Κωδικός τιμής
Το 1963, στην αρχή της εισβολής στη βιομηχανία τροφίμων χημικών συντηρητικών και χρωστικών, ο ΠΟΥ εξέδωσε επίσημο έγγραφο - Codex Alimcnlarius. Μέχρι σήμερα, έχει ένα τεράστιο αριθμό επιτρεπόμενων προσθέτων. Για να τα χρησιμοποιήσετε χωρίς να παραβιάσετε το νόμο, οι παραγωγοί πρέπει να γράψουν στη συσκευασία το όνομα του συστατικού ή τον δείκτη και την κλάση του, για παράδειγμα: "σορβικό οξύ" ή "συντηρητικό Ε-200". Επίσης, οι εταιρείες δεν πρέπει να υπερβαίνουν τον επιτρεπόμενο αριθμό προσθέτων "Ε". Στην περίπτωση αυτή τα προϊόντα θεωρούνται ασφαλή.
Ole, ο πρωταθλητής!
Στην πρώτη θέση στους τρεις πρώτους πρωταθλητές - τσίχλες. Από τις "αδυναμίες" μόνο μια βάση από καουτσούκ. Στη δεύτερη θέση - δίαιτα cola. Φυσική προέλευση σε αυτό νερό, διοξείδιο του άνθρακα και καφεΐνη. Αυτό που την κάνει μια κόλα, έχει καθαρά εργαστηριακή προέλευση: γλυκαντικά, ρυθμιστές οξύτητας, χρωστικές, συντηρητικά και ούτω καθεξής. Κλείνει τους τρεις πρώτους "πιο επιβλαβείς" κύβους βουτύρου. Φυσικά συστατικά σε αυτό λίγο: φυτικά λίπη άγνωστης προέλευσης, λίγο λαχανικά και αποξηραμένα κοτόπουλα. Λοιπόν, αλάτι με ζάχαρη. Όλα τα υπόλοιπα είναι ενισχυτικά γεύσης και οσμής (γλουταμινικό, ινοσινικό, γουανυλικό νάτριο), μαλτοδεξτρίνη, άμυλο, γεύσεις και χρωστικές. Όπως λένε, μια ευχάριστη όρεξη!
Εκατό χιλιάδες πρόσθετα "Ε"
Γεύσεις και βελτιωτικά γεύσης (E-600 - E-699) βρίσκονται σε αλλαντικά επιβλαβή για τη μέση, σάντουιτς και γρήγορο φαγητό, και σε πολλές κορεάτες σαλάτες, σάλτσα σόγιας, γιαούρτια και φυτικά καρυκεύματα, αγαπημένα από πολλούς. Οι γεύσεις γενικά συχνά μας παραπλανούν. Το γεγονός είναι ότι εκτός από τα φυσικά (μπαχαρικά, συμπυκνώματα λαχανικών και φρούτων) και συνθετικά (χημικές ουσίες όπως η αιθυλμαλτόλη) υπάρχουν και τα λεγόμενα ταυτόσημα φυσικά. Στην πραγματικότητα, δεν έχουν πολλά κοινά με τους φυσικούς τους αδελφούς. Στην Αμερική και την Ευρώπη δεν υπάρχει κανένας τέτοιος όρος. Σε εμάς χρησιμοποιείται συχνά για να κρύψει τα μη ελκυστικά ονόματα των χημικών ουσιών. Συμφωνώ, ένα γατάκι βατόμουρο, οξικός αιθυλεστέρας ή οξικός αμυλεστέρας στον ήχο του γιαουρτιού λιγότερο ελκυστικό από μια γεύση ίδια με τη φυσική. Άλλα πρόσθετα της σειράς E-600-E-699 είναι ενισχυτικά γεύσης. Επιτρέπουν στις εταιρείες να εξοικονομούν ακριβά υλικά. Ένα τυπικό παράδειγμα είναι το γλουταμινικό νάτριο, το οποίο απαντάται συχνά σε σάλτσες, μπαχαρικά και λουκάνικα. Αυξάνει επωφελώς τη γεύση των φρέσκων λαχανικών και του κρέατος, επιτρέποντάς τους να αντικαταστήσουν εν μέρει τα φτηνά ανάλογα. Σύμφωνα με τους διαιτολόγους του Ινστιτούτου Διατροφής της Ρωσικής Ακαδημίας Ιατρικών Επιστημών, για τους ενήλικες, το γλουταμινικό νάτριο είναι επικίνδυνο μόνο σε περίπτωση υπέρβασης του επιτρεπόμενου κανόνα (1,5 g ανά ημέρα ή όχι περισσότερο από 0,5 g τη φορά). Δεν είναι εύκολο να το ελέγξετε αυτό, ειδικά αν ενδιαφέρεστε για τις κορεάτες σαλάτες και τα έτοιμα για χρήση επιδέσμους. