Μόλις έρθει ο ζεστός καιρός και η θερμοκρασία στο δρόμο πλησιάζει τους 20 βαθμούς, έρχεται μια εποχή νόστιμων πιάτων μαγειρεμένων στη σχάρα. Το ψήσιμο σε μια ανοιχτή φωτιά είναι ο παλαιότερος τρόπος μαγειρέματος. Οι πρόγονοί μας βελτίωσαν αυτήν την τεχνική και το χρησιμοποίησαν σε άλλες περιπτώσεις: για παράδειγμα, προσπάθησαν να κρατήσουν φρούτα, τυλιγμένα σε φύλλα και θερμαινόμενα σε καυτή τέφρα, περισσότερο. Τι γνωρίζουμε σχετικά με τη χρήση φωτιάς στο μαγείρεμα τώρα; Ψησταριά: Το υγιεινό φαγητό είναι το θέμα της συζήτησης για το σήμερα.
Στην ουσία, αυτή η μέθοδος είναι γνωστή από την αρχαιότητα και δεν έχει αλλάξει μέχρι σήμερα, μόνο σπάνια βυθίστηκε στη λήθη σε ορισμένα μέρη του κόσμου. Και αν σήμερα το ψήσιμο στη σχάρα είναι μοντέρνο, αυτό οφείλεται στη βελτίωση της πρωταρχικής αρχής των προγόνων μας που δεν είχαν την ευκαιρία να χρησιμοποιήσουν σύγχρονο εξοπλισμό. Λίγοι (εκτός από τους χορτοφάγους) είναι σε θέση να αντισταθούν στον πειρασμό να δοκιμάσουν τα δελεαστικά αρώματα του μπάρμπεκιου, μαγειρεμένα σε ένα πικ-νικ ή ακριβώς στην αυλή σας. Λίγο, ωστόσο, πολλοί από τους λάτρεις της σχάρας ενδιαφέρονται για το πόσο χρήσιμες είναι αυτές οι καλές γευστικές απολαύσεις του ψητού κρέατος. Όπως λένε, δεν υπάρχει πλήρης ευτυχία στη ζωή και, παρά τα πλεονεκτήματά του, αυτό το είδος μαγειρέματος έχει τις δικές του ελλείψεις. Αν και με τη σωστή προσέγγιση, όλα μπορούν να περιοριστούν σε ασήμαντους κινδύνους από επικίνδυνες ασθένειες.
Τύποι σχάρες
Η προετοιμασία στο διακύβευμα δεν έχει πλέον σημασία. Τώρα υπάρχουν πολλές διαφορετικές προσαρμογές, με τις οποίες παρασκευάζονται γκριλ πιάτα γρήγορα, απολαυστικά και με ευχαρίστηση. Πρώτα απ 'όλα, είναι θέμα επιλογής μιας στάσης. Πολλοί υποστηρικτές της σχάρας είναι πολύ προσεκτικοί σχετικά με το υλικό για το περίπτερο, επειδή δίνει μια ιδιαίτερη γεύση στο μαγειρεμένο πιάτο. Το καλύτερο από όλα - ράφια από ανοξείδωτο χάλυβα υψηλής ποιότητας χωρίς επίστρωση και βερνίκωμα. Επιπλέον, αυτές οι συσκευές απαιτούν ρυθμιζόμενο ύψος και δυνατότητα προστασίας από τον αέρα, η οποία εμποδίζει τον αέρα να εισέλθει στο λίπος και να συμβάλει στον επιβλαβή καπνό. Η χρήση οριζόντιων ράβδων μπορεί να προστατευτεί με αλουμινόχαρτο. Η επόμενη ερώτηση είναι η επιλογή του άνθρακα. Το πιο κατάλληλο για τη σχάρα είναι κάρβουνα οξιάς. Και πάλι, για να αποφευχθεί η καύση λίπους και χυμών, συνιστάται να χρησιμοποιείτε προμαρρινισμένο κρέας για να αποφύγετε όσο το δυνατόν περισσότερο τη διαδικασία καύσης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο