Η όλη αλήθεια για τη βλάβη του βρασμένου λουκάνικου: το τραπέζι του Μεντελλέεφ σε ένα ροζ καρβέλι

Το μαγειρεμένο λουκάνικο είναι ένα προϊόν που μάλλον σαφώς καταδεικνύει τα επιτεύγματα της χημικής βιομηχανίας. Αντισταθείτε στην εκπληκτική μυρωδιά των βρασμένων λουκάνικων που δεν δίνουν σε κάθε τυχερή γυναίκα. Γιατί συμβαίνει αυτό; Γιατί το χέρι και τεντώστε για να κάνετε ένα άλλο σάντουιτς με ροζ κύκλο στην κορυφή; Ας δούμε πώς αυτό το "εκπληκτικό" προϊόν καταφέρνει να έχει εξουσία πάνω από τις ψυχές μας.

Εξέλιξη του λουκάνικου: από ένα ρουστίκ πιάτο κρέας σε ένα απίστευτο μείγμα από τα πάντα και τα πάντα

Όταν ο Πέτρος έφερε τους πρώτους δασκάλους της επιχείρησης λουκάνικων στη Ρωσία, απλά δεν θα μπορούσε να φανταστεί ότι μετά από τρεις αιώνες αυτό το πιάτο δεν θα μαγειρευόταν από το κρέας. Ακόμη και σύμφωνα με το σοβιετικό GOST, το βόειο κρέας στο λουκάνικο του γιατρού δεν περιείχε περισσότερο από 25%. Τα υπόλοιπα πήραν το χοιρινό, τα αυγά, το γάλα σε σκόνη και μερικά μπαχαρικά - αυτό είναι σύμφωνα με τη διάσημη συνταγή του Anastas Mikoyan. Από το 1979, εγκέφαλοι, ορός αίματος, πολτός οστών, αλεύρι και άμυλο άρχισαν να προστίθενται στο λουκάνικο και το μερίδιό τους αυξήθηκε κάθε χρόνο. Τώρα έχει έρθει η πλήρης ανομία: κάθε κατασκευαστής υπαινίσσεται το βινεγκρέτ λουκάνικου του, απλά για να πάρει ένα ορεκτικό ροζ καρβέλι στη διέξοδο.

Παρεμπιπτόντως, γιατί είναι ροζ, γιατί το βραστό κρέας αποκτά μια γκρίζα σκιά; Ο κατασκευαστής πιστεύει σωστά ότι το λουκάνικο του γκρίζου χρώματος δεν θα είναι δημοφιλές και χύνει γενναιόδωρα την παρασκευασμένη αλατισμένη άλμη, στην οποία διαλύονται για 100 λίτρα 26 κιλά αλατιού για γεύση και 75 γρ. Νιτρώδους νατρίου για το χρώμα.

Λουκάνικο κάτω από το μεγεθυντικό φακό του επιλεκτικού αγοραστή: τι τρώμε;

Οι ειδικοί του Roscontrol με τη βοήθεια σύγχρονων τεχνολογιών χημικής ανάλυσης ελέγχουν περιοδικά τη σύνθεση του αγαπημένου προϊόντος εκατομμυρίων και προσδιορίζουν την παρουσία στο λουκάνικο τέτοιων συστατικών, η παρουσία των οποίων δεν είναι καθόλου ευπρόσδεκτη. Σε μερικούς από αυτούς, ο κατασκευαστής προειδοποιεί ειλικρινά, αλλά ο αγοραστής δεν γνωρίζει πάντα για τη ζημιά τους. Επιβλαβή συστατικά του βρασμένου λουκάνικου:

1. Μια ζωική πρωτεΐνη , είναι ένας σταθεροποιητής πρωτεϊνών. Το λεγόμενο κολλαγόνο, που λαμβάνεται από οστά, συνδέσμους, χόνδρο και δέρμα. Είναι αρκετά βρώσιμο, αλλά όχι τραβηγμένο από τους μύες, αλλά από τους συνδετικούς ιστούς των ζώων. Αυτό σημαίνει ότι η διατροφική του αξία είναι χαμηλή, καθώς δεν περιέχει πολλά σημαντικά αμινοξέα.
2. Πρωτεΐνη σόγιας , μερικές φορές αποκαλείται φυτική πρωτεΐνη Αυτό δεν είναι καθαρή πρωτεΐνη, αλλά το αποτέλεσμα της άλεσης και επακόλουθου μαγειρέματος της σόγιας εδάφους. Οι σπόροι σόγιας είναι θρεπτικές, συσσωρεύουν λεκιθίνη, χρήσιμες για τον εγκέφαλο, καθώς και ουσίες που εμποδίζουν την ανάπτυξη ορισμένων μορφών καρκίνου. Αλλά όλο αυτό το όφελος διαπερνάται από την παρουσία φυτικών οιστρογόνων, τα οποία μπορούν να καταστείλουν την παραγωγή τεστοστερόνης, αλλάζοντας έτσι το ορμονικό υπόβαθρο του αρσενικού σώματος.
3. Λίπη . Για τους ανθρώπους που οδηγούν καθιστική ζωή, αυτή είναι η πιο προβληματική συνιστώσα του λουκάνικου. Το λίπος είναι πολύ και διαφορετικό, από το χοιρινό μπέικον έως το φοινικέλαιο, οπότε η φυσική προδιάθεση κάποιων ανθρώπων για την εναπόθεση πλάκας χοληστερόλης μπορεί να πραγματοποιηθεί ήδη σε νεαρή ηλικία.

