Πρόσφατα, ένα αυξανόμενο ποσοστό του ενεργού πληθυσμού έχει χρησιμοποιήσει τις εγκαταστάσεις που προσφέρει η αλυσίδα των υπεραγορών υπό τη μορφή μεταποιημένων και κατεψυγμένων προϊόντων διατροφής. Και δεν είναι τυχαίο - επιστρέφοντας σπίτι μετά από μια κουραστική μέρα, πολύ λίγες γυναίκες που εργάζονται θα είναι ευχαριστημένες με την ιδέα ότι πρέπει να μαγειρέψετε το δείπνο για όλη την οικογένεια. Φυσικά, από αυτή την άποψη, τα κατεψυγμένα στιγμιαία προϊόντα διατροφής είναι απλώς ένα εύρημα, ένα είδος "ράβδου διάσωσης". Αλλά λίγες από τις νοικοκυρές σκέφτονται για την ποιότητα των κατεψυγμένων φαγητών και των πιάτων, καθώς και για το αν μπορούν να καταναλωθούν, ειδικά τα παιδιά.
Διάφορες έρευνες και εικασίες σχετικά με το θέμα αυτό έχουν μπερδέψει εντελώς τους καταναλωτές, δηλαδή εμείς μαζί σας. Κάποιοι λένε ότι τα κατεψυγμένα τρόφιμα είναι μια ευλογία του πολιτισμού, δεδομένου ότι είναι βολικό και πρακτικό, υγιές και ασφαλές για την υγεία. Άλλοι υπερασπίζονται σθεναρά την άποψη ότι δεν υπάρχει τίποτα υγιές στα κατεψυγμένα τρόφιμα και δεν μπορεί να είναι, αφού κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας εξαφανίζονται όλες οι χρήσιμες ουσίες και μπορούν να δημιουργηθούν ακόμη και επιβλαβείς. Για παράδειγμα, αν το προϊόν έχει ξεπαγώσει αρκετές φορές και στη συνέχεια παγώσει πάλι, δεν μπορεί να καταναλωθεί αργότερα. Κάθε μία από αυτές τις απόψεις έχει το δικαίωμα στη ζωή. Αλλά πού είναι η αλήθεια; Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε.
Σύμφωνα με τους ειδικούς
Η κατάψυξη είναι ένας από τους πιο υγιεινούς τρόπους αποθήκευσης τροφίμων. Αυτό σας επιτρέπει να σώσετε τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά, σε αντίθεση με τις διαδικασίες συντήρησης που χρησιμοποιούν βλαβερά πρόσθετα όπως αλάτι, ζάχαρη ή ξύδι. Επιπλέον, η γεύση και η υφή των κατεψυγμένων τροφίμων στις λειτουργίες της είναι ελάχιστη σε σύγκριση με τη φρέσκια, η οποία δεν ισχύει για τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα.
Σήμερα, τα κατεψυγμένα προϊόντα γρήγορου φαγητού γίνονται όλο και πιο δημοφιλή και μετατρέπονται σε μια αρκετά καλή πηγή εισοδήματος, επειδή εξοικονομούν χρόνο και χρήμα. Αλλά δεν υπάρχει ούτε ένα προϊόν που θα μπορούσε να σωθεί για πάντα με τη βοήθεια της κατάψυξης. Επιπλέον, σε αυτή τη διαδικασία είναι σημαντικό να τηρούνται τρεις βασικοί κανόνες για την παροχή υγιεινών και υγιεινών τροφίμων:
- Για την κατάψυξη πρέπει να επιλεγούν κατάλληλα καθαρισμένα και ποιοτικά προϊόντα. Επειδή μετά την απόψυξη δεν μπορείτε να τα καθαρίσετε πια ή να τα πλύνετε. Αν το προϊόν ήταν απότομα ξεπερασμένο, δεν θα προσθέσει στη φρεσκάδα του παγετού. Ένα τέτοιο προϊόν δεν μπορεί να καταναλωθεί.
- Στη διαδικασία ψύξης, η ταχύτητα με την οποία ψύχεται όλο το προϊόν στους -18 ° C ή ακόμα και σε χαμηλότερη θερμοκρασία είναι σημαντική. Σε αυτές τις θερμοκρασίες, οι χημικές αντιδράσεις και η ανάπτυξη μικροοργανισμών σταματούν και τα προϊόντα παραμένουν φρέσκα, όπως ήταν κατά το χρόνο της κατάψυξης. Το καλύτερο από όλα - γρήγορη κατάψυξη, όταν το προϊόν φτάσει στην ελάχιστη θερμοκρασία μέσα σε λίγα λεπτά. Τα σύγχρονα καταψύκτες επιτρέπουν αυτό να γίνεται χωρίς δυσκολία και χωρίς απώλεια των θρεπτικών ιδιοτήτων και των βιταμινών.
