Όλοι γνωρίζουν τα οφέλη της μεσογειακής διατροφής. Οι αγκινάρες είναι ένα από τα προϊόντα που οι κάτοικοι της Μεσογείου από καιρό αγαπούν για τις αξιοσημείωτες χρήσιμες ιδιότητές τους. Για μας η αγκινάρα είναι εξωτική. Όλοι δεν μπορούν να απαντήσουν στην ερώτηση, τι είδους φρούτα είναι αυτό. Ή ίσως ένα λαχανικό; Ας το καταλάβουμε, και εξετάστε επίσης τις χρήσιμες ιδιότητες της αγκινάρας.
Ούτε και ο άλλος
Η αγκινάρα είναι ένα πολυετές φυτό που ανήκει στην οικογένεια της Compositae, μια στενή συγγένεια γνωστών ζιζανίων: αραβοσίτου, γαϊδουράγκαθο, κολλιτσίδα. Σε μετάφραση από τα αραβικά, ονομάζεται - πήλινα αγκαθωτό. Υπάρχουν περίπου εκατό και εκατό από τα είδη του, αλλά λιγότερο από το ένα τρίτο από αυτά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για φαγητό.
Κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας, η αγκινάρα καλύπτεται με μεγάλα πορφυρά καλάθια διαμέτρου 7 έως 8 εκατοστών και γίνεται πολύ παρόμοια με το γηγενή γαϊδουράγκαθο. Αλλά συμβαίνει τόσο σπάνια, επειδή οι μπουμπούκια αποκόπτονται, δεν επιτρέπουν τη διάλυσή τους. Είναι αυτοί, αυτοί οι άκαρποι μπουμπούκια, παρόμοιοι με τα χτυπήματα, χρησιμοποιούνται για φαγητό και για ιατρικούς σκοπούς.
Σύνθεση
Οι μπουμπούκια περιέχουν βιταμίνες C, B1, B2, E, υδατάνθρακες, μεταλλικά άλατα, καροτίνη, μεγάλη ποσότητα σιδήρου, κάλιο και φώσφορο. Επιπλέον, η απαραίτητη σε διαβήτη ινουλίνη, η οποία στο στομάχι χωρίζεται, γίνεται μια πλήρως εύπεπτη φρουκτόζη, και έτσι αποτρέπει την αύξηση του σακχάρου στο αίμα. Η πικρή γεύση του φυτού συνδέεται με το cinnarin, το οποίο είναι πολύ χρήσιμο για το συκώτι από τη χολερειακή του δράση.
Τα φύλλα αγκινάρας περιέχουν επίσης χρήσιμες ουσίες: πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, βιταμίνες Β, Β12, C, καθώς και άλατα καλίου, γαλακτικό, κιτρικό, μηλικό οξύ, φλαβονοειδή, κουμαρίνη, μεγάλο αριθμό ενζύμων κ.ο.κ.
Χρήσιμες ιδιότητες και εφαρμογές στην ιατρική
Η αγκινάρα έχει ήπιο διουρητικό και καθαρτικό αποτέλεσμα, μειώνει σημαντικά το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα, βελτιώνει το μεταβολισμό, ομαλοποιεί τη δραστηριότητα του κεντρικού νευρικού συστήματος. Χρησιμοποιείται στο εσωτερικό ως βάμμα ή αφέψημα. Εξωτερική χρήση για έκζεμα και ψωρίαση.
Η αγκινάρα με τη μορφή εκχυλίσματος αποτελεί μέρος σχεδόν όλων των φαρμάκων που συνταγογραφούνται για ασθένειες του ήπατος (χολοκυστίτιδα, ηπατίτιδα, κίρρωση του ήπατος κ.ο.κ.). Σύμφωνα με τους διαιτολόγους, οι αγκινάρες πρέπει να συμπεριληφθούν στο πρόγραμμα αποτοξίνωσης επειδή περιέχουν ουσίες που προστατεύουν τα ηπατικά κύτταρα από τις βλαβερές συνέπειες των ραδιονουκλεϊδίων, των τοξινών και των αλάτων βαρέων μετάλλων.