ή ειδικά παρεμβύσματα, έτσι ώστε το λίπος να μην πέσει στη φωτιά. Παρά το σοβαρό πλεονέκτημα, δεδομένου ότι το τελικό αποτέλεσμα είναι το τηγανισμένο κρέας, τα κάρβουνα δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται σε διαμερίσματα λόγω ενός σοβαρού ποσού καπνού που σίγουρα θα ερεθίσει τους γείτονες για διάφορους λόγους. Και παρόλο που συμβαίνει όταν ο καπνός παράγεται με ελάχιστη ή καθόλου πυρκαγιά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αυτές τις συσκευές στη φύση, στον καθαρό αέρα και στον ανοιχτό χώρο. Άλλοι τύποι σχάρας - αέριο και ηλεκτρικό. Μπορούν να θεωρηθούν ως μια εναλλακτική λύση στα σχάρες με κάρβουνο, αφού είναι πιο κατάλληλα για ένα σπίτι. Επιπλέον, μπορείτε να αποφύγετε τις βλαβερές συνέπειες της επαφής μεταξύ του λίπους από το κρέας και τα θερμά κάρβουνα.
Κίνδυνος μαγειρέματος στη σχάρα
Η Elizabeth Schaub, γνωστός ειδικός στη διαιτολογία του περιφερειακού ιατρικού κέντρου στην πόλη Plano του Τέξας, υποστηρίζει ότι η πολύ συχνή κατανάλωση καβουρντισμένων τροφίμων στη σχάρα αυξάνει δραματικά την πιθανότητα εμφάνισης καρκινικών νοσημάτων (καρκίνος). Ο λόγος για αυτό είναι ότι κατά την παρασκευή του κρέατος το λίπος που περιέχεται σε αυτό λιώνει και στάζει στα κάρβουνα. Ως αποτέλεσμα αυτής της επαφής, απελευθερώνονται καρκινογόνοι παράγοντες, οι οποίοι στη συνέχεια εισέρχονται στον καπνό και ακόμη διεισδύουν στο προϊόν, καθώς και στους πνεύμονες. Επιπλέον, η κατανάλωση, για παράδειγμα, κρέατος στη σχάρα αυξάνει την ποσότητα των καρκινογόνων στο σώμα και ως εκ τούτου αυξάνει σημαντικά τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου. Πρέπει να σημειωθεί ότι οι βλαβερές ουσίες βρίσκονται μόνο στο κρέας. Το τηγάνισμα φρούτων ή λαχανικών σε ζεστά κάρβουνα όχι μόνο προσθέτει στην απόλαυση του φαγητού, αλλά είναι επίσης ένα εξαιρετικά υγιεινό φαγητό. Πρώτον, είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, και δεύτερον - είναι εντελώς ακίνδυνο για το σώμα. Ο κίνδυνος για την ανθρώπινη υγεία είναι επίσης ότι χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία φωτιάς. Για να ανάψετε τη σχάρα, μην χρησιμοποιείτε τέτοιες "βοηθητικές" ουσίες όπως βενζίνη, αλκοόλη ή άλλα παρόμοια καύσιμα υγρά, τα οποία επίσης διεισδύουν στο κρέας. Για τον ίδιο λόγο, σε κάθε περίπτωση, δεν πρέπει να καταφεύγουμε στη χρήση χαρτιού (κυρίως εφημερίδων λόγω του μολύβδου στην εκτυπωτική μελάνη), παλαιών και φθορών καυσόξυλων (όχι ασυνήθιστα μεταξύ των ανθρώπων που ψήνονται στο δάσος), ο καπνός του οποίου περιέχει επιβλαβείς ουσίες .
