Τώρα μόνο οι τεμπέληδες δεν άκουσαν για το σούσι. Αν και πολλοί άνθρωποι έχουν μια εξαιρετικά πενιχρή αντίληψη για αυτό το πιάτο. Στην καλύτερη περίπτωση, η λέξη "σούσι" είναι ένα μίγμα ρυζιού και λαχανικών τυλιγμένο σε ωμό ψάρι και τηγανητά φύκια, βυθισμένο σε σάλτσα σόγιας ή σε wasabi. Αλλά αυτό το πιάτο είναι το πιο ευέλικτο, έχει εκατοντάδες τρόπους προετοιμασίας και έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Αν αναφέρετε οπουδήποτε αλλού τα πιάτα της ιαπωνικής κουζίνας - το σούσι θα είναι πάντοτε η "τηλεφωνική κάρτα" της.
Ιστορία της γης
Η αρχή της ιστορίας της γης βρίσκεται ακόμα στον 4ο αιώνα π.Χ. στη Νοτιοανατολική Ασία. Το ψάρι εκεί χρησιμοποιείται κυρίως σε κονσέρβα - αλατισμένο και ωριμασμένο - με ρύζι και λαχανικά και ήταν μια σημαντική (και συχνά η μόνη) πηγή πρωτεΐνης στη διατροφή. Επικράτησε όλα τα παραδοσιακά πιάτα στο τραπέζι. Μετά τον εκσπλαχνισμό, τα ψάρια αποθηκεύτηκαν σε ρύζι, έτσι ώστε να πραγματοποιούνται φυσικές διεργασίες στα δημητριακά, βοηθώντας να διατηρηθεί το κρέας φρέσκο. Σταδιακά εμφανίστηκε και το πρώτο είδος της σύγχρονης γης - zushi. Είναι αλήθεια ότι δεν ήταν τόσο διαδεδομένες. Αυτό το πιάτο γεννήθηκε χάρη στη διαδικασία της ζύμωσης του ρυζιού για περίπου 2 μήνες, μετά από την οποία τα ψάρια απέκτησαν μια ιδιαίτερη γεύση, και το ρύζι - ειδικές ιδιότητες.
Παράξενα όπως φαίνεται, το πιάτο αυτό εκτιμήθηκε για πρώτη φορά στην Ιαπωνία τον 8ο αιώνα π.Χ. Στη συνέχεια του δόθηκε το όνομα zushi και έγινε δημοφιλής στο τέλος της περιόδου Muromachi. Αυτός ο τύπος σούσι καταναλώθηκε σε μια εποχή που το ψάρι ήταν μισό μαγειρεμένο και το βρασμένο ρύζι δεν έχασε τη γεύση του. Έτσι, το σούσι έχει γίνει ένα από τα κύρια πιάτα της ιαπωνικής μαγειρικής βιομηχανίας. Αργότερα, αντί να χρησιμοποιηθούν προϊόντα ζύμωσης ρυζιού, το ρύζι άρχισε να αναμειγνύεται με ξύδι και να συνδυάζεται όχι μόνο με τα ψάρια, αλλά και με τα αποξηραμένα λαχανικά και άλλα συστατικά. Και σήμερα σε κάθε περιοχή της Ιαπωνίας εξακολουθούν να διατηρούνται οι συνταγές τους με μοναδική γεύση, καθιστώντας τις διάφορες συνταγές σούσις εξαιρετικές μεταξύ τους και τις μεταδίδουν για πολλές γενιές.
