Η διατήρηση του αλεύρου, τόσο στην επιχείρηση όσο και στο σπίτι, είναι ένα σημαντικό σημείο. Αν αποθηκευτεί λανθασμένα, το αλεύρι μπορεί να χάσει τις ιδιότητές του. Μπορεί να γεράσει, να είναι υγρό, μπορεί να χτιστεί παράσιτα, κλπ. Εξετάστε τους τρόπους και τις συνθήκες αποθήκευσης αλευριού.
Μέθοδοι αποθήκευσης του αλεύρου και των συνθηκών αποθήκευσης του
Η κλασική μέθοδος αποθήκευσης αλεύρου περιλαμβάνει μια διαδικασία που λαμβάνει χώρα σε δύο στάδια. Κατά το πρώτο στάδιο, λαμβάνει χώρα η ωρίμαση του αλεύρου, οφείλεται στην ωρίμαση ότι το αλεύρι αρχίζει να αποκτά τις ιδιότητες ψησίματος του. Κατά τη διάρκεια του δεύτερου σταδίου, το αλεύρι αρχίζει να «γηράσκει» και ως εκ τούτου η ποιότητά του επιδεινώνεται ελαφρώς. Το αλεύρι θεωρείται το καλύτερο για το μαγείρεμα, όταν πέρασε το πρώτο στάδιο της αποθήκευσης, και το δεύτερο στάδιο δεν έχει αρχίσει ακόμη. Είναι πολύ σημαντικό να ελέγχονται εγκαίρως όλες αυτές οι διαδικασίες.
Σε μεγάλο βαθμό, οι μαγειρικές ιδιότητες και οι γευστικές του ιδιότητες εξαρτώνται από την πρωταρχική αποθήκευση. Εάν το αλεύρι δεν είναι ακόμη ώριμο, τότε για την παρασκευή των πιάτων δεν είναι κατάλληλο αυτό το αλεύρι, αφού είναι απαραίτητο να έχουμε χρόνο για αυτό. Τα συστατικά των κόκκων είναι πολύ ενεργά στο αλεύρι που έχει μόλις αλεσθεί, δεν επιτρέπουν την αύξηση της ζύμης. Σε χώρους για αλεύρι, η υγρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει το 60%, και η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι πάνω από 20 μοίρες. Μόλις το αλεύρι περάσει από το πρώτο στάδιο αποθήκευσης, η θερμοκρασία του αέρα πέφτει στους 0 βαθμούς, έτσι ώστε το αλεύρι να διατηρεί τις ιδιότητές του για δύο χρόνια.
Στο σπίτι, το άλευρο σίτου ή σίκαλης πρέπει να φυλάσσεται σε χάρτινες σακούλες ή σε σακουλάκια. Προκαταρκτικά στεγνώνει, απλώνοντας ένα μικρό στρώμα σε ένα κομμάτι χαρτί. Αποθηκεύστε το αλεύρι σε ένα ξηρό δωμάτιο, όπου δεν υπάρχουν ξένες οσμές, επειδή το αλεύρι μπορεί να απορροφήσει οσμές. Στην αίθουσα όπου φυλάσσεται το αλεύρι, δεν πρέπει να υπάρχει διακύμανση στο καθεστώς θερμοκρασίας - αυτό προκαλεί εφίδρωση, με αποτέλεσμα να χαλάσει το προϊόν. Επίσης, σε ένα μέρος όπου το άλευρο θα αποθηκευτεί, δεν θα πρέπει να είναι υγρό.
Το άλευρο πρέπει να παρακολουθείται συστηματικά. Πρέπει να ελέγχεται για γεύση, σε περίπτωση αυτοθερμαινόμενης, να απλωθεί σε χαρτί και να στεγνώσει. Εάν το αλεύρι έχει μολυνθεί από έντομα, τότε πρέπει να κοσκινίζεται, να ξηραίνεται και να χύνεται σε άλλο δοχείο. Το υψηλής ποιότητας αλεύρι αποθηκεύεται για αρκετά χρόνια με σωστή αποθήκευση και δεν χάνει τις ιδιότητές του. Οι χαμηλές ποιότητες αλεύρου στο σπίτι διατηρούνται λιγότερο λόγω του γεγονότος ότι περιέχει πολλούς διαλυτούς υδατάνθρακες, λίπη και ένζυμα.
Η ποιότητα του αλεύρου προσδιορίζεται απεριόριστα. Το αλεύρι που βρίσκεται πάνω στη γλώσσα αφήνει πικρή ή ξινή γεύση. Επίσης, υπάρχει μια δυσάρεστη, ιδιόμορφη οσμή σε ένα τέτοιο αλεύρι. Εάν αγγίξετε αυτό το αλεύρι, θα είναι δροσερό, τότε έχει πολλή υγρασία. Όταν η υγρασία είναι υψηλή, το αλεύρι επιδεινώνεται γρήγορα. Αυτό το αλεύρι θα πρέπει να στεγνώσει και να χρησιμοποιηθεί στο εγγύς μέλλον για το μαγείρεμα, να συνεχίσει την αποθήκευση του δεν μπορεί.
Μερικοί άνθρωποι αποθηκεύουν με επιτυχία το αλεύρι σε σάκους, συσκευάζοντάς τα σε ένα ξύλινο κουτί. Ρίξτε τσάντες από αλεύρι με κάρδαμο, θυμάρι ή καλέντουλα. Αυτή η μέθοδος αποθήκευσης βοηθά στην προστασία του αλεύρου από διάφορα έντομα.
Πολλοί άνθρωποι αποθηκεύουν αλεύρι με τον ακόλουθο τρόπο. Πριν από την αποθήκευση, το αλεύρι θερμαίνεται καλά στο φούρνο για να καταστρέψει τις προνύμφες που μπορεί να υπάρχουν σε αυτό. Το αλεύρι κοσκινίζεται εκ των προτέρων για να προσδιοριστούν τα σιτοβολικά παράσιτα μέσα σε αυτό. Η παρουσία τέτοιων παρασίτων υποδεικνύεται από τον ιστό και τα κομμάτια στο αλεύρι, τα οποία πρέπει να αφαιρεθούν.
Επίσης, σακούλες από τον ιστό για την αποθήκευση του αλεύρου, μερικοί άνθρωποι βράζουν σε αλατούχο διάλυμα, και κορεσμένα, για καλύτερη αποθήκευση. Σε κάθε σάκο με αλεύρι βάζετε σε ένα ζευγάρι κεφαλές σκόρδου και ακάθαρτο. Μην διαταράσσετε την επένδυση των λοβών, έτσι ώστε το σκόρδο να μην σαπίζει. Αυτή η μέθοδος βοηθά στην αποτροπή των εντόμων.
Εάν το άλευρο αποθηκευτεί σωστά, με την τήρηση όλων των όρων, τότε μπορεί να αποθηκευτεί στο σπίτι ακόμα και μέχρι 10 χρόνια.