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε το δικό σας, με φυσικά μπαχαρικά. Οι βαφές (E-100 - E-199) και τα συντηρητικά (E-200 - E-299) βρίσκονται ακόμη και όταν δεν έχουν τίποτα να κάνουν, για παράδειγμα, σε τυρί χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και σε κοκκώδες τυρί. Οι ομάδες "Ε" 100-199 είναι χημικές και κοντά σε φυσικές. Οι τελευταίες περιλαμβάνουν το καροτένιο και τα καροτενοειδή (εκχυλίσματα καρότου), το Appato (εκχύλισμα Bixa orcllana L., που αναπτύσσεται στη Νότια Αμερική), την κουρκουμίνη (ρίζα του κουρκουμά), τη ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2). Οι διατροφολόγοι (εκτός από αιώνες ξύδι, μήλο και άλλα φυσικά οξέα), οι διατροφολόγοι έχουν ταξινομηθεί εδώ και πολύ καιρό ως υπό όρους ασφαλείς. Αυτό σημαίνει ότι οι υγιείς άνθρωποι είναι καλύτερο να μην τις χρησιμοποιούν, και εκείνοι που έχουν προβλήματα με το μεταβολισμό, τις αλλεργίες και τα παιδιά, γενικά αντενδείκνυνται. Είναι ενδιαφέρον ότι το δημοφιλές βιο-γιαούρτι, το οποίο, σύμφωνα με την GOST, δεν πρέπει να έχει καθόλου συντηρητικά, μπορεί να παραμείνει στο ψυγείο για αρκετές ημέρες, αν και λογικά θα πρέπει να ξινήσει μέσα σε λίγες ώρες ... Σταθεροποιητές, παχυντές και γαλακτωματοποιητές (Е-400-Е -499) μπορεί να βρεθεί τόσο στη σοκολάτα, όσο και σε επιδόρπια με λιγότερες θερμίδες - ζελέ, μαρμελάδα, παγωτό. Επιπλέον, χωρίς αυτά τα πρόσθετα, τα επιλεγμένα γλυκά δεν θα υπήρχαν καθόλου. Για παράδειγμα, η χρήση του E-476 (αιθέρες, παρόμοιο με το συνηθισμένο σαπούνι) παρέχεται από την τεχνολογία για την παραγωγή σοκολάτας. Δίνουν τη λιτότητα πλαστικότητα, λόγω της οποίας λιώνει στο στόμα. Όπως και άλλα ηλεκτρονικά εξαρτήματα, οι σταθεροποιητές, οι πυκνωτές και οι γαλακτωματοποιητές είναι φυσικοί και συνθετικοί. Από το χρονικό έλεγχο - κρόκος αυγού και πρωτεΐνη, καθώς και φυτικές λεκιθίνες. Μην φοβάστε το άγαρ-άγαρ και τα αλγανά (εκχυλίσματα φυκιών), το humicarrabica (εκχύλισμα ακακίας), την πηκτίνη (φυτική ίνα), τη ζελατίνη (παράγοντας πηκτωματοποίησης πρωτεϊνών) και την χιτοζάνη. Συχνά χρησιμοποιούνται στην παρασκευή διαιτητικών προϊόντων, τα οποία οι γιατροί συμβουλεύουν άτομα με υπερβολικό βάρος. Ωστόσο, συνθετικά και ημισυνθετικά πολυμερή και τασιενεργά (επιφανειοδραστικά) είναι πολύ λιγότερο δαπανηρά. Μπορούν να υπολογιστούν χρησιμοποιώντας ένα περίπλοκο χημικό όνομα, καθώς και το κόστος του προϊόντος στο οποίο περιέχονται. Για παράδειγμα, στις ποικιλίες παγωτού που παράγονται σύμφωνα με την GOST, χρησιμοποιείται συχνότερα φυσική λεκιθίνη, ενώ για τις φτηνές ποικιλίες (σύμφωνα με την TU) χρησιμοποιείται η «χημεία». Η ομάδα άλλων πρόσθετων ουσιών (E-900-E-999) περιλαμβάνει βελτιωτικά αλεύρου και άλλες ουσίες. Μπορούν να βρεθούν τόσο σε μια λευκή φραντζόλα και ψωμάκια, και σε δημοφιλές με αδυνατισμό ψωμί και δημητριακά. Τώρα, χωρίς αυτά τα πρόσθετα, σχεδόν καμία από τις εγκαταστάσεις ψήσιμου ψωμιού δεν μπορεί να κάνει. Σας επιτρέπουν να αποθηκεύσετε πολλά στο κύριο συστατικό - αλεύρι ποιότητας. Το σιτάρι της τρίτης κατηγορίας είναι ιδανικό για αρτοποιείο. Υπάρχει αρκετή γλουτένη, η οποία θα μεταδώσει πορώδες και λαμπρότητα στο ψίχουλο ψωμιού. Εντούτοις, τώρα τα αρτοποιεία χρησιμοποιούν όλο και περισσότερο το τέταρτο ποιότητας σιτάλευρο, το οποίο χρησιμοποιείται για τη διατροφή των ζώων. Χάρη στα φτηνά βελτιωτικά Ε, είναι δυνατόν να αποκρύψετε συστατικά κακής ποιότητας. Για να προστατευτείτε από την "χημεία" στο καθημερινό ψωμί, είναι προτιμότερο να αγοράσετε λαϊκούς τύπους ψωμιού σίκαλης ή σίκαλης, τα οποία κατασκευάζονται σύμφωνα με τα παλαιά GOST. Αυτό το ψωμί έχει μια πυκνή συνεκτικότητα, οπότε η «ευκολία» των ψωμιών και των κυλίνδρων σ 'αυτόν σε τίποτα.