- αλεύρι - 370 γραμμάρια
- ζάχαρη - 150 γραμμάρια (100 για ζύμη, 50 για γέμιση)
- μαργαρίνη - 100 γραμμάρια
- αυγά - 2 τεμάχια
- αλάτι - 1 πρέζα
- Ζύμη - 18 γραμμάρια
- βανιλίνη - 1 τεμάχιο
- αποξηραμένα βερίκοκα - 50 γραμμάρια
- δαμάσκηνα - 50 γραμμάρια
- πτηνό κερασιού - 70 γραμμάρια
- κεράσι - 70 γραμμάρια
Πρώτα προετοιμάζουμε τη ζύμη ζύμης με μια μέθοδο σφουγγαριών: Διαλύουμε τη ζύμη σε νερό, ρίχνουμε στα πιάτα που θερμαίνονται στους 40 βαθμούς νερού (60 ml) και προσθέτουμε ζύμη και το μισό της καθορισμένης ποσότητας αλεύρου. Ανακατεύουμε καλά τα πάντα. Η επιφάνεια του κουταλιού ψεκάζεται με αλεύρι και καλύπτεται με ένα πανί, τοποθετείται σε ζεστό μέρος για ζύμωση για 2,5-3 ώρες. Πάρτε άλλα 60 ml νερού και διαλύστε σε αυτό ένα αυγό, αλάτι και ζάχαρη. Όταν το opara διπλασιαστεί και αρχίσει να πέφτει, προσθέστε το παρασκευασμένο μείγμα και το υπόλοιπο μισό του αλεύρου σε αυτό. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Στο τέλος της ανάμιξης, προσθέστε την μαλακωμένη μαργαρίνη. Η επιφάνεια της ζύμης ψεκάζεται με αλεύρι, καλύπτεται με ένα πανί και τοποθετείται σε ζεστό μέρος για άλλες 2-3 ώρες. Ενώ η ζύμη επιμένει, ας ασχοληθούμε με το γέμισμα. Αποξηραμένα βερίκοκα και βυθίστε σε μια μικρή ποσότητα νερού. Μετά από 10 λεπτά βάζουμε τα αποξηραμένα βερίκοκα σε φωτιά, προσθέτουμε ζάχαρη σε αυτό και βράζουμε μέχρι να μαλακώσει εντελώς. Έτοιμα αποξηραμένα βερίκοκα ψιλοκομμένα. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία με τα δαμάσκηνα και τα κεράσια. Το φρέσκο κεράσι πλένεται και συνθλίβεται μαζί με τους λάκκους μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος ή ενός επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε ζάχαρη, ανακατεύετε Εάν χρησιμοποιείτε κεράσι ξηρών πτηνών, τότε πρέπει πρώτα να εμποτιστεί. Η τελική ζύμη χωρίζεται σε μέρη, τυλιγμένα σε δεσμίδες, τα οποία χωρίζουμε σε μικρά κομμάτια και σχηματίζουμε μπάλες από αυτά. Από τις μπάλες κυλά τα κέικ. Γεμίστε κάθε κέικ με γέμιση και σφίξτε καλά. Βάζουμε τα μορφοποιημένα προϊόντα σε λιπαρή μορφή σε ένα στρώμα με τη μορφή πίτας. Από την κορυφή στη ζύμη βγάζουν μικρά κομμάτια μαργαρίνης. Ψήστε για 20 λεπτά στη θερμοκρασία. 230 βαθ. Μετά το ψήσιμο, αφαιρέστε προσεκτικά το κέικ από το καλούπι ώστε να μην σπάσει σε κομμάτια και να πασπαλιστεί με ζάχαρη σε σκόνη. Καλό φαγητό!
Μερίδες: 6