Η μοτσαρέλα αναφέρεται σε φρέσκα μαλακά τυριά που ωριμάζουν γρήγορα. Η παραγωγή της είναι κάπως παρόμοια με την παραγωγή φέτας, βρυζανιάς και άλλων ποικιλιών τουρσί, αλλά αυτό είναι ένα τελείως διαφορετικό προϊόν. Για τη σωστή μοτσαρέλα χρησιμοποιείται μόνο το πιο φρέσκο γάλα βουβάλου, το οποίο μεταφέρεται στα γαλακτοκομεία το αργότερο 12 ώρες μετά το άρμεγμα. Είναι παχύτερο και παχύτερο από την αγελάδα, έτσι το τυρί είναι φτιαγμένο από αυτό με μια φωτεινή, πλούσια και ελαφρώς αλμυρή γεύση. Κατ 'αρχάς, το ένζυμο της πυτίας προστίθεται στο γάλα, κατόπιν η ζύμωση είναι -90 ° C και αναμιγνύεται μέχρις ότου το μίγμα μετατραπεί σε ελαστική μάζα. Μετά από αυτό, κόβουμε τα κομμάτια και χυτεύουμε με το χέρι το τυρί με διαφορετικά σχήματα - μπάλες και κουνουπιέρες. Εάν θέλετε να αγοράσετε μια τέτοια μοτσαρέλα, αναζητήστε στη συσκευασία την επιγραφή "Mozzarella di Bufala" (μοτσαρέλα από γάλα βουβάλου). Ωστόσο, μερικές από τις ερωμένες μας εξακολουθούν να μπερδεύονται σε ποικιλίες μοντέρνου τυριού και, αντίθετα από τις ιταλικές γυναίκες, δεν ξέρουν πώς να επιλέξουν ένα ποιοτικό προϊόν στο κατάστημα: ζουμερά μοτσαρέλα αποκτούν ένα απεριόριστο προϊόν, όπως βαμβάκι. Σχετικά με τον τρόπο κατανόησης των περιπλοκών του τυριού, θα μιλήσουμε. Προδιαγραφές για το τυρί μοτσαρέλα - διαβάστε και αποθηκεύστε.
Φυλάσσετε σε άλμη
Όποια μοτσαρέλα επιλέγετε, δείτε αν έχει λήξει η ημερομηνία λήξης. Αυτό το τυρί δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως τα καταστήματα δεν έχουν πάντα χρόνο να τα πουλήσουν. Αν η μοτσαρέλα αποδειχθεί ότι είναι παλιά, θα είναι κιτρινωπό, θα πάρει τη μυρωδιά του ξινιού γάλακτος και θα αρχίσει να δοκιμάζει πικρή. Ένα άλλο σημάδι καλής συντήρησης αυτού του προϊόντος είναι η ακεραιότητα της συσκευασίας του και η παρουσία του τουρσί σε συσκευασία ή κιβώτιο. Σε γεμάτη μοτσαρέλα, μια κιτρινωπή μυρωδιά, τη μυρωδιά του παλιού γάλακτος και μια πικρή γεύση στο εξωτερικό, με έναν ελαφρώς ευδιάκριτο σωλήνα στον τόπο όπου το κεφάλι αποσύρθηκε από τη συνολική μάζα. Όταν κόβετε μια μπάλα, ένα μικρό λευκό υγρό πρέπει να ρέει από αυτό. Δυστυχώς, δεν είναι όλα τα μοτσαρέλα που πωλούνται στα ράφια μας είναι τέτοιου είδους. Συχνά βρήκε τυρί με πικρία, σκληρή, υπερβολικά πυκνή ή ξηρή. Η πρακτική δείχνει ότι η πραγματική μοτσαρέλα γίνεται μόνο στην πατρίδα της, στην Ιταλία. Πολλοί εγχώριοι παραγωγοί, καθώς και οι παραγωγοί τυριών από το εξωτερικό, προσφέρουν φθηνότερα αλλά λιγότερο ποιοτικά προϊόντα. Αυτό δεν είναι μοτσαρέλα, - λένε οι Ιταλοί σεφ που δοκιμάστηκαν το τοπικό προϊόν. Η γεύση και η υφή του τυριού είναι πολύ διαφορετική από την ιταλική. Πιθανότατα, ο λόγος έγκειται σε ένα άλλο λικέρ και την χαμηλή ποιότητα του αγελαδινού γάλακτος. Ωστόσο, έχετε το δικαίωμα να οργανώσετε μια γευσιγνωσία, να συγκρίνετε εγχώρια και ευρωπαϊκά προϊόντα και να επιλέξετε αυτό που σας αρέσει.
Εάν εκρέει, η μοτσαρέλα θα μαραθεί και θα επιδεινωθεί πολύ γρήγορα. Με την ευκαιρία, μετά το άνοιγμα της τσάντας, μην ρίχνετε τον ορό και το ρίχνετε μαζί με τις μπάλες που δεν τρώγονται στο βάζο και προσπαθήστε να τις χρησιμοποιήσετε τις επόμενες δύο ημέρες. Φυλάξτε το προϊόν καλύτερα στο πιο ζεστό μέρος του ψυγείου. Αλλά η μοτσαρέλα της κατάψυξης δεν ανέχεται - μετά από την απόψυξη θα πάρετε μια άθικτη μάζα τυροπήγματος, και όχι μπάλες ζουμερών τυριών.