Ζάχαρη ζαχαροκάλαμου - ένα μοντέρνο προϊόν

Ζάχαρη άμμου ανοιχτό καφέ χρώματος σταθερά εδραιωθεί στα ράφια των καταστημάτων μας. Πολλοί θεωρούν ότι είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν, άλλοι απλά ένα ψάρεμα από τους εμπόρους. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ζάχαρης ζαχαροκάλαμου και απλής λευκής ζάχαρης;

Καφέ ζάχαρη είναι ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Σε καθαρή μορφή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι το ίδιο λευκό με τα τεύτλα. Το κύριο μειονέκτημα των ραφιναρισμένων προϊόντων είναι η παρουσία ακαθαρσιών σε αυτά, τα οποία παραμένουν μετά τον καθαρισμό του αργού με φωσφορικό και μυρμηκικό οξύ, διοξείδιο του θείου και λευκαντικά. Η ζάχαρη από τεύτλα χωρίς ραφινάρισμα δεν παράγεται, επειδή έχει δυσάρεστη επίγευση και οσμή. Η ζάχαρη καλαμιού σε ακατέργαστη μορφή κερδίζει μόνο, κερδίζοντας καραμέλα επίγευση. Η ζάχαρη από ζυμαρικά δεν είναι ένα νέο προϊόν, το ιστορικό της έχει πολλές χιλιετίες. Ήρθε στην Ευρώπη από την αρχαία Ινδία. Στη χώρα μας, η ζάχαρη εμφανίστηκε στους XI-XII αιώνα, και το 1719 ξεκίνησε το πρώτο εργοστάσιο ζάχαρης. Ήταν μια πολύ δαπανηρή θεραπεία, διαθέσιμη μόνο σε λίγους πλούσιους ανθρώπους. Μόλις μετά από 100 χρόνια άρχισε να παράγει φθηνότερη ζάχαρη από τεύτλα.

Πολλοί πιστεύουν ότι η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι λιγότερο θερμιδική από το παντζάρια. Ωστόσο, έχουν σχεδόν το ίδιο περιεχόμενο θερμίδων. Αλλά η καστανή ζάχαρη περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες: κάλιο, ασβέστιο, νάτριο, σίδηρο, μαγνήσιο και φώσφορο. Αυτά τα ορυκτά βρίσκονται στο μεράκι, που δίνει το χρώμα και το άρωμα καραμέλας στη ζάχαρη. Η προσθήκη ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο μπορεί να προστεθεί σε τσάι ή καφέ σε λιγότερη ποσότητα, επειδή έχει πιο κορεσμένο γούστο.

Πολύ συχνά η ζάχαρη καλαμών είναι σφυρηλατημένη με χρώση της συνηθισμένης ραφιναρισμένης ζάχαρης σε καφέ χρώμα. Μην διαλύετε τη ζάχαρη στο νερό για να προσδιορίσετε την αυθεντικότητά της. Η ομίχλη περιέχεται στα ανώτερα στρώματα των κρυστάλλων ζάχαρης και διαλύεται γρηγορότερα, οπότε και η φυσική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο λερώνει το καφέ νερό.

Προσδιορίστε την αυθεντικότητα της ζάχαρης μπορεί να είναι από καραμέλα γεύση και οσμή, η οποία είναι δύσκολο να σφυρηλατήσει. Αξίζει επίσης να δοθεί προσοχή στη χώρα προέλευσης. Η καλύτερη ζάχαρη γίνεται στην Κούβα, στο νησί του Μαυρίκιου και στη Λατινική Αμερική.

Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο χρησιμοποιείται όχι μόνο με ποτά, αλλά και ευρέως χρησιμοποιούμενη στη μαγειρική. Τα επιδόρπια καραμέλας, οι πουτίγκες, οι πίτες προετοιμάζονται χρησιμοποιώντας ένα τέτοιο σάκχαρο. Δίνει θρυπτότητα με το συκώτι και μια ιδιαίτερη γεύση στις πίτες.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες μη επεξεργασμένης ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο. Όλοι διαφέρουν στις γευστικές τους ιδιότητες.

Η Demerara είναι μια λεπτή ζάχαρη με λεπτή γεύση. Είναι καλύτερο για τον καφέ, τις πίτες φρούτων και το κρέας στο λούστρο ζάχαρης.

Το Muscovado είναι η ζάχαρη των Μπαρμπάντος. Χρησιμοποιείται για το ψήσιμο χαλιών, την παρασκευή γλυκών και καραμελών.

Το Turbinado είναι ζάχαρη της Χαβάης, δεν είναι εξευγενισμένο.

Μαύρο Μπαρμπάντος - πολύ αρωματικό και σκοτεινότερο. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή εξωτικών πιάτων και κέικ φρούτων.

Η ζάχαρη από καλάμια είναι ένα προϊόν που οι άνθρωποι τρώνε για πολλούς αιώνες. Δεν ευχαριστεί μόνο με τη γεύση και το άρωμά του, αλλά και εμπλουτίζει το ανθρώπινο σώμα με χρήσιμες ουσίες.