Αλλά είναι πραγματικά έτσι;
Η πάστα ζυμαρικών μπορεί να είναι λάδι από γάλα ή μαύρη σοκολάτα, παχιά και παχύρευστο ή πιο "παχύρρευστη" συνοχή - εξαρτάται από τη φαντασία του κατασκευαστή. Με την ευκαιρία, στο σπίτι, μπορείτε επίσης να "απεικονίσει" μια τέτοια ωραία προσθήκη σε τηγανίτες ή κέικ τυριού. Και πιο συχνά οι συνταγές πραγματικών και νόστιμων πάστας σοκολάτας ξεκινούν με τις λέξεις: "Πάρτε τη σκόνη κακάο ...". Έτσι τίθεται το ερώτημα: "Ήταν σοκολάτα;"
Αυτο-απάτη σοκολάτας
Αυτή η σοκολάτα παρασκευάζεται με βάση το τριμμένο κακάο και το βούτυρο του κακάο, τα οποία παράγονται από κακάο. Ιδιαίτερα πολύτιμο συστατικό είναι το βούτυρο του κακάο. Είναι χάρη σε αυτόν ότι η σοκολάτα, ενώ είναι ένα σκληρό και εύθραυστο προϊόν, λιώνει απαλά στο στόμα. Αλλά τα προϊόντα που μαγειρεύονται σε φθηνά υποκατάστατα του βουτύρου κακάο, την «αμαρτία» μαργαρίνη επίγευση και δυσάρεστα κολλήσει στον ουρανό.
Κρίνοντας από το όνομα, αυτές οι πάστες περιέχουν ταυτόχρονα δύο νόστιμα και χρήσιμα συστατικά - καρύδια και σοκολάτα. Τα ζυμαρικά είναι καλό για την παρασκευή γλυκών σάντουιτς για τσάι και διάφορα επιδόρπια. Μπορείτε να δοκιμάσετε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε ένα διάσημο επιδόρπιο tiramisu ή να κάνετε γέμιση για γλυκές κρέπες.
Αλλά αν διαβάσετε προσεκτικά τη σύνθεση πραγματικών και εύγευστων πάστα σοκολάτας, είναι εύκολο να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει απλά καμία πραγματική σοκολάτα στη σύνθεσή τους. Ο ρόλος του εκτελείται με επιτυχία από σκόνη κακάου, η οποία προσφέρει ένα όμορφο χρώμα, μυρωδιά σοκολάτας και γεύση. Και αντί για το ακριβό βούτυρο κακάο, εισάγονται φθηνότερα φυτικά λίπη, γεγονός που καθιστά τους πολτούς πολύ προσιτοί. Αποδεικνύεται φθηνό και νόστιμο.
Χρήση στη σύνθεση
Το ερώτημα είναι επίσης ανοικτό με καρύδια. Πλέον συχνά υπάρχουν ζυμαρικά με την προσθήκη φουντουκιών, αλλά με βάση και τα φιστίκια ή τα αμύγδαλα, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα τέτοιο "γλυκό θαύμα". Για μερικούς πάστες, αναφέρονται στη σύνθεση, μέρος των παραγωγών περιορίζεται μόνο από τις γεύσεις των ξηρών καρπών. Φυσικά, τα πραγματικά καρύδια είναι πολύ πιο χρήσιμα από τη μυρωδιά τους!
Εκτός από τα προϊόντα κακάου, τα καρύδια και, φυσικά, τη ζάχαρη, στη σύνθεση πραγματικών και νόστιμων ζυμαρικών σοκολάτας υπάρχει ένα συστατικό όπως η λεκιθίνη, είναι επίσης ένας γαλακτωματοποιητής Ε322. Αυτή η ουσία είναι υπεύθυνη για την "σωστή" και ομοιογενή συνοχή του προϊόντος, η λεκιθίνη είναι μέρος της ομάδας των φωσφολιπιδίων, τα οποία περιέχονται στα φυτικά έλαια. Μελέτες έχουν δείξει ότι δεν εμφανίζονται δυσμενείς αλλαγές στη χρήση λεκιθίνης στο ανθρώπινο σώμα.
Συνταγή συνταγής
Με την πρώτη ματιά η τεχνολογία παρασκευής ζυμαρικών είναι πολύ απλή: αναμιγνύεται όλα τα συστατικά - και είναι έτοιμη. Αλλά αν προσπαθήσετε να προετοιμάσετε ένα τέτοιο προϊόν στο σπίτι σας, γίνεται σαφές ότι χρειάζεστε εμπειρία, δεξιότητες και, κυρίως, ποιοτικά εξαρτήματα. Φυσικά, μπορείτε να προσθέσετε πραγματική σοκολάτα σε σπιτικά ζυμαρικά, και μην μετανιώσετε καρύδια, αλλά ένα τέτοιο προϊόν θα είναι πολύ πιο ακριβό από μια νοστιμιά για ψώνια. Και αν δεν κρατάτε τις σωστές αναλογίες συστατικών, η πάστα μπορεί να πάρει πολύ υγρό ή το αντίστροφο, πάρα πολύ παχύ. Η αναλογία των καρύων και του κακάου είναι επίσης σημαντική: δεν πρέπει να "σφυρίξουν" τη γεύση, αλλά αρμονικά να συμπληρώνουν ο ένας τον άλλον. Πάρα πολύ σκόνη κακάο στη σύνθεση - και η πάστα θα αποδειχθεί πικρή, πάρα πολύ ζάχαρη - ζαχαρούχο, και "busting" με λίπη, ακόμη και με πραγματικό βούτυρο, είναι γεμάτη με να πάρει σοκολάτα αντί ζυμαρικών.
"Λίπος" συμβιβασμός
Ανήκατε στο γεγονός ότι οι πάστες σοκολάτας παρασκευάζονται με βάση τα φυτικά λίπη, αξίζει να μάθετε: "Και πώς είναι με trans-ισομερή;" Με αυτό τον επιστημονικό όρο είναι απαραίτητο να καταλάβουμε.