Εξοικονομήστε χώρο στον καταψύκτη. Κόψτε τις μεγάλες ντομάτες στα μισά. Το μελιτζάνα φέρεται σε λεπτές "γλώσσες" και, αφαιρώντας τα πλευρικά τοιχώματα, διπλώνετε φέτες μερικές μελιτζάνες σε ένα σωρό. Μανιτάρια, προτού τα στείλετε στην κατάψυξη, βυθίστε σε βραστό νερό - αυτό θα μειώσει την ένταση τους. Καταψύξτε τα εύθραυστα μούρα (βατόμουρα, φράουλες, σταφίδες), τα βάζετε σε ένα στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος, ένα χαλί σιλικόνης ή μια επίπεδη πλάκα. Και ήδη κατεψυγμένα και σκληρυνόμενα, ρίξτε μέσα σε μια τσάντα και επιστρέψτε την στην κατάψυξη για αποθήκευση. Βάλτε σε ένα πακέτο ακριβώς όπως χρειάζεστε για ένα μαγείρεμα (μανιτάρια για σούπα, μούρα για κομπόστα κλπ.), Αλλιώς θα πρέπει να γεμίσετε τα μυαλά σας πώς να χρησιμοποιήσετε το αποψυγμένο κατάλοιπο: είναι αδύνατο να παγώσετε ξανά τα φρούτα και τα λαχανικά. Φυλάξτε τα κενά σε ξεχωριστό ράφι του καταψύκτη. Αν βρίσκονται κοντά στο ψάρι, θα μυρίσουν σαν ψάρι. Οι συνθήκες αποθήκευσης κατεψυγμένων τροφίμων είναι το θέμα του άρθρου.
Απολέπιση φρούτων και λαχανικών στο κάτω ράφι του ψυγείου. Όσο πιο αργά ξεπαγώνονται, τόσο καλύτερα θα δουν. Πειραματιστείτε με τα κατεψυγμένα μούρα και τα βότανα που χρησιμοποιούν τα καλούπια πάγου. Γεμίστε τα κελιά του καλουπιού με νερό ή χυμό, ρίξτε κάθε ένα ή δύο μούρα - παίρνετε φανταστικές παγοκύβες για κοκτέιλ. Επιλέξτε μόνο ελαστικά, άθικτα, ώριμα (αλλά όχι υπερβολικά!) Φρούτα. Δώστε προτίμηση στους σκληρούς βαθμούς. Κόψτε τα μεγάλα και σταθερά φρούτα (μήλα, αχλάδια, τεύτλα, καρότα) με τους ίδιους κύκλους όχι μεγαλύτερους από 0,5 mm, γλυκό πιπέρι - κατά μήκος των οκτώ. Όσο πιο ομοιόμορφη είναι η κοπή, τόσο καλύτερα το αποτέλεσμα. Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε την πέτρα, αλλιώς με παρατεταμένη αποθήκευση μπορεί να γίνει πηγή μούχλας. Προετοιμάστε τα προϊόντα για ξήρανση: μούρα (βατόμουρα, βακκίνια, σκύλος-τριαντάφυλλο), βάλτε σε ένα φίλτρο ή σουρωτήρι, ρίξτε έξω με βραστό νερό και στεγνώστε. Στον πολτό των αλεσμένων αχλαδιών, μήλων, βερίκοκων, ροδάκινων, καρότων ή τεύτλων, μην οξειδώνετε, διατηρείτε το χρώμα και τη βιταμίνη C. Τοποθετήστε τα για 15-20 λεπτά σε διάλυμα ασκορβικού οξέος με ρυθμό 1 κουταλιού (ή 1 διαλυτό δισκίο) ανά λίτρο νερού . Τα μανιτάρια πριν από την ξήρανση για περίπου πέντε λεπτά βράζουν σε βραστό νερό. Ξηρά φρούτα και λαχανικά στον ήλιο: σε αντίθεση με τα χόρτα, το άμεσο ηλιακό φως δεν είναι επιβλαβές για αυτούς. Διακοπή της διαδικασίας δεν μπορεί περισσότερο από μια ημέρα. Εάν ο ήλιος σας έχει αλλάξει, τελειώστε το στέγνωμα στο φούρνο. Τοποθετήστε ένα δίσκο ψησίματος ή σχάρα επένδυσης με χαρτί ψησίματος, με τμήματα ή ολόκληρα φρούτα απλωμένα σε αυτό σε ένα στρώμα, σε θερμοκρασία φούρνου 60-65 C για 3-4 ώρες (για τα καρότα - 5 ώρες). Εάν σχηματιστούν στα πούλπα σταγονίδια υγρασίας, τότε η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή. Κρατήστε το φούρνο όλο το χρόνο ανοιχτό και ανακατέψτε τα φρούτα και τα λαχανικά περιοδικά. Ελέγξτε ότι το βέλτιστα αποξηραμένο προϊόν πρέπει να είναι ελαστικό, όχι κολλώδες, αλλά και όχι εύθραυστο.
Ο ήλιος
Σε ένα κουτί κασσίτερου, τα φρούτα-λαχανικά χάνουν έως και 50% χρήσιμων ιδιοτήτων και αποξηραίνονται στον ήλιο ή στον φούρνο - μόνο το 10%. Επιπλέον, δεν έχουν περιττή χημεία. Για να εξασφαλιστεί ότι τα προϊόντα δεν χάνουν τη φρεσκάδα τους, δεν αξίζει ακόμα να αγοράζουν λαχανικά και φρούτα κατά χιλιάδες, έτσι ώστε να βρεθούν στο κατάψυξη του ψυγείου για αρκετά χρόνια. Αγοράστε μόνο φρέσκα προϊόντα και προσπαθήστε να τα χρησιμοποιήσετε όπως είναι απαραίτητο, αλλά όσο πιο συχνά, τόσο καλύτερα.