Πλούτος των μορφών
Το μακρόσπερμο ρύζι θεωρείται κλασικό. Αυτό είναι αυτό που χρησιμοποιούμε πιο συχνά για το μαγείρεμα διαφορετικών πιάτων. Μπορεί να έχει διαφορετική σκιά: κορεσμένα λευκά ή ημιδιαφανή. Σε ένα τέτοιο ρύζι υπάρχει αμυλόζη - ένας ειδικός πολυσακχαρίτης, ο οποίος απαντά για ευθρυπτότητα. Ως εκ τούτου, ένα τέτοιο ρύζι είναι εξαιρετικό για τις σαλάτες.
Τα επιδόρπια με στρογγυλά δημητριακά είναι πλούσια σε άμυλο, οπότε το ρύζι αυτό έχει υψηλή κολλώδη ικανότητα. Γι 'αυτό και χρησιμοποιείται συχνά για τη παρασκευή σούσι, σνακ, πουτίγκα και άλλα επιδόρπια. Στη χώρα μας παράγεται μόνο τέτοιο είδος ρυζιού.
Το ρύζι μεσαίου μεγέθους είναι ο χρυσός μέσος: δεν κολλάει με την παραμικρή επαφή, αλλά είναι αρκετά μαλακό. Ως εκ τούτου, πολύ συχνά χρησιμοποιείται για μαγείρεμα χυλό, παέλ και ριζότο.
Η διάρκεια ζωής του ρυζιού μπορεί να φτάσει έξι χρόνια. Αλλά είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα τέτοιο ρύζι, το οποίο είναι ένα και ενάμιση χρόνο. Τότε θα είναι πιο γρήγορο να μαγειρεύει και η γεύση του θα παραμείνει καλύτερα.
Επιλέξτε ανά χρώμα
Καφέ (καφέ). Το κέλυφος των κόκκων σε ένα τέτοιο ρύζι δεν έχει απομακρυνθεί πλήρως. Λόγω αυτού, αποθηκεύονται όλες οι χρήσιμες ουσίες: Βιταμίνες Β, ίνες, χαλκός, ιώδιο, ψευδάργυρος. Μελέτες έχουν δείξει ότι το καστανό ρύζι ενισχύει τη νοημοσύνη, βελτιώνει τη μνήμη και ενισχύει το νευρικό σύστημα.
Άγριο ρύζι . Στην πραγματικότητα, δεν είναι πραγματικά ρύζι, είναι σπόροι χόρτου της Βορείου Αμερικής, που έχει μια ευχάριστη γλυκιά γλυκιά γεύση, άρωμα καρυδιού και πολλές πρωτεΐνες, καθώς και βιταμίνες της ομάδας Β, φωσφόρο, νάτριο, μαγγάνιο και ψευδάργυρο. Ιδιαίτερα χρήσιμο είναι ένα άγριο μίγμα με φακές και φασόλια, καθώς αυτά τα προϊόντα περιέχουν γλουταμίνη και ασπαραγίνη, τα οποία δεν απαντώνται σε αυτό το ρύζι.
Το μαύρο Θιβέτ διακρίνεται από τη λεπτή έξοχη γεύση και το χρώμα του. Περιέχει πολλές πρωτεΐνες, περίπου διπλάσιες από τις συνήθεις ποικιλίες ρυζιού. Η συγκόλληση ενός τέτοιου ρυζιού δεν κολλάει μαζί και το αφέψημα του δημιουργεί ένα όμορφο μωβ χρώμα.
Το κόκκινο ρύζι καλλιεργείται στην Ταϊλάνδη και τη Γαλλία. Έχει μια έντονη γεύση και γεύση. Επομένως, εάν δεν σας αρέσουν τα καρύδια, είναι καλύτερο να εγκαταλείψετε τους ταχόρους. Το κόκκινο ρύζι είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και καλά κολλάει μαζί όταν μαγειρεύει.
