Όταν επιλέγετε ανάμεσα σε παγωμένο και κατεψυγμένο κοτόπουλο, είναι προτιμότερο να επιλέξετε για παράδειγμα ψύξη. με ένα κοτόπουλο πάγου που αγοράζετε νερό. Η ποιότητα κατά τη διάρκεια της κατάψυξης έχει χαθεί πολύ - το κρέας δεν έχει χρόνο να «ωριμάσει», ο πάγος καταστρέφει τις μυϊκές ίνες και ένας μεγάλος αριθμός χρήσιμων ουσιών ξεπλένεται με χυμό κρέατος. Το γεγονός είναι ότι όσο το κοτόπουλο απολυμαίνεται στο παγωμένο νερό και εντείνεται η ψύξη στη σήραγγα του αέρα, ζυμώνεται, αποκτά έντονο άρωμα και γεύση. Και η παγωμένη "ωρίμανση" κοτόπουλου σταματά. Σε κατεψυγμένα κρέατα από το νόμο, η υγρασία δεν πρέπει να είναι περισσότερο από 4%, αλλά ορισμένοι κατασκευαστές προσθέτουν έως και 20%. Επιπλέον, μπορεί να μην είναι νερό αλλά άλμη πλούσιο σε καρραγενάνη, απαραίτητο για τη διατήρηση του υγρού στο σφάγιο. Με ένα ψυγμένο προϊόν, αυτό μπορεί επίσης να γίνει, αλλά πιο δύσκολο, επειδή στο δέρμα μπορείτε να δείτε ίχνη ενέσεων.
Δώστε προσοχή στη συσκευασία - είναι συνήθως σφραγισμένη ή είναι συσκευασία με σφραγίδα. Εάν υπάρχουν σφραγίδες από τις πένσες στη σφραγίδα, απορρίψτε, σίγουρα αυτό το κρέας έχει υποβληθεί σε πρόσθετη επεξεργασία με χλώριο. Επίσης στην ετικέτα πρέπει να υπάρχει μια ετικέτα "Χωρίς Χλώριο", σύμφωνα με το νόμο, απαγορεύεται στους κατασκευαστές να χρησιμοποιούν αυτή την ουσία για απολύμανση κοτόπουλου. Ακόμα και μικρές δόσεις χημικών ουσιών μπορεί να είναι επιζήμιες για το σώμα σας. Μην αγοράζετε κρέας σε μαλακές, κατεστραμμένες συσκευασίες, παγωμένα κρύσταλλα ροζ χρώματος σημαίνουν ότι το προϊόν έχει αποψυχθεί και επαναψυχθεί.
Μην ξεχάσετε να δείτε τη διάρκεια ζωής και την ημερομηνία συσκευασίας, με τη βοήθειά σας μπορείτε να αξιολογήσετε τη φρεσκάδα του κρέατος και να μάθετε για το περιεχόμενο των συντηρητικών. Το διατηρημένο με απλή ψύξη κοτόπουλο μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 5 ημέρες! Αλλά αν η ετικέτα έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, τότε περιέχει συντηρητικά. Στη συσκευασία πρέπει να υπάρχει GOST, η επιγραφή "ελέγχεται από το Gosvetnadzor" και ο αριθμός του κτηνιάτρου του κράτους.
Όσον αφορά την εμφάνιση του κοτόπουλου, πρέπει να δράσετε με τη μύτη και τα μάτια σας. Πρώτα απ 'όλα μυρίστε το κρέας - με την παραμικρή σάπια μυρωδιά, να το επιστρέψετε.
Πώς να δείτε τα εξωτερικά δεδομένα του κοτόπουλου είναι δυνατή μόνο σε διαφανή συσκευασία, οπότε προσπαθήστε να αποφύγετε τα πακέτα χρώματος. Ένα ποιοτικό πουλί δεν επιτρέπει σπασίματα οστών, θρόμβων αίματος, μώλωπες, γρατζουνιές και άλλα ελαττώματα της επιφάνειας. Πρέπει να απομακρυνθεί προσεκτικά και να εκσπλαχνισθεί. Στο σπιτικό κοτόπουλο όλα τα έντερα παραμένουν στη θέση τους, μέσα στα οποία μπορείτε να βρείτε και άγονα αυγά.
Το κρέας πρέπει να έχει ανοικτό ροζ χρώμα και το δέρμα και το λίπος να είναι ανοιχτό κίτρινο. Το πιο νόστιμο κρέας από μικρά πουλιά. Σε αντίθεση με τα κοτόπουλα "ηλικιωμένων", το σφάγιο του γάλακτος έχει ένα λευκό τρυφερό δέρμα και ένα ελαφρύτερο λίπος, στα πόδια - μικρές κλίμακες.
Το ξηρό καθαρό δέρμα είναι ένα σημάδι φρεσκάδας. Εάν το κοτόπουλο είναι ολισθηρό και κολλώδες, ίσως ήταν άρρωστος και θεραπευμένος με αντιβιοτικά.
Το σωστό σφάγιο έχει στρογγυλεμένο στήθος, στο οποίο δεν πρέπει να υπάρχει καλαμπόκι. Το οστό στήθους των παλιών κοτόπουλων είναι σταθερό και άκαμπτο, οι νεαροί πηγαίνουν. Εάν ο μαστός διευρυνθεί και τα άκρα είναι δυσανάλογα, το πουλί πιθανότατα αναπτύσσεται σε ορμόνες. Τα "δεψασμένα" μέρη εμφανίζονται σε ακατάλληλα κατεψυγμένα σφάγια ή όταν αναπαράγονται αναερόβια βακτήρια που δεν ωφελούν ακριβώς. Όταν πιέζετε σε μια μαλακή περιοχή, το νωπό κρέας θα πρέπει να επαναφέρει γρήγορα το σχήμα, αν δεν το κάνει, μην το πάρετε αυτό το προϊόν.
Η επιλογή κοτόπουλου εξαρτάται επίσης από το πιάτο που θέλετε να μαγειρέψετε. Για την προετοιμασία των πρώτων πιάτων (σούπες, ζωμούς) είναι κατάλληλο ένα σφάγιο βάρους 2-3 κιλών, για την κατάσβεση, το ψήσιμο και το τηγάνισμα, είναι προτιμότερο να αγοράσετε ένα κοτόπουλο κοτόπουλου που ζυγίζει λίγο περισσότερο από ένα κιλό. Η διαφορά είναι ότι τα κοτόπουλα αναπτύσσονται ειδικά για το κρέας, επομένως είναι πιο ζουμερά και πιο τρυφερά από ό, τι η κότα όρνιθας.
Έτσι, ένα νόστιμο φρέσκο κοτόπουλο πρέπει να είναι:
- Ψύξη.
- σε μια διαφανή, άθικτη συσκευασία.
- στη συσκευασία πρέπει να είναι GOST, ένα σημείωμα σχετικά με την επιθεώρηση της Κτηνιατρικής Κτηνιατρικής Επιθεώρησης, κράτος. Αριθμός κτηνιάτρου και διάρκεια ζωής όχι μεγαλύτερη από 5 ημέρες.
- εκσπλαχνισμένα και αποφλοιωμένα (σπιτικά - με τα εντόσθια), χωρίς επιφανειακά ελαττώματα,
- το κρέας είναι ανοιχτό ροζ, το δέρμα και το λίπος είναι ανοικτό κίτρινο:
μυρίζει φρέσκο?
- με το σήμα "Χωρίς χλώριο!"
Τώρα ξέρετε πώς να επιλέξετε το σωστό κοτόπουλο. Σας ευχόμαστε μόνο καλές αγορές!