήπατος, πρέπει να το απορροφήσετε στο γάλα πριν το τηγανίσετε. Το κρέας σε ένα κόκκαλο τηγανίζεται ταχύτερα απ 'ότι χωρίς αυτό.
Για να δοκιμάσετε καλύτερα το χοιρινό κρέας, τρυπήστε ένα κομμάτι κρέατος με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία πριν το ψήσιμο.
Τα πουλερικά θα παραμείνουν λευκά και τρυφερά μετά το μαγείρεμα, αν τα τρίψετε με λεμόνι ή κιτρικό οξύ.
Ψάρια.
Κάθε θαλάσσιο ψάρι πρέπει να υποβληθεί σε 3 στάδια επεξεργασίας: καθαρισμός, οξίνιση, προσθήκη αλατιού.
Μην αποψύξετε εντελώς τα ψάρια, είναι πιο εύκολο να τα χειριστείτε σε μισοκατεψυγμένη κατάσταση, έτσι ώστε οι διατροφικές τους ιδιότητες να διατηρούνται καλύτερα. Το φιλέτο αποψύχεται σε αλατισμένο νερό. Το δέρμα των ψαριών αφαιρείται με ένα μαχαίρι. Εάν το ψάρι είναι ολισθηρό, θα πρέπει να τρίβεται με αλάτι. Τα ψάρια πρέπει να καθαρίζονται από την ουρά μέχρι το κεφάλι. Αν οι ζυγαριές δεν είναι καλά διαχωρισμένες, σφαιρίστε τα ψάρια με βραστό νερό. Είναι απαραίτητο να καθαρίζετε τα ψάρια από τις ζυγαριές, τα πτερύγια, τα εντόσθια και στη συνέχεια να τα ξεπλένετε με τρεχούμενο νερό. Μην αφήνετε τα καθαρισμένα ψάρια στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, επειδή χάνουν τη θρεπτική τους αξία. Από τα απορρίμματα κατά τον καθαρισμό μπορείτε να μαγειρεύετε ζωμό ιχθύων.
Για να απομακρύνετε το υπερβολικό άλας από το σκληρό αλάτι, θα πρέπει να το απορροφήσετε στο γάλα. Για να οξυνίσετε τα ψάρια πριν το ψήσιμο, πασπαλίστε τα φιλέτα με μερικές σταγόνες ξύδι ή τρίψτε το με κιτρικό οξύ. Τα ψάρια θα πρέπει να μαγειρεύονται σε ένα σφραγισμένο δοχείο. Προσθέστε άλας απευθείας κατά το μαγείρεμα. Ο καλύτερος τρόπος ψαρέματος είναι να τηγανίζετε, να μαγειρεύετε ή να μαγειρεύετε.