Στις αρχές του 19ου αιώνα, όταν το Τόκιο έγινε το αποκορύφωμα της βιομηχανίας τροφίμων, ομάδες περιπλάνησης εμπόρων εξακολουθούσαν να είναι σπάνιες, από τις οποίες ελήφθησαν νέες συνταγές γης, όπως το nigiri-zushi, όπου τα ψάρια πρώτα συνδυάστηκαν με φύκια. Ήταν από αυτόν μετά από και πήγε στους βασικούς τρόπους για να φτιάξετε σούσι. Μετά το μεγάλο σεισμό στο Καντό το 1923, έμπειροι μάγειροι που προετοίμαζαν το nigiri-zushi ήταν διασκορπισμένοι σε όλη την Ιαπωνία, χάνοντας ταυτόχρονα τις δουλειές τους. Έτσι, σε πολλές απομακρυσμένες περιοχές, η συνταγή του σούσι φέρθηκε με τον τρόπο που το γνωρίζουμε τώρα.
Στη δεκαετία του '80, κατά την αυγή της ευαισθητοποίησης για την επίτευξη της υγείας, το σούσι έγινε ένα από τα πιο υγιεινά πιάτα, τα οποία κέρδισαν μεγάλη προσοχή στον κόσμο. Αρχικά, μόνο αναγνωρισμένοι έμπειροι πλοίαρχοι θα μπορούσαν να ασχολούνται με την παραγωγή σούσι, οι οποίες αποτιμήθηκαν σε βάρος χρυσού. Αλλά αργότερα, με την έλευση των μηχανημάτων σούσις, η μαζική παραγωγή αντικατέστησε τις ευαίσθητες δεξιότητες των γαιοκτημόνων και η κατασκευή και πώληση σούσι έγινε διαθέσιμη σε πολλούς ανθρώπους σε όλες τις χώρες του κόσμου.
Τύποι γης
Στη λέξη "σούσι" οι περισσότεροι άνθρωποι φαντάζονται ωμά ψάρια. Αλλά αυτό δεν συμβαίνει. Στην πραγματικότητα, αν πάτε σε ένα ιαπωνικό σούσι μπαρ και κοιτάξετε τα ψάρια, μερικά μόνο θα έχουν ωμό ψάρι. Αλλά ακόμα κι αν φαίνεται ωμά, προχώρησε αρχικά από την πορεία κονσερβοποίησης, λεύκανση, εμβάπτιση σε ειδικές λύσεις και κατάψυξη. Υπάρχουν πολλά πράγματα που γίνονται με τα ψάρια πριν από την προετοιμασία του σούσι.
Πρώτα απ 'όλα, το σούσι είναι τέχνη. Εδώ είναι μερικοί από τους πιο διάσημους και δημοφιλείς τύπους σούσι:
- Sashimi: ψιλοκομμένο ψάρι σε ελκυστική μορφή. Τα ακατέργαστα, μαγειρεμένα ή κονσερβοποιημένα ψάρια κόβονται σε 3-5 μέρη. Συνήθως σερβίρεται με σάλτσα wasabi και τζίντζερ.
- Nigiri: κομμάτια ψαριών σερβίρονται με ρύζι με τη μορφή μπάλες, μερικές φορές με κομμάτι φρυγμένου nori (είδος φύκια). Η τεχνολογία για το μαγείρεμα αυτού του πιάτου έχει ως στόχο την αλληλεπίδραση του ρυζιού με τα ψάρια και τη βελτίωση της γεύσης και της αισθητικής εμφάνισής τους. Μια μερίδα αποτελείται από δύο σφαίρες.
- Gunkan Nigiri: ένα από τα είδη του nigiri. Ο Gunkan μεταφράζεται από τα ιαπωνικά ως "σε μια βάρκα". Το όνομα αυτής της γης προέρχεται από τη μέθοδο παρασκευής, στην οποία το κύριο συστατικό είναι το ρύζι, ένθερμο με τη μορφή ενός σκάφους. Οι τρεις κύριοι τύποι γης είναι οι Gunkan, Irkur και Yuni. Μια μερίδα αποτελείται από 2 μέρη.
- Hosomaki: Λεπτά κομμάτια ψαριού με πολύ μικρό ρύζι. Το εξωτερικό κέλυφος αποτελείται από νορί. Το τμήμα του homosaki αποτελείται συνήθως από 6 μέρη.