Η Devzira είναι ακόμα ένας ασυνήθιστος τύπος ρυζιού της Κεντρικής Ασίας, ο οποίος χρησιμοποιείται συχνά για το μαγείρεμα του πραγματικού ουζμπεκικού πιλάφι. Είναι πλούσιο σε σίδηρο και βιταμίνες της ομάδας Β. Οι κόκκοι έχουν πυκνή δομή και ροζ χρώμα. Αλλά όταν μαγειρεύουν τα σιτηρά, τα λευκά είναι κολλημένα. Για να απολαύσετε τη γεύση αυτού του ρυζιού, θα πρέπει να εμποτίζεται σε ζεστό υφάλμυρο νερό για δύο έως τρεις ώρες.
Το Basmati είναι μια ινδική τρομερή ποικιλία ρυζιού. Θεωρείται μία από τις πιο εκλεπτυσμένες και αρωματικές ποικιλίες ρυζιού στον κόσμο. Αυτό το basmati καλλιεργείται μόνο σε μια περιοχή νερού - στους πρόποδες των Ιμαλαΐων. Μετά τη συλλογή, δεν βιάζεται να συσκευάσει, αλλά να δώσει ένα χρόνο σε αυτόν για να κερδίσει την ωριμότητα. Λόγω του γεγονότος ότι οι κόκκοι αυτού του ρυζιού δεν είναι γυαλισμένοι, διατηρεί πιο χρήσιμες ουσίες από ό, τι άλλο ρύζι.
Ταϊλανδικό γλυκό ρύζι είναι ένα πολύ κολλώδες ρύζι και έχει μια γλυκιά επίγευση. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται για την προετοιμασία διαφόρων επιδορπίων και ασιατικών πιάτων. Για παράδειγμα, για μπάλες ρυζιού ή για γλυκό ρύζι με μάνγκο. Πριν από το μαγείρεμα, αυτό το ρύζι είναι καλύτερο να απολαύσετε για μερικές ώρες στο νερό ή μαγειρέψτε το για ένα ζευγάρι.
Στη σημείωση . Εάν δεν ξέρετε αν αξίζει να απορροφήσετε ρύζι πριν το μαγείρεμα, τότε θα σας δώσουμε μια ένδειξη. Είναι πολύ απλό. Εάν πρόκειται να προετοιμάσετε ένα κανονικό πιάτο, τότε δεν μπορείτε να απολαύσετε. Αν πρόκειται να φτιάξετε πιλάφι ή ριζότο, τότε πρέπει πρώτα να το ξεπλύνετε και να το κρατήσετε σε καθαρό αλατισμένο νερό για περίπου μισή ώρα.
Αλέθονται ή φεύγουν;
Το λευκό ρύζι επεξεργάζεται με δύο τρόπους: στον ατμό ή στη στιλπνότητα. Κάθε μέθοδος έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Το τριμμένο ρύζι είναι λιγότερο χρήσιμο από το ρύζι στον ατμό, επειδή κατά την επεξεργασία με κόκκους ρυζιού αφαιρέστε το κέλυφος, το οποίο περιέχει τις περισσότερες από τις βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά. Αλλά ένα τέτοιο ρύζι είναι γρήγορα προετοιμασμένο, επομένως είναι πολύ δημοφιλές στην Ασία και την Ευρώπη. Το ρύζι με ατμό διατηρεί μέχρι και 80% χρήσιμες ουσίες, λόγω του ότι επεξεργάζεται με ατμό. Όταν μαγειρεύετε κόκκους ρυζιού δεν κολλάνε μαζί και παραμένουν δύσκαμπτες, και επίσης να αλλάξετε το χρώμα από πορτοκαλί σε λευκό.
Τέσσερις ποικιλίες για τους λάτρεις του ριζότου
Ένα καλά προετοιμασμένο ριζότο θεωρείται όταν το ρύζι μαγειρεύεται, αλλά έχει σκληρό πυρήνα. Για να ελέγξετε αν είναι σωστό, πιέστε το με τον αντίχειρα και το δείκτη. Αν ο κόκκος χωρίζεται σε 3-4 ημι-στερεά κομμάτια, τότε συγκολλήσατε σωστά το ρύζι. Εάν οι κόκκοι έχουν μετατραπεί σε μια επίπεδη κέικ, τότε, δυστυχώς, έχετε αφομοιώσει.