- Εάν αποφασίσουμε να παγώσουμε ορισμένα τρόφιμα για τον εαυτό μας, φαίνεται σημαντικό να προετοιμάζουμε ή να αποκαλούμε "λεύκανση", που βοηθά στη διατήρηση της ποιότητας των προϊόντων. Είναι προ-καθαρισμένα, κομμένα και τοποθετημένα σε βραστό αλατισμένο νερό, μαγειρεύονται για 3-4 λεπτά (μετά το βραστό νερό και πάλι). Έτσι, η δράση των ενζύμων σταματά, γεγονός που μπορεί στη συνέχεια να επιδεινώσει τη γεύση και το άρωμα του προϊόντος. Αφού αφαιρεθεί από το νερό, πρέπει να ψύχεται, να γεμίζεται γρήγορα με κρύο νερό ή να τοποθετείται σε ξεχωριστό δοχείο που είναι βυθισμένο σε παγωμένο νερό. Μόνο όταν το προϊόν ψύχεται εντελώς, μπορεί να συσκευαστεί και να καταψυχθεί.
Η εμπειρία δείχνει ότι τα τρόφιμα που φυλάσσονται σε χαμηλές θερμοκρασίες επηρεάζονται λιγότερο από την απώλεια θρεπτικής αξίας από εκείνα που αποθηκεύονται με ξήρανση ή κονσερβοποίηση. Αλλά τα κατεψυγμένα τρόφιμα και τα στιγμιαία τρόφιμα μπορούν να αποτελέσουν πραγματική απειλή για την ανθρώπινη υγεία, εάν δεν πληρούνται ορισμένες απαιτήσεις για την παρασκευή και την αποθήκευση τους.
Μέθοδοι κατάψυξης τροφίμων
Υπάρχουν τρεις βασικές μέθοδοι σύγχρονων προϊόντων κατάψυξης: γρήγορη κατάψυξη, μέτρια και αργή. Τα γρήγορα κατεψυγμένα τρόφιμα είναι αυτά που έχουν υποστεί μια διαδικασία γνωστή ως "γρήγορη κατάψυξη". Σύμφωνα με τον ίδιο, η ζώνη της μέγιστης κρυστάλλωσης μεταδίδεται το συντομότερο δυνατό, ανάλογα με τον τύπο της τροφής, η θερμοκρασία που επιτυγχάνεται κατά τη διάρκεια της θερμικής σταθεροποίησης σε όλα τα μέρη του φαγητού δεν υπερβαίνει τους -18 ° C και παραμένει σταθερή. Πρέπει να σημειωθεί ότι η παραγωγή των κατεψυγμένων τροφίμων χρησιμοποιεί μόνο τις πιο φρέσκες πρώτες ύλες καλύτερης ποιότητας. Οι προετοιμασίες για την ταχεία κατάψυξη των προϊόντων διατροφής διεξάγονται το συντομότερο δυνατό με τη χρήση κατάλληλων μέσων και μεθόδων. Είναι σχεδιασμένα για να ελαχιστοποιούν τη δυνατότητα χημικών, βιοχημικών και μικροβιολογικών αλλαγών στα τρόφιμα.
Η κατάψυξη "σοκ" ή η λεγόμενη "διάρρηξη" πραγματοποιείται σε σήραγγες κατάψυξης στις οποίες κατασκευάζονται πίνακες πολυουρεθάνης. Αυτή η μέθοδος κατάψυξης είναι κατάλληλη για τα ψάρια και τα προϊόντα ψαριών, το κρέας, τα πουλερικά και τα λαχανικά. Αποδεικνύεται ότι η κατάψυξη είναι μία από τις ασφαλέστερες μεθόδους για την εξασφάλιση της αντοχής των προϊόντων κρέατος, των φρούτων και των λαχανικών. Και όσο πιο γρήγορα ο παγετός, τόσο λιγότερο επιζήμιος είναι ο αντίκτυπος στα προϊόντα.
Διαβάστε τις ετικέτες των κατεψυγμένων τροφίμων
Αυτό είναι σημαντικό για να γνωρίζουμε τη σύνθεση των περιεχομένων των κατεψυγμένων τροφίμων και τον αριθμό των θερμίδων σε αυτά. Οι διατροφολόγοι συνιστούν να επιλέγουν τρόφιμα πλούσια σε βιταμίνες Α και C, πρωτεΐνες, σίδηρο, ασβέστιο και φυτικές ίνες. Συνήθως, ένα τμήμα κατεψυγμένου γρήγορου φαγητού παράγεται με τέτοιο τρόπο ώστε να αντικαθιστά τα νωπά τρόφιμα όσο το δυνατόν περισσότερο. Ο αριθμός των θερμίδων σε αυτό δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 300-350 (δηλ. 12-14 g συνολικό λίπος, 4.5 g κορεσμένα λιπαρά, 600 mg ή λιγότερο αλάτι, 0 g, διαγονιδιακό λίπος, 15 g πρωτεΐνη και περίπου 3 g κυτταρίνη). Σε ορισμένες περιπτώσεις, ωστόσο, περισσότερες θερμίδες είναι ο κανόνας, μια μερίδα κατεψυγμένων τροφίμων μπορεί να μην είναι αρκετή για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Γι 'αυτό πολλοί διατροφολόγοι συνιστούν τα κατεψυγμένα πιάτα να συμπληρώνονται με σαλάτες, λαχανικά ή φρούτα. Έτσι, θα παρέχεται αυξημένη πρόσληψη ινών, η οποία βοηθά στον κορεσμό του σώματος χωρίς πρόσθετες θερμίδες.