- Futomaki: Το παχύ σούσι που είναι τυλιγμένο με σούσι είναι γεμάτο με πολλά συστατικά, τα μεμονωμένα μέρη του είναι πολύ μεγάλα. Μια μερίδα αποτελείται από 4 - 10 κομμάτια.
- Yuramaki: αυτό το είδος σούσι είναι πολύ δημοφιλές σε σούσι μπαρ της Αμερικής. Κάποιοι λένε ότι αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα φύκια είναι κρυμμένα μέσα στο ρολό, και οι αρχάριοι σούσι αρχίζουν να ανησυχούν λιγότερο αν αξίζει να φάει. Μια μερίδα αποτελείται από 6 ή 8 τεμ.
- Θέματα: σούσι τυλιγμένο με φύκια, που τρώγονται από τα χέρια, όπως κώνος παγωτού. Ένα μέρος αποτελείται από κώνο γεμάτο με διάφορα συστατικά.
Sushi ενεργειακή αξία
Έχετε αναρωτηθεί ποτέ πόσες θερμίδες είναι σε μια μερίδα σούσι; Ευτυχώς, με μια μέτρια κατανάλωση σούσι - αυτό δεν είναι ένα πιάτο, λόγω του οποίου μπορείτε να κερδίσετε το βάρος. Εμπλουτισμένο με ρύζι, σύνθετους υδατάνθρακες, ακόμη και το τυποποιημένο τμήμα της γης μπορεί να είναι ένα πολύ υγιεινό φαγητό, χωρίς να αφήνει καμία διαρκή και αξιοπρόσεκτη εκτύπωση στην εικόνα σας.
Πράγματι, τα θαλασσινά φτωχά σε θερμίδες συχνά ξεχνούν άδικα. Ο ίδιος τύπος σούσι μπορεί να περιέχει διαφορετική ποσότητα μεμονωμένων συστατικών και επομένως να έχει διαφορετική περιεκτικότητα σε θερμίδες, λίπος, υδατάνθρακες και πρωτεΐνες. Αλλά σε γενικές γραμμές, το σούσι μπορεί να θεωρηθεί ως διαιτητικό προϊόν.
Τα τελευταία χρόνια, το σούσι έχει γίνει όλο και περισσότερο διάσημο, αλλά γύρω από αυτό το πιάτο υπάρχουν πολλές ερωτήσεις σχετικά με τους κινδύνους για την υγεία από την κατανάλωση αυτής της λιχουδιάς. Πολλά από τα κύρια συστατικά του σούσι είναι πολύ υγιή. Τα ψάρια είναι το κύριο συστατικό, είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και ασβέστιο. Εάν θέλετε να πάρετε τη μέγιστη δόση πρωτεΐνης, δοκιμάστε τον τόνο. Το κύριο πλεονέκτημα των λιπαρών ψαριών, όπως ο σολομός, είναι ότι έχει ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Το φρέσκο ψάρι είναι ένα υγιεινό φαγητό με εξαιρετική φήμη. Το σούσι στην αξία του είναι ανώτερο από πλούσιες σε πρωτεΐνες και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά εκατοντάδες είδη βασικών τροφίμων σε πολλά μέρη του κόσμου. Το σούσι είναι ακόμη πιο υγιεινό από το κρέας των χερσαίων ζώων, πλούσιο σε κορεσμένα λίπη. Τα περισσότερα είδη θαλάσσιων ψαριών είναι περισσότερο ή λιγότερο πλούσια σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία είναι απαραίτητα για μια υγιεινή διατροφή, καθώς το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να τα συνθέσει βιολογικά. Τα δύο πιο συνηθισμένα και χρήσιμα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα είναι τα DHA και EPA, τα οποία μαζί με τα μονοακόρεστα οξέα στο ελαιόλαδο μπορούν να είναι πιο ευεργετικά για την υγεία σας από ό, τι νομίζετε.
