Το τηγάνι με μη κολλητική επικάλυψη είναι τώρα ένα πολύ απαιτητικό αντικείμενο εξοπλισμού κουζίνας. Ποια είναι τα πλεονεκτήματά του έναντι των συμβατικών τηγανιών; Πρώτον, σας επιτρέπει να μαγειρεύετε με ελάχιστο πετρέλαιο, και τώρα είναι μοντέρνα να οδηγήσει μια σωστή διατροφή και ένα υγιεινό τρόπο ζωής, επιπλέον, το πετρέλαιο είναι τόσο σωθεί. Δεύτερον, είναι εύκολο να προσέξετε: όταν χρησιμοποιείται σωστά, δεν μπορεί να πλυθεί, αρκεί απλά να το σκουπίσετε με χαρτοπετσέτα στο τέλος του μαγειρέματος.
Η μη αυτοκόλλητη επικάλυψη μπορεί να είναι πολλών τύπων, αλλά όλα βασίζονται σε πολυτετραφθοροαιθυλένιο (PTFE). Για εμπορική χρήση, αυτό το όνομα δεν είναι κατάλληλο, επομένως το δεύτερο όνομά του είναι Teflon. Αυτό το υλικό από την οικογένεια των φθοροπολυμερών έχει πολύτιμες χημικές ιδιότητες: είναι φιλικό προς το περιβάλλον, δεν αντιδρά με τρόφιμα, ανθεκτικό στη θερμότητα, δεν επηρεάζεται από οξέα και αλκάλια. Ανακαλύφθηκε από τον χημικό Roy Plunkett από τις Ηνωμένες Πολιτείες, ο οποίος εργάστηκε για τη DuPont. Συχνά χρησιμοποιούμε τη λέξη "Teflon" αντί για "μη κολλήσει", θεωρώντας τις συνώνυμες, αλλά δεν είναι. Είμαι υπερήφανος για την επιγραφή Teflon μπορεί να βρεθεί στα προϊόντα μόνο των εταιρειών που έλαβαν άδεια από τη DuPont. Άλλες εταιρείες παράγουν σκεύη κουζίνας με άλλα καλύμματα. Σύμφωνα με τα ρωσικά πρότυπα, το πάχος της μη κολλητικής επικάλυψης πρέπει να είναι τουλάχιστον 20 μm, τότε θα διαρκέσει περισσότερο. Η πραγματική επίστρωση Teflon πρέπει να είναι τραχιά, μια ομαλή γυαλιστερή επίστρωση - ένα ψεύτικο.
Όλοι πιθανώς γνωρίζουν ότι μια κατσαρόλα με μη κολλητική επίστρωση μπορεί να γρατσουνιστεί, έτσι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατά προτίμηση ξύλινες σπάτουλες ή σιλικόνες. Αν η επίστρωση είναι κατεστραμμένη, θα αρχίσει να ξεφλουδίζει σε όλο το τηγάνι. Δεν υπάρχει ενιαία άποψη για τη βλάβη ή την αβλαβότητα των τροφίμων που μαγειρεύονται σε τηγάνια με τέτοια επίστρωση σε μεγάλη (πάνω από 200 μοίρες) θερμοκρασία. Κάποιος πιστεύει ότι τότε το PTFE αρχίζει να αποσυντίθεται σε πτητικά συστατικά, κάποιος ισχυρίζεται ότι γι 'αυτό είναι απαραίτητο να θερμανθεί το τηγάνι στους 450 ° C ενώ οι ανέσεις μπορούν να θερμανθούν μόνο στους 300 ° C. Ποιος είναι σωστός σε αυτή τη διαμάχη, ο χρόνος θα πει.
Η ίδια επικάλυψη μπορεί να εφαρμοστεί στο δοχείο τηγανίσματος 2 με τους κύριους τρόπους: με ψεκασμό με ένα βιομηχανικό πιστόλι ψεκασμού, μετά το οποίο το πολυμερές "κέικ" και κορόιδα, όταν η σύνθεση τροφοδοτείται σε κυλίνδρους που περνούν αρκετές φορές μέσα από το τεμάχιο εργασίας. Το Nakatka είναι μια πιο οικονομική και παραγωγική επιλογή, αλλά λόγω της λεπτής επικάλυψης, ένα τέτοιο τηγάνι θα ζήσει μια συντομότερη περίοδο.
