Ο Béchamel - ένας από τους λευκούς σάλτσες που αγαπούν τη γαλλική κουζίνα, γνωρίζουν ότι η μπεσαμέλ είναι μια εξαιρετική λευκή σάλτσα που σερβίρεται σε διάφορα πιάτα λαχανικών, κρέατος και ψαριών και χωρίς τα οποία είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς την παραδοσιακή γαλλική λαζάνια. Πιστεύεται ότι εφευρέθηκε από τον γάλλο βασιλιά Λουδοβίκου το Δεκατέσσερο Louis de Bechamel, αν και σύμφωνα με άλλη εκδοχή ο συντάκτης είναι ο Francois de la Varena - ο αρχηγός βασιλικός σεφ των Βερσαλλιών. Δεν είμαστε τόσο σημαντικοί που πρέπει να ευχαριστήσουμε για την επινόηση της σάλτσας μπεσαμέλ. Το κύριο πράγμα είναι να μάθουμε πώς να προετοιμάζουμε μια σάλτσα Béchamel έτσι ώστε να μην είναι ενοχλητικό γι 'αυτόν να εξυπηρετήσει οποιοδήποτε μαγευτικά μαγειρεμένο πιάτο για να τονίσει και να ενισχύσει το γούστο του. Η βάση της κλασικής συνταγής για τη σάλτσα bechamel είναι το βούτυρο, το αλεύρι και το γάλα και αυτή η βάση χρησιμοποιείται συχνά για τη δημιουργία άλλων σαλτσών, προσθέτοντας διάφορα συστατικά: τηγανητά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα καρύδια, τυρί και μεγάλη ποικιλία μπαχαρικών και αποξηραμένα βότανα. Η σάλτσα Béchamel είναι μία από τις πιο δημοφιλείς στην ευρωπαϊκή κουζίνα, διότι χάρη σε αυτήν πολλά καθημερινά πιάτα μπορούν να μετατραπούν σε αληθινά αριστουργήματα, δίνοντάς τους μια μοναδική γεύση και άρωμα. Για να μαγειρέψετε μια σάλτσα μπεσαμέλ είναι πολύ εύκολη, φροντίστε τον εαυτό σας, ακολουθώντας τις συστάσεις μας.
Συστατικά:- Βούτυρο 40 g
- Αλεύρι, σιτάρι 50 g
- Γάλα 800 ml
- Μοσχοκάρυδο 1 κουτ.
- Αλάτι 1 πρέζα
- Βήμα 1 Το γάλα είναι καλά ζεσταμένο, αλλά δεν βράζει.
- Βήμα 2 Σε μια άλλη κατσαρόλλα, λειώστε το βούτυρο.
- Βήμα 3 Προσθέστε το αλεύρι.
- Βήμα 4 Και ανακατέψτε ενεργά τα πάντα σε μια ομοιογενή μάζα, χωρίς να τα αφαιρέσετε από τη φωτιά.
- Βήμα 5 Ρίξτε καλά ζεστό γάλα σε μικρές μερίδες, κυριολεκτικά 1-2 ο. l. και παρεμβαίνουν ενεργά, χωρίς να επιτρέπουν σχηματισμό σβώλων.
- Βήμα 6 Εισάγετε σταδιακά όλο το γάλα, χωρίς να αφαιρέσετε το τηγάνι από αργή φωτιά, μέχρι να γίνει ομοιογενής η σάλτσα (αν ακόμα δεν μπορείτε να αποφύγετε σβώλους, βεβαιωθείτε ότι σκουπίζετε τη μάζα μέσα από κόσκινο).
- Βήμα 7 Από την άποψη της πυκνότητας, η σάλτσα πρέπει να είναι σαν μια αρκετά υγρή κρέμα γάλακτος.
- Βήμα 8 Στη συνέχεια, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένου μοσχοκάρυδο και αλάτι στη γεύση.
- Βήμα 9 Ανακατέψτε καλά τη σάλτσα Béchamel και αφαιρέστε από τη φωτιά.