Σημεία ποιότητας
Το αυθεντικό όνομα των ζυμαρικών μακαρονιών σε μετάφραση από τα ιταλικά σημαίνει "ζύμη". Η κλασική συνταγή για τη βιομηχανική τους κατασκευή είναι απλή. Από το αλεύρι σίτου με νερό, ζυμώνουμε τη ζύμη και στη συνέχεια περνάμε από ένα ειδικό μηχάνημα που του δίνει σχήμα, κοψίματα και στεγνά. Η λέξη Maccheroni υπάρχει επίσης στο λεξικό των Ιταλών. Συνήθως ονομάζουν ένα μακρύ σωλήνα ξηρής ζύμης με μια τρύπα μέσα.
Ανάλογα με την ποιότητα και την ποιότητα του αλεύρου, τα ζυμαρικά χωρίζονται σε ομάδες και κλάσεις. Η ομάδα Α περιλαμβάνει προϊόντα από αλεύρι από στερεές ποικιλίες σίτου. Τα μακαρόνια της ομάδας Α δεν είναι πολύ βρασμένα και έχουν πολλές χρήσιμες ιδιότητες, τις οποίες θα συζητήσουμε παρακάτω. Ομάδα Β - μακαρόνια από σίτο υαλώδους. Και στα προϊόντα της ομάδας Β προέρχονται από το συνηθισμένο αλεύρι αρτοποιίας, το οποίο είναι φτηνό, αλλά δεν είναι πολύ κατάλληλο για την παρασκευή ζυμαρικών. Στην Ιταλία, στην πατρίδα τους, απαγορεύεται γενικά η χρήση αυτού του αλεύρου για την απελευθέρωση αυτού του προϊόντος. Με τα μαθήματα, όλα είναι απλούστερα. Στην πρώτη ανήκουν τα προϊόντα από το αλεύρι του υψηλότερου βαθμού, στο δεύτερο - από το αλεύρι του πρώτου.
Όσον αφορά την πάστα αυγών, οι Ιταλοί θεωρούν ότι είναι ξεχωριστή ποικιλία. Ίσως αυτό να είναι σωστό. Στη ζύμη προστίθεται σκόνη αυγού, η οποία δίνει μια ιδιαίτερη γεύση. Και τα στιγμιαία ζυμαρικά, ούτε στη σύνθεση ούτε στην τεχνολογία παραγωγής, είναι διαφορετικά από τα συνηθισμένα ζυμαρικά. Η μόνη απόχρωση είναι ότι πριν από τη συσκευασία επεξεργάζεται με ζεστό ατμό. Χάρη σε αυτό, βράζει μέσα σε λίγα λεπτά. Στην Ιταλία, υπάρχουν πάνω από 300 ποικιλίες ζυμαρικών. Στα καταστήματά μας, η "ποικιλία των ειδών" είναι πιο μέτρια - μερικές δεκάδες. Σε όλο τον κόσμο, τα σπαγγέτι (spago) έχουν γίνει τα πιο δημοφιλή. Και σ 'εμάς τα πιο μακαρόνια που τρέχουν - μικρά και κέρατα.
Μακαρόνια - το προϊόν είναι πολύ απλό. Επομένως, αν ο παραγωγός θέλει να πουλήσει τα προϊόντα του σε τιμή υψηλότερη από τον μέσο όρο, χρειάζεται κάτι να εκπλήξει τον καταναλωτή. Ένα είδος προϊόντος - χρωματιστά ζυμαρικά, τα οποία παρασκευάζονται με την προσθήκη του φυσικού λαχανικών πουρέ. Κόκκινα ζυμαρικά - με καρότα, μοβ - με τεύτλα, πράσινο - με σπανάκι. Φαίνονται ασυνήθιστα σε ένα πιάτο, όπως τα παιδιά και είναι πολύ κατάλληλα για σαλάτες. Οι εισαγωγές στην αγορά αυτή καθίστανται μικρότερες. Αλλά τα πραγματικά ιταλικά ζυμαρικά μπορούν ακόμα να αγοραστούν στα καταστήματά μας. Αν και είναι δύο ή περισσότερες φορές πιο ακριβό από τη μέση τιμή των οικιακών ζυμαρικών.