Πώς να επιλέξετε ένα τηγάνι με αντιολισθητική επίστρωση; Τα τηγάνια με μη κολλητική επικάλυψη είναι συχνά κατασκευασμένα από αλουμίνιο, ανοξείδωτο χάλυβα, τηγάνια για τηγάνισμα χυτοσιδήρου θεωρούνται επίσης μη κολλημένα, αν και δεν έχουν ειδική επίστρωση. Αλλά το υλικό είναι διαφορετικό από το υλικό, το καθένα έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά του.
Αλουμίνιο. Τα τηγάνια αλουμινίου μπορούν να σφραγιστούν και να χυτευθούν. Η σφράγιση γίνεται από φύλλο αλουμινίου, από το οποίο αρχικά κόβεται ένας δίσκος, ο οποίος στη συνέχεια διαμορφώνεται σε ειδικά πρέσες. Οι σφραγισμένες τηγάνες έχουν μικρή διάρκεια ζωής, η οποία εξαρτάται άμεσα από το πάχος του φύλλου: εάν ο πυθμένας του τηγανιού είναι μικρότερος από 2,5 mm, θα εξυπηρετεί μόνο δύο χρόνια. Ένα λεπτό τηγάνι εύκολα παραμορφώνεται, γεγονός που προκαλεί τη ρωγμή της μη κολλητικής επίστρωσης. Το βέλτιστο πάχος είναι 3mm. Οι χυτοπρεσαριστές παράγουν, όπως υπονοεί το όνομα, χύνοντας τετηγμένο αλουμίνιο στα καλούπια, πράγμα που καθιστά εφικτή τη δημιουργία πάχους πυθμένα 6-7 mm, έτσι ώστε ένα τέτοιο τηγάνι να διαρκεί περίπου 5-7 χρόνια.
Χάλυβα. Τα μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα έχουν πολλούς οπαδούς που υποστηρίζουν το γεγονός ότι ο χάλυβας δεν αλληλεπιδρά με τα προϊόντα και επομένως είναι ασφαλής. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα εργαλεία χάλυβα, παρεμπιπτόντως, χρησιμοποιούνται στην χειρουργική επέμβαση Σε πιάτα ποιότητας χάλυβα βλέπετε συχνά τις μυστηριώδεις μορφές 18/10. Δηλώνουν το ποσοστό των προσθέτων χάλυβα: χρώμιο και νικέλιο. Αυτά τα τηγάνια είναι βαριά, σταθερά, αλλά δεν συνιστάται να τα αφήνετε κενό, καθώς μπορεί να εμφανιστούν μπλε-πράσινοι λεκέδες.
Χυτοσίδηρος. Το χυτοσίδηρο έχει χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα από αμνημονεύτων χρόνων και πιθανότατα δεν θα χάσει τη δημοτικότητά του στο μέλλον. Ο χυτοσίδηρος είναι μοναδικός στην θερμική του αγωγιμότητα: θερμαίνεται αργά, αλλά επίσης κατανέμει βραδέως αλλά ομοιόμορφα τη θερμότητα. Ο χυτοσίδηρος μπορεί να θερμανθεί σε υψηλή θερμοκρασία και δεν θα παραμορφωθεί. Αλλά ο χυτοσίδηρος δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε φούρνο μικροκυμάτων. Επιπλέον, είναι πολύ εύθραυστος και με μια κακή κίνηση, μπορεί να σπάσει.
Υπάρχουν πολλές απομιμήσεις στην αγορά μας που μπορεί να είναι επικίνδυνες για την υγεία. Επομένως, προσπαθήστε να αγοράσετε τηγάνια σε εξειδικευμένα καταστήματα, όπου θα σας παρασχεθεί πιστοποιητικό υγιεινής ποιότητας. Κατά την αγορά, δώστε προσοχή στο βάρος: το τηγάνι είναι βαρύτερο, το πιο ανθεκτικό, αλλά και πιο ακριβά. Μπορείτε να αγοράσετε ένα τηγάνι για 200 ρούβλια, αλλά να έχετε κατά νου ότι θα διαρκέσει μόνο για μερικούς μήνες.