Οι θεραπευτικές ιδιότητες της αγκινάρας χρησιμοποιούνται για διαιτητική διατροφή σε ασθένειες όπως ο διαβήτης, η αθηροσκλήρωση, η νεφρική νόσο, η χολολιθίαση. Αυτό το προϊόν χαμηλών θερμίδων: σε 100 γραμμάρια αγκινάρας περιέχει μόνο περίπου 50 kcal.
Εφαρμογή στην κοσμετολογία
Οι κοσμητολόγοι επίσης δεν αγνοούσαν ένα τόσο υπέροχο προϊόν και το χρησιμοποιούσαν ενεργά για γενική αναζωογόνηση του σώματος, στη θεραπεία της κυτταρίτιδας, στη μεσοθεραπεία (μια μη χειρουργική μέθοδος διόρθωσης του προσώπου, όταν χρησιμοποιούσαν μικροσφαιρίδια κάτω από τα παρασκευάσματα του δέρματος με βάση την αγκινάρα). Ταυτόχρονα, χρησιμοποιούνται σιρόπια και δισκία που περιέχουν εκχύλισμα αγκινάρας.
Εφαρμογή μαγειρέματος
Η αγκινάρα μπορεί και πρέπει να χρησιμοποιείται όχι μόνο για ιατρικούς σκοπούς, αλλά και ως προϊόν στη συνήθη διατροφή. Δεν θα αποφέρει οφέλη, επηρεάζοντας ευεργετικά ολόκληρο τον οργανισμό ως σύνολο. Κατά τη γνώμη των διατροφολόγων, οι αγκινάρες είναι σε θέση να αντικαταστήσουν το κρέας, το κοτόπουλο ή τα μανιτάρια στα καθημερινά σας πιάτα: μπορείτε να τα προσθέσετε σε σαλάτες, να μαγειρέψετε σούπες από αγκινάρες.
Πώς να επιλέξετε τις σωστές αγκινάρες
Οι αγκινάρες ωριμάζουν το φθινόπωρο και την άνοιξη. Η εαρινή συγκομιδή είναι πράσινο ελιάς και η φθινοπωρινή συγκομιδή έχει μια ελαφρώς ερυθρόχρωμη απόχρωση και μοιάζει να πιάστηκε σε κρύο. Πολλοί γνώστες προτιμούν τις αγκινάρες της φθινοπωρινής συγκομιδής για τη σάρκα τους. Στα σουπερμάρκετ, οι αγκινάρες πωλούνται όλο το χρόνο, ωστόσο φαίνονται κάπως ακατάλληλες, οι οφθαλμοί είναι υποτονικοί, συρρικνωμένοι. Είναι απίθανο ότι θα είναι σε θέση να προετοιμάσουν ένα πιάτο πραγματικά χρήσιμο.
Αγοράστε αγκινάρες στην εποχή της φυσικής ωρίμανσής τους και επιλέξτε στην εμφάνιση. Η αγκινάρα πρέπει να είναι φρέσκια, με αυστηρές ζυμωτές κλίμακες. Συνιστάται να φέρετε την αγκινάρα, συμπιεσμένη στην παλάμη του χεριού σας, στο αυτί σας και να ακούσετε. Αν ακούσετε μια σκασίματα, τότε είναι καλό. Οι υπερβολικές αγκινάρες με σκληρυμένες καφέ ανώτερες ζυγαριές δεν είναι κατάλληλες για φαγητό.
Σε χώρες όπου καλλιεργούνται αγκινάρες, εκτιμώνται ιδιαίτερα όταν ο πυρήνας δεν έχει ακόμη σχηματιστεί και οι ταξιανθίες είναι εντελώς βρώσιμες. Τέτοιες νεαρές αγκινάρες όχι μεγαλύτερες από ένα αυγό κοτόπουλου είναι ελαφρώς ζεματισμένες με βραστό νερό ή ακόμα και τρώγονται ωμά χωρίς κανένα υπόλειμμα. Σε αυτές τις αγκινάρες υπάρχουν οι πιο δραστικές ουσίες που επηρεάζουν το μεταβολισμό του λίπους.