Τα ψηλά φύκια, στα οποία είναι τυλιγμένα τα ψάρια, αποτελούν μια άλλη σημαντική πηγή πρωτεΐνης και ασβεστίου. Επιπλέον, παρέχουν πολλές διαφορετικές βιταμίνες, συμπεριλαμβανομένων 10 ποικιλιών βιταμίνης C. Αυτός ο "φάκελος" των φυκών έχει επίσης καλές πεπτικές ιδιότητες. Η σάλτσα Wasabi έχει εξαιρετικές βακτηριοκτόνες ιδιότητες και περιέχει επίσης βιταμίνη C.
Υποτίθεται επίσης ότι το σούσι μπορεί να σας βοηθήσει εάν αισθάνεστε κουρασμένοι και σπασμένοι εάν έχετε κατάθλιψη ή πονοκέφαλο. Ο λόγος για αυτό μπορεί να είναι παραβίαση του θυρεοειδούς αδένα. Για τα οποία χρειάζονται ιώδιο, σελήνιο και μαγνήσιο. Δεδομένου ότι το ιώδιο βρίσκεται σε σούσι, θαλασσινά και θαλάσσια φύκια, η χρήση αυτών των προϊόντων θα οδηγήσει σε ένα υγιές επίπεδο θυρεοειδικών ορμονών του θυρεοειδούς αδένα.
Πώς τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα έχουν θετική επίδραση στην υγεία μας;
- Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, που περιέχονται στο σούσι, αυξάνουν το επίπεδο καλής χοληστερόλης στο σώμα. Αυτό, με τη σειρά του, μπορεί να οδηγήσει σε μείωση της κακής χοληστερόλης στο αίμα. Γενικά, η παρουσία αυτών των οξέων έχει θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα.
- Η κατανάλωση ωμέγα-3 λιπαρών οξέων υποδεικνύεται από τους γιατρούς για τους ασθενείς με διαβήτη τύπου 2, καθώς τα οξέα συμβάλλουν στη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.
- Οι μελέτες δείχνουν μια σύνδεση μεταξύ της πρόσληψης ω-3 λιπαρών οξέων στο σούσι και της ενίσχυσης των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων, της επιβράδυνσης της πήξης του αίματος και της μείωσης της αρτηριακής πίεσης.
- Μια αναφορά σε ένα έγκριτο ιατρικό περιοδικό δείχνει ότι τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα μειώνουν τον κίνδυνο της νόσου του Alzheimer. Η κατανάλωση αυτού του τύπου λιπαρών οξέων μειώνει έως και το 70% την περιεκτικότητα αμυλοειδούς πρωτεΐνης στον εγκέφαλο, η οποία αναφέρεται ως μία από τις πιο κοινές αιτίες της νόσου του Alzheimer.
- Δεδομένου ότι τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα είναι απαραίτητα για την ορθή ανάπτυξη, συμπεριλαμβανομένων των νεογνών, των εγκύων και των θηλαζουσών γυναικών, πρέπει να καταναλώνονται με τροφή. Το Sushi από αυτή την άποψη είναι ο ιδανικός "προμηθευτής" αυτής της πολύτιμης ουσίας. Σήμερα, τα ω-3 λιπαρά οξέα αναγνωρίζονται ως μια πραγματική μέθοδος θεραπείας για καρδιαγγειακά νοσήματα και η κατανάλωση θαλασσινών συνιστάται από γιατρούς σε όλο τον κόσμο. Πολλοί άνθρωποι παίρνουν ωμέγα-3 συμπληρώματα που ονομάζονται "ιχθυέλαιο". Αλλά θα ήθελα να υπενθυμίσω ότι είναι το κρέας των ψαριών βαθέων υδάτων που είναι η πλουσιότερη πηγή λιπαρών οξέων ωμέγα-3. Δηλαδή, αυτό το ψάρι χρησιμοποιείται για την παραγωγή σούσι.