Προσοχή είναι επίσης απαραίτητη όταν εργάζεστε με μια σχάρα. Στη Γερμανία, για παράδειγμα, 4000 άτομα τραυματίστηκαν κάθε χρόνο κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας. Τα παιδιά δεν πρέπει να επιτρέπεται να πλησιάζουν στη σχάρα, χωρίς να βρίσκονται μπροστά σε ενήλικες. Οι θήκες πρέπει να είναι σταθερές, η τοποθέτησή τους πρέπει να είναι σταθερή και η θέση πρέπει να επιλέγεται έτσι ώστε να μην οδηγεί σε πυρκαγιά. Πιάνοντας από την αμέλεια στη σχάρα, η φλόγα δεν πρέπει να σβήνεται από το νερό - είναι καλύτερο να καλύψετε τη σχάρα με κάτι. Οι άνθρακες συνιστώνται να σβήνουν με άμμο και να συλλέγονται μόνο μετά την τελική ψύξη. Εάν, ωστόσο, εξακολουθείτε να έχετε ένα μικρό έγκαυμα, η πληγή πρέπει να ποτίζεται το συντομότερο δυνατόν με κρύο νερό. Αλλά όχι περισσότερο από δέκα λεπτά, διότι διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος υποθερμίας. Πρέπει πάντα να ακολουθείτε τις βασικές συμβουλές - μην χρησιμοποιείτε λάδι ή αλεύρι για να θεραπεύετε εγκαύματα! Αυτά τα κεφάλαια θα μειώσουν τον πόνο, αλλά μπορεί να προκαλέσουν μια επικίνδυνη μόλυνση.
Πλεονεκτήματα της ψησίματος
Ό, τι κι αν επιλέξετε - σχάρα, που εργάζονται σε κάρβουνα, ηλεκτρική σχάρα με υπέρυθρη ακτινοβολία ή σχάρα ενσωματωμένη στη σόμπα - το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι υγιεινό φαγητό. Πώς μπορεί να επιτευχθεί αυτό; Οι περισσότερες σύγχρονες σχάρες είναι σχεδιασμένες έτσι ώστε να μην χρειάζεται να ανησυχείτε για τη χρησιμότητα του τελικού προϊόντος. Σε όλες αυτές τις περιπτώσεις, έχουμε την επεξεργασία των ακατέργαστων προϊόντων διατροφής μέσω των αποτελεσμάτων της θερμικής ακτινοβολίας με ζεστό ξηρό αέρα. Έτσι, είναι καλύτερο να καλύπτεται η επιφάνεια του κρέατος, των ψαριών, των πουλερικών και άλλων προϊόντων διατροφής με ειδικό καπάκι που περιέχει τις διαθέσιμες ορυκτές και αρωματικές ουσίες.
Από μια υγιή ματιά σε πιάτα με βάση το κρέας, ψάρι ή πουλερικά μαγειρεμένα σε σχάρα χωρίς την προσθήκη λίπους και μπαχαρικών, πιστεύεται ότι είναι εντελώς ακίνδυνα. Συνήθως, η πρώτη ύλη περιέχει πολύ λίπος, το οποίο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος στη σχάρα απλώς εξατμίζεται. Η φυσική γεύση του κρέατος γεμίζει με το άρωμα των ωρών καρυκευμάτων, αν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος καλύπτεται ελαφρά από ένα καπάκι. Η υπέρυθρη ακτινοβολία διεισδύει στο κρέας από έξω προς τα έξω και σταδιακά διευκολύνει την πέψη από το σώμα. Σε αντίθεση με την ακτινοβολούμενη θερμότητα (όπως σε ένα φούρνο μικροκυμάτων), η άμεση άλεση υπάρχει όταν ψήνονται, με αποτέλεσμα το λίπος να μην μετατρέπεται σε ενδογενή, αλλά ατμός σε υγρό. Έτσι, το ψήσιμο στη σχάρα είναι μια φυσική μορφή για το μαγείρεμα του κρέατος και των τελικών προϊόντων και είναι ένας τέλειος, ασφαλής και εύκολος τρόπος μαγειρέματος. Είναι κατάλληλο ακόμη και για άτομα που πάσχουν από παθήσεις του στομάχου, της χοληδόχου κύστης και του ήπατος. Επιπλέον, τα τρόφιμα αυτά είναι σχετικά χαμηλά σε θερμίδες και συμβάλλουν στην απόκτηση ή διατήρηση ενός λεπτού σχήματος.