- Το Arborio είναι ένα πολύ αμυλούχο ρύζι, χάρη στο οποίο λαμβάνεται ένα κρεμώδες, απαλό ριζότο. Το Arborio δεν βράζει πολύ, επομένως είναι κατάλληλο για πολλά πιάτα.
- Vialone nano - ιδανικό για όσους αποφάσισαν πρώτα να μαγειρέψουν ένα ριζότο. Αυτό το είδος ρυζιού απορροφά περισσότερο υγρό από το αρμπόριο. Είναι πιο κατάλληλο για λιγότερο κρεμώδες και λιπαρό ριζότο, για παράδειγμα, με θαλασσινά.
- Carnaroli - εμφανίστηκε ως αποτέλεσμα της διέλευσης του vialon με ιαπωνική ποικιλία. Ονομάζεται επίσης βασιλιάς ιταλικού ρυζιού. Αυτή η ποικιλία δεν είναι μόνο η πιο οικουμενική, αλλά και η πιο ακριβή. Λόγω του ότι απορροφά την υγρασία καλά, στη διαδικασία μαγειρέματος το carnaroli αυξάνεται 4 φορές, ενώ ταυτόχρονα έχει μια λεπτή υφή. Αλλά εάν είστε νέοι στο ψήσιμο ριζότο, τότε καλύτερα να επιλέξετε ένα διαφορετικό είδος ρυζιού, καθώς αυτό είναι εύκολο να χωνέψει.
- Το Padano είναι μία από τις παλαιότερες ποικιλίες για το ριζότο. Η Suchrisis είναι επίσης κατάλληλη για την παρασκευή σούπας ρύζι.
Πώς να επιλέξετε goodris;
Από το είδος του ρυζιού που επιλέγετε, η γεύση και η ποιότητα του πιάτου σας θα εξαρτηθεί. Ως εκ τούτου, κατά την αγορά του ρυζιού, να είστε προσεκτικοί. Είναι προτιμότερο να προτιμάτε το ρύζι κατά βάρος ή σε εκείνο που συσκευάζεται σε διαφανή συσκευασία. Αυτό θα μας επιτρέψει να εξετάσουμε καλύτερα τους κόκκους. Το καλό ρύζι πρέπει να είναι αδιαφανές ή ημιδιαφανές. Όλοι οι σπόροι πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος. Διάφοροι κόκκοι υποδηλώνουν ότι τα πλιγούρια αποτελούνται από διαφορετικές παρτίδες. Αυτό μπορεί να επηρεάσει το χρόνο μαγειρέματος - επειδή το ρύζι μπορεί να είναι διαφορετικής ηλικίας. Και όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η ηλικία του ρυζιού επηρεάζει το χρόνο της προετοιμασίας του. Έτσι, μερικά από το ρύζι μπορεί να βράσει, και μερικά - χωρίς τηγανητό.
Εάν αγοράζετε ρύζι κατά βάρος, δοκιμάστε σίγουρα "στα δόντια". Το ποιοτικό ρύζι θα είναι πάντα σκληρό και δεν θα είναι εύκολο να το καταλάβετε. Και ακόμα κι αν το δαγκώνετε, δεν φτάνει ποτέ στο στόμα σας.
Όπως μπορείτε να δείτε, οι ποικιλίες του ρυζιού είναι διαφορετικές. Ανάλογα με την ποιότητα, το ρύζι έχει διαφορετική γεύση και χρώμα. Επιπλέον, δεν είναι όλες οι ποικιλίες κατάλληλες για την παρασκευή του ίδιου πιάτου. Ευτυχώς, στα σούπερ μάρκετ σήμερα μπορείτε να βρείτε τις σπανιότερες ποικιλίες και να μαγειρέψετε νόστιμα πιάτα από αυτά. Επίσης, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι το ρύζι δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και χρήσιμο. Περιέχει πολλές βιταμίνες. Επομένως, φροντίστε να συμπεριλάβετε αυτό το προϊόν στη διατροφή σας.