Πρακτικά οφέλη και βλάβη στην υγεία των προσθέτων τροφίμων στο λουκάνικο

Τα συμπληρώματα διατροφής που αναφέρονται παρακάτω δεν έχουν την καλύτερη επίδραση στο σώμα μας, αλλά είναι απαραίτητα για την παραγωγή λουκάνικου, αλλιώς θα εμφανίζονται στην εμφάνιση, ένα χαλαρό, αποθηκευμένο μόνο μέρα θρεπτικού μέσου για παθογόνα βακτήρια.

1. Τριπολυφωσφορικό νάτριο (Ε450 και Ε451). Αυτά τα συμπληρώματα διατροφής ανήκουν στην ομάδα των σταθεροποιητών και το καθήκον τους είναι να μετατρέψουν το υγρό νερό του κρέατος λουκάνικου σε ένα είδος πηκτής και έτσι να το διατηρήσουν αυξάνοντας τη μάζα του τελικού προϊόντος. Και στο ανθρώπινο σώμα, οι ουσίες αυτές εμποδίζουν την απορρόφηση του ασβεστίου, γεγονός που οδηγεί σε αυξημένη ευθραυστότητα των οστών.
2. Νιτρώδες νάτριο (E250). Δεν λεκιάζει μόνο σε ένα όμορφο ροζ χρώμα, αλλά την προστατεύει από την αλληλεπίδραση με το οξυγόνο και επίσης εμποδίζει την ανάπτυξη μικροοργανισμών που προκαλούν αλλαντίαση - τα πιο γνωστά βακτηρίδια που προκαλούν την κονσερβοποίηση κονσερβών. Άμεσα και σε μικρές συγκεντρώσεις, το νιτρώδες νάτριο δεν προκαλεί βλάβη, αλλά αν συνδυαστεί με ορισμένες ουσίες των κυττάρων μας, μπορούν να σχηματιστούν σοβαρές καρκινογόνες ουσίες.
3. Γλουταμινικό νάτριο (E621). Είναι ένας ενισχυτής γεύσης που λειτουργεί τόσο αποτελεσματικά στους γευστικούς πόρους και τις σχετικές περιοχές του εγκεφάλου που μπορούν να προκαλέσουν πραγματική διατροφική εξάρτηση. Συνειδητοποιώντας τα γεύματα με το γλουταμινικό, ένα άτομο σταματά να αισθάνεται ευχαρίστηση από τα συνηθισμένα τρόφιμα, χωρίς γεύση με ενισχυτές. Το γλουταμινικό μπορεί να καταστέλλει οποιαδήποτε γεύση, τουλάχιστον ορνίθικο βούτυρο, ακόμη και να αποσυνθέτει το κρέας.

Σε ορισμένες ποικιλίες λουκάνικων βάλτε το καραγενάνιο - εκχύλισμα από κόκκινα φύκια, βελτιώνοντας τη δομή και τη γεύση του προϊόντος. Επίσης στα λουκάνικα μπορείτε να βρείτε ασκορβικό, σορβικό και βενζοϊκό οξύ, η περίσσεια του οποίου μπορεί να προκαλέσει διάφορες μορφές υποβάθμισης της υγείας.

Το τροποποιημένο άμυλο στο μαγειρεμένο λουκάνικο καθιστά δυνατή την "δεύτερη ζωή" του κατεψυγμένου κρέατος που πηγαίνει στην παραγωγή λουκάνικου. Η βλάβη από αυτό το άμυλο δεν είναι, επειδή είναι ακόμη καλύτερη αφομοιωμένη από την αρχική, οπότε μόνο ο αγοραστής πληρώνει για το άμυλο, αλλά για το προϊόν κρέατος!

Υπάρχει κάτι αβλαβές στο μαγειρεμένο λουκάνικο;

Μερικά συστατικά του λουκάνικου χρησιμοποιούνται για τη μείωση του κόστους λουκάνικου και δεν προκαλούν βλάβες στο σώμα. Μεταξύ αυτών, για παράδειγμα, είναι εκχυλίσματα φυκιών. Είναι απροσδόκητες για αυτό το προϊόν, αλλά περιέχουν χρήσιμα ωμέγα-3 οξέα, χλωροφύλλη, ιώδιο και πολλές ουσίες που αυξάνουν την ανοσία μας. Οι ίνες σιταριού διεγείρουν τους εντερικούς τοίχους για να λειτουργούν σωστά, το οστεάλευρο αναπληρώνει τα αποθέματα ασβεστίου στο σώμα. Έτσι, τα περισσότερα από τα συστατικά του μαγειρεμένου λουκάνικου δεν ανήκουν σε χρήσιμα προϊόντα. Ο κατασκευαστής θα κάνει τα πάντα για να κάνει τα λουκάνικα όσο το δυνατόν περισσότερο και το κόστος του ήταν όσο το δυνατόν χαμηλότερο. Θα προσθέσει επίσης ουσίες που είναι ελκυστικές για τους γευστικούς μας πόρους. Αλλά ας ρωτήσουμε το σώμα: είναι απαραίτητο γι 'αυτόν να εμπλουτίσει την επιχείρηση λουκάνικων των πλοιάρχων με βάση την απώλεια της υγείας μας;