Το λίπος που ρέει από το προϊόν ή το λάδι που ποτίζεται δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να εισέλθει στα κάρβουνα ή στην επιφάνεια της σχάρας. Αυτό πρέπει να παρακολουθείται, επειδή μπορεί να δημιουργήσει δυσάρεστες οσμές. Το ίδιο μπορεί να συμβεί και με μια μικρή φλόγα, και ως αποτέλεσμα αυτό θα επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα του πιάτου. Τα λιπαρά τεμάχια κρέατος πρέπει να τοποθετούνται σε ειδικό δοχείο με αποχέτευση ή σε φύλλο που έχει προετοιμαστεί για το σκοπό αυτό. Έτσι, το συλλεγόμενο λίπος μπορεί να προστεθεί στη συνέχεια σε σάλτσες σε πολύ περιορισμένες ποσότητες για να διατηρηθεί το πλεονέκτημα ενός γεύματος χαμηλών θερμίδων. Κατά το μαγείρεμα στη σχάρα είναι πολύ σημαντική η παρουσία έντονων ροών θερμότητας. Η θερμοκρασία κοντά στο προϊόν πρέπει να είναι περίπου 170 μοίρες. Ο βασικός κανόνας στην περίπτωση αυτή είναι ότι όσο λεπτότερο είναι το τρόφιμο, τόσο πιο κοντά θα πρέπει να τοποθετηθεί στην πηγή θερμότητας. Ποτέ η επιφάνεια των τροφίμων δεν πρέπει να γίνει καφέ. Είναι απαραίτητο να κάνουμε ό, τι είναι δυνατόν για να αποφύγουμε την καύση, ειδικά τα εσωτερικά μέρη των επεξεργασμένων τροφίμων.
Έχουν πει τόσα πολλά για το μαγείρεμα του κρέατος, των ψαριών ή των πουλερικών στη σχάρα. Αλλά με τον ίδιο τρόπο μπορούν να μεταποιηθούν καπνιστό κρέας, λαχανικά και φρούτα. Η προετοιμασία αυτών των προϊόντων απαιτεί λιγότερο χρόνο. Παρ 'όλα αυτά, συνιστούμε να είναι ελαφρώς λαδωμένα για να τα προστατεύουν από το κάψιμο. Για αυτούς, το μαγείρεμα στη σχάρα σε αλουμινόχαρτο ή σε θερμή τέφρα (κυρίως για πατάτες), το οποίο έχει ένα μειονέκτημα - όλες οι "λειτουργίες" διαρκούν πολύ περισσότερο.
Χαλάρωση μαγειρέματος στη σχάρα
Ένας σημαντικός ρόλος στη σχάρα διαδραματίζει το πετρέλαιο, η μπύρα, διάφορα μπαχαρικά, εκχυλίσματα, σιρόπια και σάλτσες, που χρησιμοποιούνται κυρίως για το μαγείρεμα κρέατος, ψαριών και πουλερικών. Μια μικρή εξάπλωση στην εξωτερική επιφάνεια του λαδιού προστατεύει τα πιάτα από την καύση. Χρησιμοποιώντας ένα συνδυασμό μπαχαρικών και ελαίου, μπορείτε να επιτύχετε εκπληκτικά αποτελέσματα γεύσης. Μπύρα ή σάλτσες συμβάλλουν στο σχηματισμό τραγανό κρούστα. Η γεύση δίνεται επίσης από διαφορετικές μαρινάδες, στις οποίες το προϊόν διατηρείται για 1-2 ώρες πριν από τη χρήση της σχάρας. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν ένα μείγμα από λάδι, πιπέρι, μαντζουράνα και κόκκινο κρασί. Χρησιμοποιείται κυρίως στην παρασκευή του ήπατος, των νεφρών, των πουλερικών και των καπνιστών προϊόντων.