Ψυχρά ή κατεψυγμένα τρόφιμα - ποιο είναι το καλύτερο;
Ο στόχος της ψύξης (και της κατάψυξης) είναι μια αργή χημική διαδικασία σε τρόφιμα που επηρεάζεται από μικροοργανισμούς και ένζυμα. Η ανάπτυξη των βακτηρίων αιωρείται σε θερμοκρασία -5 έως -8 ° C, και η ανάπτυξη των μυκήτων - στους -11 ° C. Επιπλέον, χαμηλές θερμοκρασίες μειώνουν τη δραστηριότητα των ενζύμων, αλλά δεν σταματούν την παραγωγή τους. Η ψύξη μπορεί μόνο να καθυστερήσει τη διαδικασία αναπαραγωγής, αλλά να μην την εμποδίσει. Αυτό με τη σειρά του δείχνει ότι τα διατηρημένα με απλή ψύξη προϊόντα τροφίμων έχουν συγκριτικά σαφή πλεονεκτήματα, καθώς οι οργανικές ουσίες παραμένουν σε αυτά για δύο έως τρεις ημέρες από την ημερομηνία κατασκευής. Κατά τη διαδικασία κατάψυξης, η θερμοκρασία είναι συνήθως -18 ° C και ακόμη χαμηλότερη, στην οποία τα βακτήρια δεν μπορούν να αναπτυχθούν και επομένως η περίοδος αποθήκευσης είναι πολύ μεγαλύτερη.
Πάντα επιλέγετε καλά συσκευασμένα τρόφιμα!
Η συσκευασία τροφίμων έχει σχεδιαστεί για να τις προστατεύει από τη μόλυνση και τους επιβλαβείς μικροοργανισμούς. Επιπλέον, χάρη σε μια ειδική τεχνολογία συσκευασίας, η απώλεια χρήσιμων ιδιοτήτων των προϊόντων μειώνεται σημαντικά. Για την κατάψυξη απαιτείται ειδική κατάλληλη συσκευασία. Εάν η συσκευασία έχει υποστεί ζημιά, η εισροή αέρα δεν είναι περιορισμένη, ενώ τα τρόφιμα είναι αφυδατωμένα, ένα υψηλό ποσοστό κοκκινωπό λίπος εμφανίζεται σε αυτό, και οι χρήσιμες ιδιότητες χάνουν αμετάκλητα. Οι διαδικασίες που αναπόφευκτα οδηγούν σε αλλαγή γεύσης και σχηματισμό βλαβερών ουσιών επίσης συμβαίνουν λόγω κακής συσκευασίας. Είναι καλύτερο οι σάκοι να είναι μονωμένοι από τον αέρα, πράγμα που βοηθά στη διατήρηση των βιταμινών και των μετάλλων στο προϊόν. Για το σκοπό αυτό, σε καλές εγκαταστάσεις παραγωγής, χρησιμοποιούνται ειδικές αντλίες που αντλούν εύκολα τον αέρα από τη συσκευασία, δημιουργώντας ένα κενό.
Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τα τρόφιμα με συσκευασίες που έχουν υποστεί ζημιές μπορεί να είναι επικίνδυνες για την υγεία των καταναλωτών. Η κατανάλωσή τους μπορεί να οδηγήσει σε εξανθήματα, αλλεργίες, διάρροια ή δυσκοιλιότητα. Δεν πρέπει να λησμονούμε ότι όταν τα αποψυγμένα προϊόντα δεν μπορούν να υποβληθούν σε δευτερογενή κατάψυξη, δεδομένου ότι έχουν πλέον καταστεί ακατάλληλα για κατανάλωση.
Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι τα κατεψυγμένα προϊόντα γρήγορου φαγητού εξοικονομούν χρόνο και στα χέρια μιας ειδικευμένης οικοδέσποινα μπορεί να μετατραπεί σε ένα θαυμάσιο πιάτο - χρήσιμο και νόστιμο. Αλλά, από την άλλη πλευρά, κανείς δεν μπορεί ποτέ να είναι σίγουρος για την υψηλή ποιότητα και την προέλευση των προϊόντων. Έτσι, τα λαχανάκια με τηγανητό κοτόπουλο στο σπίτι θα ήταν σίγουρα πολύ καλύτερα από τα κατεψυγμένα ισοδύναμα.