Ιδιότητες ζυμαρικών
Θεωρείται ότι από τα μακαρόνια παίρνουν λίπος. Αυτό δεν είναι απολύτως αληθές. Για παράδειγμα, η διάσημη ιταλική ηθοποιός Σοφία Λόρεν λάτρευε τα ζυμαρικά της όλη της τη ζωή και συχνά τα μαγειρεύει με ποικίλες σάλτσες. Και η λιγότερο διάσημη ηθοποιός Άννα Μαγκάνι κάθε βράδυ έφαγε μια μερίδα σπαγγέτι και την ίδια στιγμή παρέμεινε λεπτή. Οι ιταλοί διατροφολόγοι λένε ότι για να διατηρήσουν ένα καλό σχήμα, φάτε ένα πιάτο "άδειου" πολτού δύο φορές την εβδομάδα. Σε γενικές γραμμές, τα ζυμαρικά δεν είναι επικίνδυνα για το σχήμα, αν δεν είναι κακοποιημένα. Σε 100 γραμμάρια ξηρού προϊόντος περιέχει περίπου 350 kilocalories, και στο έτοιμο πιάτο - τρεις φορές λιγότερο. Συμφωνώ, όχι τόσο. Το κύριο πράγμα δεν είναι να συνδυάσετε τα ζυμαρικά με τα λίπη. Χωρίς καμιά βλάβη στη μέση, τα λαχανικά μπορούν να προστεθούν στα ζυμαρικά χωρίς λάδι, με ελαφριά σάλτσα, για παράδειγμα σόγια. Και εδώ είναι μια τυπική ρωσική παραλλαγή - χυλοπίτες με τυρί και βούτυρο - ένας άμεσος τρόπος για το υπερβολικό βάρος.
Το αλεύρι από σκληρό σιτάρι, από το οποίο παρασκευάζονται κλασικά ζυμαρικά, είναι πλούσιο σε βιταμίνες της ομάδας Β. Επίσης, στα ζυμαρικά υπάρχει πολύτιμη βιταμίνη F. Ποιότητα του ζυμαρικού περιέχει ίνες που δίνουν μακρά αίσθηση κορεσμού και απομακρύνουν τοξίνες από το σώμα.
Πώς οι Ιταλοί τρώνε ζυμαρικά
• Οι Ιταλοί δεν μαγειρεύουν ζυμαρικά τόσο πολύ όσο κάνουμε - μέχρις ότου μια ημιστελή κατάσταση ονομάζεται al dente. Ακολουθήστε το παράδειγμά τους - ίσως θα σας αρέσει.
• Στην Ιταλία, αναμιγνύουν συχνά ζυμαρικά με ψάρια. Παρόλο που με κάποιο τρόπο τα προϊόντα αυτά δεν είναι πολύ συμβατά.
• Η τελευταία φορά στη μόδα περιλαμβάνει τις σαλάτες με βάση τα ζυμαρικά. Προσθέτουν γλυκό πιπέρι, μπρόκολο, μανιτάρια, ελιές, σκόρδο, ντοματίνια και σεζόν ελαιόλαδο, βαλσαμικό ξύδι και ιταλικά βότανα.
• Τα μακαρόνια μπορούν να βρεθούν στην ντουλάπα χωρίς να υπονομεύουν τη γεύση για χρόνια. Ωστόσο, με την παρατεταμένη αποθήκευση, χάνουν χρήσιμες ιδιότητες.
Υπέροχες γυναίκες που βλέπουν τη φιγούρα τους. Απαντήστε σε αυτή την ερώτηση: "Γιατί οι Ιταλοί έχουν ζυμαρικά, αλλά δεν μπορούμε;". Θυμηθείτε, τα υψηλής ποιότητας ζυμαρικά δεν είναι γεμάτα. Επιπλέον, είναι νόστιμα και περιέχουν χρήσιμες ουσίες. Καλό φαγητό!