Είναι εκπληκτικό ότι η ιστορία του κρασιού μετράει χιλιάδες χρόνια, αλλά το γεγονός ότι η γεύση του κρασιού εξαρτάται από τις ιδιότητες του ποτηριού από το οποίο είναι μεθυσμένο, υπολογίστηκε μόνο από ένα άτομο - καθηγητής αυστριακής καταγωγής, κληρονόμος γυμνός Carl Josef Riedel. Και πιο πρόσφατα, πριν από περίπου πενήντα χρόνια. Μπορούμε να πούμε ότι ο Riedel σχεδίασε τη μορφή της γεύσης και ορισμένοι κριτές του κρασιού λένε ότι έδωσε την ευθύνη της δεύτερης ζωής. Ίσως αυτό να είναι υπερβολή, αλλά ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε γιατί λειτουργεί αυτή η θεωρία; Πώς να επιλέξετε τα σωστά ποτήρια για το κρασί, ανατρέξτε στο άρθρο με θέμα "Ποια θα πρέπει να είναι ποτήρια κρασιού".
Φυσική και Χημεία
Ένα καλό κρασί "ξέρει" το ποτήρι του. Από πού; Υπάρχει μια επιστημονική εξήγηση γι 'αυτό. Ακόμη και δύο. Το πρώτο είναι χημικό. Το γεγονός ότι το σχήμα του γυαλιού επηρεάζει την περιεκτικότητα σε φαινόλες - αρωματικές ενώσεις, οι οποίες καθορίζουν το μπουκέτο και ακόμη και τη γεύση του κρασιού. Σε ένα ευρύ ποτήρι, όπου η περιοχή επαφής κρασιού με οξυγόνο είναι μεγαλύτερη, οι φαινόλες μετατρέπονται γρήγορα σε αιθέρες, οι οποίοι δίνουν στο κρασί μια σαφή, έντονη ξηρή γεύση. Η δεύτερη εξήγηση είναι βιολογική. Το ποτήρι μας βοηθά να κατευθύνουμε τις "ροές" του κρασιού και να τις διανέμουμε στο στόμα έτσι ώστε οι πιο νικηφόρες σημειώσεις να νιώθουμε πρώτα και κάποιες αποχρώσεις του γυαλιού του γυαλιού τις καθιστούν πιο αόρατες. Έτσι, ένα ευρύ "ανοιχτό" γυαλί είναι κατάλληλο για μικρές γουλιές, και ένα στενό μακρύ καθιστά ουσιαστικά να ρίχνουμε το κεφάλι σας πίσω με κάθε γουλιά. Και αυτές οι δύο γουλιές θα πέσουν σε διαφορετικές ζώνες γεύσης. Το λάθος στην επιλογή ενός ποτηριού - και τώρα αναρωτιέστε τι πληρώσατε τέτοιου είδους χρήματα, γιατί ο πωλητής το επαίνεσε αυτό το κρασί, πραγματικά εξαπατήθηκε;
Σε όλα, το ποτήρι σου
Φυσικά, αν έρχεστε σε μια εξειδικευμένη μπουτίκ κρασιού (και είναι καλύτερο να αγοράσετε γυαλιά για κρασί εκεί, και όχι στο "τμήμα κουζίνας" του πολυκαταστήματος), τότε οι ειδικοί θα σας βοηθήσουν να βρείτε αυτό που χρειάζεστε. Τα επαγγελματικά γυαλιά μπορούν να είναι τόσο πολύ ακριβά, χειροποίητα από κρύσταλλο, και αρκετά δημοκρατικά σε τιμή, αλλά όχι λιγότερο "σωστά". Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι το χρώμα του γυαλιού και το πάχος των τοίχων. Ένα ποτήρι κρασί μπορεί να είναι μόνο διαφανές, διότι με το χρώμα ξεκινά η γνωριμία με το κρασί. Πριν βγάλετε μια γουλιά, απολαύστε ένα άχυρο ή κεχριμπάρι, ρουμπίνι ή μαύρη σκιά του ποτού, κοιτάξτε τις φυσαλίδες φυσαλίδων: ανεβαίνουν από το κέντρο μιας ομαλής ή σπειροειδούς διαδρομής, "πείτε γεια" στο κρασί. Οι τοίχοι του γυαλιού θα πρέπει να είναι λεπτές και τέλεια ομοιόμορφες, χωρίς πάχος στο χείλος. Και τώρα ας ασχοληθούμε με τη φόρμα. Ο ευκολότερος τρόπος να επιλέξετε ένα ποτήρι σαμπάνιας. Η πιο διάσημη μορφή ονομάζεται φλάουτο, στην πραγματικότητα επειδή μοιάζει με φλάουτο. Αυτό το ποτήρι πρέπει να έχει όγκο περίπου 170 ml, να είναι κωνικό από ψηλά, αλλά να μην είναι πολύ επιμηκυμένο, οπότε δεν χρειάζεται να σκύβετε το κεφάλι σας βαριά, παίρνοντας μια γουλιά. Ρίξτε τη σαμπάνια που χρειάζεστε περίπου μισό ποτήρι και πίνετε σε μεγάλες γουλιές. Τα ελαφρώς κωνικά άκρα δεν συγκρατούν τα αρώματα, ο μέσος όγκος τους επιτρέπει να ανεβαίνουν γρήγορα και κερδοφόρα. Αυτό το κρασί πρέπει να ακολουθεί ένα πολύ διαφορετικό μονοπάτι: περάστε το άκρο της γλώσσας και αγγίξτε τις περιοχές της γλώσσας, ευαίσθητες στην οξύτητα. Για τα κρασιά αυτά χρειάζονται στρογγυλά γυαλιά με "ευρεία είσοδο" και στη συνέχεια ο πλούτος της γεύσης θα συμπληρώσει την τρυφερή οξύτητα. Δοκιμάστε αυτά τα γυαλιά Chardonnay από τη Βουργουνδία (η μορφή του γυαλιού ονομάζεται "Chardonnay") - καταπληκτικές αισθήσεις! Ξηρά ροζ κρασιά όπως γυάλινα γυαλιά "τουλίπας" με ελαφρώς ανοικτές άκρες. Αυτά τα γυαλιά σας επιτρέπουν να τονίσετε το φρέσκο άρωμα και τις χαρακτηριστικές νότες των κόκκινων μούρων, που αισθάνεστε καλύτερα στην άκρη της γλώσσας. Κόκκινα κρασιά με πλούσιο μπουκέτο και πλήρες σώμα επιλέγουν γυαλιά μεγάλου όγκου (από 500 ml). Τέτοιου είδους γυαλιά πρέπει να αποκαλύπτουν, να τονίζουν την οξύτητα και την ποικιλία των αρωμάτων που κρύβουν το κρασί. Τα γυαλιά για τα κρασιά Bordeaux θα πρέπει να είναι πιο επιμήκη, με φθίνουσες κορυφές, γυαλιά για το κόκκινο Βουργουνδίας θα πρέπει να έχουν το σχήμα μιας μπάλας, με μια "ευρεία είσοδο". Για να πίνετε γαλλικά καλά κρασιά από ακατάλληλα ποτήρια δεν είναι μόνο λάθος, είναι η απώλεια πολλών χρημάτων που καταβάλλονται για το κρασί: δεν θα αισθανθείτε εντελώς τη γεύση ή το άρωμα που μπορεί να σας αναισθητοποιήσει. Τα ελαφρά φρούτα και τα ερυθρά κρασιά είναι καλά σε μεσαίου μεγέθους ποτήρια, που μοιάζουν με τριαντάφυλλο. Η φρεσκάδα και το μυστήριο τους είναι πιο αποτελεσματικές. Τώρα γνωρίζουμε ποια είναι τα γυαλιά για το κρασί.