Όλοι χρησιμοποιούμε συσκευές κουζίνας. Ποιες συσκευές πρέπει να προτιμώ; Παρακάτω καταρτίσαμε μια λίστα συσκευών κουζίνας, αξιολογώντας την από την άποψη της δυνατότητας παρασκευής και αποθήκευσης χρήσιμων ουσιών.
Φούρνο μικροκυμάτων.
PLUS: Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος, ο οποίος διατηρεί πρακτικά όλες τις χρήσιμες ουσίες στα προϊόντα. Ο φούρνος μικροκυμάτων προετοιμάζεται γρήγορα και πρακτικά δεν απαιτεί νερό - αυτό σημαίνει ότι, πιθανότατα, δεν αφομοιώνετε τα λαχανικά σας. Οι βιταμίνες χάνονται, αν μόνο θερμαίσετε ή ξεπαγώσετε τα τρόφιμα.
ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑ: Το μπρόκολο και το λάχανο χάνουν μόνο το 10-20% της βιταμίνης C, αν μαγειρεύονται σε φούρνο μικροκυμάτων και το 27-62 όταν μαγειρεύουν. Το σπανάκι χάνει την ελάχιστη ποσότητα φολικού οξέος στο φούρνο μικροκυμάτων. Συγκόλληση - 23%.
ΜΗΝ: Οι φήμες για τη ζημιά που μπορεί να προκαλέσει το φούρνο μικροκυμάτων στο ανθρώπινο σώμα σχετίζονται με το πεδίο της μη επιστημονικής φαντασίας. Το κουτί του κλιβάνου είναι σχεδιασμένο κατά τέτοιο τρόπο ώστε τα ακτινοβολούμενα κύματα να μην διεισδύουν έξω. Αλλά υπάρχει μια ευάλωτη θέση - μια ρωγμή γύρω από την πόρτα. Με τα χρόνια, η ακτινοβολία μπορεί να διεισδύσει μέσα από αυτό. Επομένως, εάν είστε πολύ προσεκτικοί, συνιστάται να βγείτε από την άκρη αφού έχετε ενεργοποιήσει τη σόμπα.
Ο αποχυμωτής.
PLUS: ίσως είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς μια πιο χρήσιμη οικιακή συσκευή από έναν αποχυμωτή. Μόνο οι αποκλειστικά φρέσκοι χυμοί εγγυώνται την ταχύτερη και πιο άμεση είσοδο όλων των απαραίτητων βιταμινών στο σώμα.
ΜΙΝΟΣ: Αλίμονο, αλλά δεν θα είσαι γεμάτος με χυμούς όλη την ώρα. Ένα άλλο μειονέκτημα των αποχυμωτών είναι η μεγάλη ποσότητα αποβλήτων. Ωστόσο, η πιο έξυπνη χρήση του συμπιεσμένου πολτού των φρούτων και των λαχανικών, για το μαγείρεμα δεύτερα μαθήματα και επιδόρπια: για παράδειγμα, γλυκά cheesecakes καρότο.
Φούρνος φούρνου.
Οι φούρνοι ή οι φούρνοι έχουν χάσει σημαντικό μέρος των θέσεών τους με την εμφάνιση ατμού και ιδιαίτερα φούρνων μικροκυμάτων με λειτουργίες σχάρας. Παρ 'όλα αυτά, εξακολουθούν να παραμένουν οι πιο συνηθισμένες και συχνά χρησιμοποιούμενες συσκευές κουζίνας στον κόσμο.
PLUS: Είναι κατάλληλα για την προετοιμασία όλων των προϊόντων χωρίς εξαίρεση και σας επιτρέπουν να κάνετε οποιοδήποτε γαστρονομικό όνειρο να γίνει πραγματικότητα.
ΜΗΝ: Θυμηθείτε: όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία και όσο μακρύτερος είναι ο χρόνος μαγειρέματος, τόσο λιγότερες βιταμίνες παραμένουν στο φαγητό.
ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑ: Το βόειο κρέας όταν ψηθεί στο φούρνο στους 450C χάνει 53% βιταμινών και μόνο 30% στους 300C.
Πώς να ελαχιστοποιήσετε την απώλεια βιταμινών κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος:
- να χρησιμοποιείτε όσο το δυνατόν λιγότερα ύδατα,
- κόψτε τα τρόφιμα σε μεγάλα κομμάτια.
- βάζετε τα τρόφιμα στο νερό μόνο όταν βράζει.
- πάντα να καλύπτετε με ένα πυκνό καπάκι από τηγάνι και τηγάνι. Η απομάκρυνση του ατμού είναι ο καλύτερος τρόπος για να απαλλαγείτε από τις βιταμίνες για πάντα.
- Χρησιμοποιήστε νερό από λαχανικά για να κάνετε σούπες.
- Μην χρησιμοποιείτε σκεύη χαλκού.
- Σερβίρετε τα τρόφιμα αμέσως μετά την προετοιμασία.
Παράδειγμα: το φασόλι χάνει το 72% των βιταμινών, αν είναι μαγειρεμένο σε κομμένη μορφή, και μόνο το 46% - εάν είναι μαγειρεμένο ολόκληρο.
Τοστιέρα.
PLUS: ελαχιστοποιεί το χρόνο και τη θερμοκρασία των ψητών τοστ, πράγμα που σημαίνει ότι είναι βολικό για τη διατήρηση των βιταμινών. Επιπλέον μαγειρεύει χωρίς λάδι.
ΜΙΝΟΣ: Μόνο οι παλιές φρυγανιές μπορεί να είναι επικίνδυνες - όπως και κάθε άλλη οικιακή συσκευή.
Φριτέζα.
Όταν τηγανίζετε σε μια φριτέζα, συνήθως χρησιμοποιούνται υψηλές θερμοκρασίες. Επομένως, χάρη στη φριτέζα, χάνετε αμέσως όλες τις βιταμίνες που είναι ασταθείς σε υψηλές θερμοκρασίες.
ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑ: Οι πατάτες τηγανιτές χάνουν μέχρι και το 90% της βιταμίνης C. Τα λαχανικά που έχουν βράσει χάνουν 25-80% φολικό οξύ.
Ο τρόπος παρασκευής επηρεάζει αισθητά το φυσικό περιεχόμενο των προϊόντων. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι πολλές βιταμίνες είναι πολύ ευαίσθητες στη θερμότητα, καθώς και στον αέρα (ειδικά βιταμίνη Α, βιταμίνη Β και άλατα φυλλικού οξέος). Και όσο μακρύτερος είναι ο χρόνος μαγειρέματος, αλλά και όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο λιγότερη βιταμίνη γίνεται. Ακόμα κι αν μαγειρεύετε κάτι, αυτό έχει βλαβερή επίδραση στις βιταμίνες: όλες οι χρήσιμες ουσίες διαλύονται πρώτα στο νερό και έπειτα με ασφάλεια συνενώνονται σε ένα κέλυφος.