Πώς εξαπατούν οι καφετιέρες: Επιλέγουμε πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας

Αν προτιμάτε να ξεκινήσετε την ημέρα με ένα τελετουργικό καφέ, τότε αυτό το άρθρο είναι για σας. Δεν υπάρχει τίποτα περισσότερο προσβλητικό από το να ρίχνεις ένα ξόρκι πάνω σε έναν Τούρκο ή να στραφείς σε μια καφετιέρα, αντί για ένα ποτό αραβικών σεϊκών, πάρτε ένα φλιτζάνι καφέ πηλό. Από αυτό το υλικό θα μάθετε τι καθορίζει την ποιότητα του καφέ, πώς είναι πλαστά και πώς να βρει το καλύτερο προϊόν ανάμεσα σε εκατοντάδες φωτεινά πακέτα.

"Τρελά χέρια" - πώς να κάνετε ένα υποκατάστατο καφέ

Ένας πραγματικός καφές δεν είναι φθηνός, καθώς το δέντρο καφέ είναι ιδιότροπο και οι κόκκοι του ωριμάζουν για περισσότερο από έξι μήνες. Πώς μπορούν οι κατασκευαστές και οι πωλητές να μην υποκύψουν στον πειρασμό να αυξήσουν τον όγκο του προϊόντος μέσω έξυπνων πλαστών τραπεζογραμματίων! Οι πιο συνηθισμένοι τύποι παραποιήσεων είναι:

• υποκατάσταση του arabica φθηνότερη Robusta?
• Η χύτευση κόκκων καφέ από αλεύρι, άμυλο, ζάχαρη και βαφές.
• χρήση ξένων πρώτων υλών - βύνη, κιχώριο, βελανίδια, κριθάρι, σίκαλη και ακόμα κεχρί.

Ένα ποτό χαμηλής ποιότητας θα εμφανιστεί με μια δυσάρεστη γεύση, μια ξένη μυρωδιά ή με έναν απρόσμενο τρόπο συμπεριφοράς κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Για να αποφύγετε την απογοήτευση, πρέπει να προσδιορίσετε την αυθεντικότητα του προϊόντος ακόμη και πριν αγοράσετε.

Επιλέγοντας τον σωστό καφέ - την πρώτη ματιά στη συσκευασία

Οι κόκκοι καφέ πωλούνται είτε στο πλάι είτε σε συσκευασίες. Η στάθμιση θα είναι πάντα χειρότερη από την ποιότητα, επειδή υπό την επίδραση του φωτός και του οξυγόνου, οξειδώνει αργά, χάνει αιθέρια έλαια, και μαζί τους το μεγαλύτερο μέρος του αρώματος. Κατά την επιλογή των προσυσκευασμένων σπόρων, δίνουμε ιδιαίτερη προσοχή στη στεγανότητα της συσκευασίας. Το καλύτερο προϊόν διατίθεται σε σάκους τριών στρώσεων με εσωτερική στρώση φύλλου, επαναχρησιμοποιούμενη πόρπη και βαλβίδα που λειτουργεί προς τη μία κατεύθυνση - προς την έξοδο. Η βαλβίδα δεν αφήνει το οξυγόνο, επιβλαβές για την ποιότητά τους, να περάσει στους κόκκους, αλλά επιτρέπει στον αγοραστή να εκτιμά εκ των προτέρων τις αποχρώσεις της γεύσης. Το ψητό καφέ θα μοιάζει με τη μυρωδιά του ψωμιού, τη μαύρη σοκολάτα.

Το ψητό καφέ θα μοιάζει με τη μυρωδιά του ψωμιού, τη μαύρη σοκολάτα.

Μελετώντας την ετικέτα, πρέπει να βρούμε την ημερομηνία του ψησίματος. Το πιο νόστιμο θα είναι ο καφές, ο οποίος έχει τηγανιστεί πριν από δύο εβδομάδες. Ο μέγιστος επιτρεπόμενος χρόνος μεταξύ φρύξης και κατανάλωσης είναι δύο μήνες. Και τότε ο καφές βουίζει και γίνεται όχι μόνο απρόσωπος, αλλά και ανασφαλής για την υγεία.

Το πιο νόστιμο θα είναι ο καφές, ο οποίος έχει τηγανιστεί πριν από δύο εβδομάδες. Ο μέγιστος επιτρεπόμενος χρόνος μεταξύ φρύξης και κατανάλωσης είναι δύο μήνες.

