- ελαιόλαδο - 1/2 φλιτζάνι
- νήματα από σαφράν - 4 τεμάχια
- μεγάλες πατάτες - 2 τεμάχια
- μεσαίο κόκκινο κρεμμύδι - 1 κομμάτι
- σκελίδες σκόρδου - 5 τεμάχια
- Αλατοπίπερο πιπέρι - - Για γεύση
- μεγάλα αυγά - 5 κομμάτια
- μαϊντανό - 1/2 φλιτζάνι
- φρέσκο θυμάρι - 1 ος. μια κουταλιά
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 μοίρες. Ζεσταίνουμε το λάδι και τον κρόκο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε πατάτες, κρεμμύδια και σκόρδο, ανακατέψτε καλά. Πατήστε ελαφρά το μείγμα με σπάτουλα. Μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή, καλύψτε και τηγανίστε για 10 λεπτά. Ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε και πιέζουμε και πάλι το μείγμα με σπάτουλα. Καλύψτε και τηγανίστε για 10 λεπτά. Αποστραγγίστε το υγρό σε ένα σουρωτήρι, αφήνοντας το λάδι. Χτυπάμε μαζί αυγά, μαϊντανό και θυμάρι. Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε στο μίγμα της πατάτας. Θερμάνετε 2 κουταλιές λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε το μείγμα αυγού και πατάτας, μειώστε τη φωτιά και τηγανίστε για 2 λεπτά. Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 5 λεπτά. Βάλτε σε ένα πιάτο και σερβίρετε.
Μερίδες: 4