Δυστυχώς, οι αγκινάρες δεν μπορούν να μεταφερθούν σε αυτό το στάδιο. Ο μέσος όρος στην ωρίμανση και οι μπουμπούκια μεγέθους συνήθως μαρινώνονται. Οι κονσέρβες ή οι πρώτες αγκινάρες προετοιμάζουν διαφορετικές σαλάτες. Για γεύση, οι πρώτες αγκινάρες μοιάζουν με καρύδια. Οι λεπτές ταξιανθίες αναμειγνύονται με άλλα λαχανικά, ψάρι, ζαμπόν ή τυρί. Μεγάλα, με ήδη σχηματισμένο πυκνό πυρήνα, χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα γεμιστά πιάτα. Ο πυρήνας αφαιρείται και οι ταξιανθίες γεμίζουν με κάποια γέμιση. Μπορείτε να μαγειρεύετε αγκινάρες στο αλατισμένο νερό και να τρώτε ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως πλάκα για ψάρια και πιάτα με βάση το κρέας. Συχνά βραστές αγκινάρες συνθλίβονται και προστίθενται σε πίτες, ριζότο, ζυμαρικά, πίτσα, κρέατα και λαχανικά και άλλα πιάτα.
Πώς να παρασκευάσετε αγκινάρες
Υπάρχουν μυστικά για την προετοιμασία των αγκινάρων για χρήση. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να κόψετε το πόδι κατά ένα τρίτο, να αφαιρέσετε όλα τα κατεστραμμένα ή τραχιά φύλλα. Τα υπόλοιπα, βρώσιμα φύλλα πρέπει να κόψουν το άνω φραχτό μέρος. Αμέσως αλάτι τις φέτες ή τους βυθίζετε σε χυμό λεμονιού, έτσι ώστε να μην σκουρύνουν. Αφαιρέστε το μέσον της ταξιανθίας με ένα κουτάλι. Εάν σας φαίνεται ότι όλα αυτά είναι πολύ περίπλοκα, μπορείτε να αγοράσετε κονσέρβες αγκινάρες σε ένα δοχείο σε δοχεία. Θα αντικαταστήσουν με επιτυχία τις βραστές αγκινάρες.
Εάν αποφασίσετε να πάρετε τον εαυτό σας ολόκληρο τον τρόπο παρασκευής των αγκινάρων και τους έχετε ήδη προετοιμάσει, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, τώρα είναι η ώρα να τα μαγειρέψετε. Χρειάζεσαι θαλασσινό νερό και περίπου μισή ώρα. Θυμηθείτε ότι σε μεταλλικό δοχείο μπορούν να γίνουν μαύρα. Επομένως, φροντίστε για πηλό ή σμάλτο. Οι αγκινάρες είναι έτοιμες όταν διαπερνούν εύκολα με ένα πιρούνι.
Πώς να τρώτε αγκινάρες
Πώς να φάτε βραστές αγκινάρες είναι επίσης ένα είδος τέχνης. Αρχικά τρώγονται με τα χέρια τους. Απλά σπάστε τις ζυγαριές από το μπουμπούκι και, κρατώντας τα δάχτυλά σας από το λεπτό άκρο, dunk σε μια ζεστή σάλτσα. Στη συνέχεια έβαλαν στο στόμα και, πιέζοντας τα δόντια τους, σέρνοντας, πιέζοντας τη σάρκα. Όταν όλες οι κλίμακες είναι σκισμένες, μπορείτε να πάρετε το κάτω μέρος. Τώρα θα χρειαστείτε ένα μαχαιροπίρουνα: ένα πιρούνι και ένα μαχαίρι.
Αλλά δεν συνιστάται να σερβίρετε κρασί με αγκινάρες. Η κιναρίνη που περιέχεται σε αυτά αλλάζει την ευαισθησία των υποδοχέων γεύσης της γλώσσας και δεν μπορείτε να εκτιμήσετε το καλό κρασί με αξιοπρεπή τρόπο. Εάν είναι απαραίτητο, πλύνετε με κρύο νερό.
Τα σωστά μαγειρεμένα πιάτα από την αγκινάρα είναι χρήσιμα και γευστικά. Προσπαθήστε να ξεκινήσετε κάτι πολύ απλό, ξεκινήστε να εκπλήσσετε τους φίλους και τους φίλους σας με ένα νέο ασυνήθιστο πιάτο χαμηλών θερμίδων.