Για τον αλεσμένο και στιγμιαίο καφέ ισχύει ο ίδιος κανόνας: όσο πιο τεχνολογικά είναι η συσκευασία, τόσο μικρότερη είναι η πιθανότητα εξαπάτησης. Το υπολογίζουμε σύμφωνα με τις ακόλουθες παραμέτρους:

• υλικό - να προτιμούν γυαλί ή λαμαρίνα, αφήνουμε το πλαστικό χωρίς επιτήρηση?
• η ποιότητα του σχεδίου - δεν υπάρχουν θολές επιγραφές, υπερβολικά φωτεινά ή πολύ ανοιχτά χρώματα,
• ποιότητα σήμανσης - ημερομηνία λήξης, σαφής γραμμωτός κώδικας που συμπίπτει με το όνομα της χώρας κατασκευής.

Ο αλεσμένος καφές πωλείται συχνά με πιεσμένα "τούβλα". Η δέσμη πρέπει να έχει τελείως λείες ραβδώσεις - μόνο ο γνήσιος κατασκευαστής φροντίζει για την αισθητική της εμφάνισης. Είναι επιθυμητό κάθε συσκευασία να μην έχει διαφανή "παράθυρα" μέσα από τα οποία οι υπεριώδεις ακτίνες εισέρχονται στους κόκκους. Εάν ο καφές είναι συσκευασμένος σε κουτιά από κασσίτερο, δεν πρέπει να επισημαίνονται με αυτά: όλες οι απαραίτητες εικόνες και επιγραφές εφαρμόζονται στο βάζο.

Πώς να αξιολογήσετε οπτικά την ποιότητα του καφέ

Για να επαληθεύσουμε την αυθεντικότητα των κόκκων καφέ, θα αξιολογήσουμε την εμφάνισή τους. Θα πρέπει να είναι:

• του ίδιου μεγέθους. Εάν ο παραγωγός διεκδικεί 100% arabica, η παρουσία λεπτών κόκκων δείχνει την προσθήκη robusta.
• ολόκληρο. Τα θραύσματα τηγανίζονται πιο έντονα και στη συνέχεια δίνουν μια ξεχωριστή πικρία.
• ματ. Η γυαλάδα της επιφάνειας και η αίσθηση της λιπαρότητάς της δείχνουν ότι ο καφές έχει καταστεί παγωμένος και άρχισε να εκπέμπει αιθέρια έλαια.
• δεν έχουν σημεία. Η ανομοιογένεια του χρώματος υποδηλώνει την παρουσία μούχλας ή ανάμειξης κόκκων που χυτεύονται από άμυλο. Η εξαίρεση γίνεται με ειδικά μεζέζικα μίγματα από κόκκους διαφορετικού βαθμού ψησίματος.

Εάν είναι δυνατόν, δαγκώστε ένα κόκκο. Θα πρέπει να γκρίνια και να γλύφει τη γλώσσα με μια ευχάριστη γεύση. Η παραμικρή απαλότητα και η απτή πικρία εκπέμπουν τις πρώτες ύλες. Εάν ο κόκκος είναι διάσπαρτος στο στόμα, είναι υπερβολικά ψημένο.

Ο καφές σε σκόνη ή κόκκοι πρέπει να είναι απόλυτα ομοιόμορφος στο χρώμα. Οι κόκκοι μιας διαφορετικής σκιάς είναι ακαθαρσίες, αλλά αν βρείτε λευκούς κρυστάλλους - πριν από εσάς μια συνθετική καφεΐνη από το φαρμακείο, η οποία τίθεται σε παραχάραξη για αναζωογονητικό αποτέλεσμα. Η τελευταία δοκιμή για την αυθεντικότητα είναι ήδη στο σπίτι: βάζουμε μερικά σπόρους ή ένα τσίμπημα εδάφους σε κρύο νερό και περιμένουμε μερικά λεπτά. Η απουσία πλευστότητας και καφέ διαζύγια θα δώσει "καλλιτεχνική μοντελοποίηση" και ακαθαρσίες.

Μπορώ να μιλήσω για την ποιότητα του καφέ από τσάντες και μπαστούνια;

Αυτή είναι μια πολύ βολική συσκευασία, η οποία μπορεί να παραμείνει έτοιμη σε μια τσάντα. Ωστόσο, η σκόνη που περιέχεται σε ένα τέτοιο φακελάκι δεν θα γίνει ποτέ ένα αυθεντικό ποτό. Είναι ένα μείγμα στιγμιαίου καφέ χαμηλής ποιότητας με κιχώριο αλεσμένο, ζάχαρη, σκόνη γάλακτος και αρτύματα. Και ότι ένας τέτοιος "ψευδο-καφές" έδωσε αφρό, προσθέτει τροποποιημένο άμυλο. Ο καλός καφές αξίζει τα χρήματα που δαπανώνται για αυτό. Αλλά μην τους δώσετε ένα προϊόν που έχει λήξει ή έχει παραποιηθεί. Ανατρέξτε προσεκτικά στην αγορά του πακέτου και του περιεχομένου του και κάθε μέρα θα ξεκινήσετε με το άρωμα ενός καταπληκτικού ποτού.