Για την προετοιμασία του αρνιού είναι πιο κατάλληλη μαρινάδα ελαιολάδου, μαύρο τσάι, δεντρολίβανο, πιπέρι και σκόρδο. Πριν από την επεξεργασία σε μια σχάρα, τα προϊόντα του μπισκότου πρέπει να στεγνώσουν εντελώς με μια καθαρή πετσέτα. Είναι απολύτως σκόπιμο το πρώτο στάδιο μαγειρέματος στη σχάρα να γίνει χωρίς καθόλου πρόσθετα. Μόνο στο τέλος το προϊόν μπορεί να λιπαίνεται με την υπόλοιπη μαρινάδα. Συνιστάται να αλατίσετε τα τρόφιμα στο τέλος της θεραπείας, καθώς το αλάτι μετατοπίζει εκχυλίσματα χυμού από ωμό κρέας και συνεπώς χάνει τις θρεπτικές ουσίες του.
Ανταλλακτικά
Σερβίρετε τα πιάτα που μαγειρεύονται στη σχάρα, καρυκεύονται με διάφορες σάλτσες που μπορείτε να αγοράσετε ή να μαγειρέψετε στο σπίτι. Τα μπαχαρικά πρέπει να ταιριάζουν με γεύση και δεν πρέπει να αποκλείονται ο ένας από τον άλλο. Πολύ νόστιμες ζεστές σάλτσες παρασκευάζονται σε ένα δοχείο, το οποίο τοποθετείται σε ράφι. Ακόμα καλύτερα είναι η χρήση ειδικού δικτύου που αναστέλλεται πάνω από τη φωτιά. Ένα από τα σημαντικά πλεονεκτήματα ενός τέτοιου δικτύου είναι η ικανότητα έκφρασης μιας ατομικής γεύσης. Η πιο κατάλληλη γαρνιτούρα για το τηγάνι θα είναι διάφορες σαλάτες. Μπορείτε να συμπεριλάβετε έτοιμα πιάτα ως γαρνιτούρα: βραστές πατάτες, ρύζι, ζυμαρικά, όσπρια. Κατά τους καλοκαιρινούς μήνες, προτιμήστε τα λαχανικά. Μπορείτε να συμπληρώσετε τη σαλάτα λαχανικών με βραστά αυγά, καραβίδες ή καβούρια, λουκάνικα, κοτόπουλο, ψάρι, μπέικον, ελιές ή καρύδια. Εξαιρετική γεύση θα δώσει και ένας συνδυασμός σαλάτας με φρούτα. Οι δυνατότητες συνδυασμού σαλάτας είναι σχεδόν απεριόριστες. Σήμερα, η ηλεκτρική σχάρα είναι εξοπλισμένη με διάφορες δομές και προσαρμογές και είναι ο βασικός εξοπλισμός οποιουδήποτε σύγχρονου νοικοκυριού.
Φυσικά, η μεγαλύτερη προτίμηση δίνεται συχνά στο φυσικό, "φυσικό" μαγείρεμα στη σχάρα - υγιεινό φαγητό, δεν είναι απολύτως εμπόδιο. Μια ιδιαίτερη ευχαρίστηση είναι το μαγείρεμα στη σχάρα σε εξωτερικούς χώρους. Στον κύκλο των φίλων και των συγγενών, αυτή η διαδικασία δημιουργεί πάντα μια ατμόσφαιρα εκφόρτωσης και χαράς. Και ακόμα και τα πιο απλά πιάτα, μαγειρεμένα στη σχάρα, γίνονται ένα είδος εξωτικής.