Κίνδυνοι που συνδέονται με τη χρήση της γης
Το σούσι θεωρείται ένα από τα πιο υγιεινά πιάτα. Αλλά, δυστυχώς, και έχει κάποια μειονεκτήματα. Ένα από τα πιο συζητημένα ερωτήματα σχετικά με την κατανάλωση ψαριών ή θαλασσινών είναι η ποσότητα υδραργύρου που περιέχεται σε αυτά. Ένα άλλο πρόβλημα είναι ο αριθμός των θερμίδων. Ένα τμήμα της γης είναι απίθανο να αυξήσει το επίπεδό τους ριζικά, αλλά με τακτική κατανάλωση, κινδυνεύετε να προσθέσετε λίγες λίβρες επιπλέον. Προσέξτε - οι θερμίδες σε αυτά τα μικρά κομμάτια συσσωρεύονται κυρίως λόγω του ρυζιού, πλούσιου σε σύνθετους υδατάνθρακες. 1 ποτήρι άσπρο ρύζι περιέχει 160 θερμίδες.
Το Sushi έχει ένα άλλο σημαντικό μειονέκτημα - όπως τα περισσότερα πιάτα που αποτελούνται από ωμά ψάρι, μπορούν να περιέχουν παράσιτα. Αυτό συμβαίνει κυρίως στις περιπτώσεις όπου τα ψάρια έχουν καθαριστεί ή αλιευθεί σε μολυσμένες περιοχές της θάλασσας.
Όπως και με την κατανάλωση οποιουδήποτε ωμού τροφίμου, η χρήση του σούσι φέρει τον κίνδυνο να πάρει παθογόνους οργανισμούς, αλλά ο κίνδυνος αυξημένου επιπέδου μόλυνσης είναι στην ιατρική ατζέντα. Σε γενικές γραμμές, η απάντηση στο ερώτημα "Είναι σούσι ένα χρήσιμο προϊόν;" Η απάντηση είναι σαφής - "Ναι". Ωστόσο, πρέπει να κατανοήσετε και να αξιολογήσετε πραγματικά τους κινδύνους που σχετίζονται με τη χρήση αυτού του προϊόντος. Πρόσφατα, οι ερευνητές ανησυχούσαν για το πρόβλημα της μόλυνσης των ψαριών με βαρέα μέταλλα, τα οποία μπορεί να υπάρχουν σε ορισμένα είδη ψαριών, όπως τα μεγάλα θηρευτικά όπως ο τόνος και ο ξιφίας. Στην πραγματικότητα, όσο υψηλότερο είναι το ψάρι στην τροφική αλυσίδα - τόσο περισσότερες ακαθαρσίες περιέχει.
Λόγω του δυνητικού κινδύνου παρουσίας ρύπων όπως ο υδράργυρος και τα παθογόνα, συνιστάται οι έγκυες γυναίκες και τα άτομα με ασθενές ανοσοποιητικό σύστημα να αποφεύγουν την κατανάλωση μεγάλων ιχθυοπληθυσμών ή οποιουδήποτε ωμού κρέατος στα ιαπωνικά τρόφιμα. Η παρουσία επιβλαβών ουσιών σε ορισμένους τύπους γης αποδείχθηκε, αλλά η μέτρια κατανάλωση αυτού του πιάτου δεν θα προκαλέσει ειδική απειλή για την ανθρώπινη υγεία. Ευτυχώς, μια πρόσφατη μελέτη του Ινστιτούτου Ιατρικής δείχνει ότι η ισορροπία είναι σταθερή προς τα θετικά αποτελέσματα της κατανάλωσης σούσι.
Ευτυχώς, οι περιπτώσεις νοσηρότητας που προκαλούνται από την κατανάλωση γης είναι εξαιρετικά σπάνιες. Το σούσι είναι ασφαλές, όπως και κάθε άλλο φαγητό, αν επεξεργαστεί και αποθηκευτεί σωστά. Αν και ορισμένοι άνθρωποι θα πρέπει να λάβουν μέτρα για να μειώσουν ορισμένους κινδύνους που σχετίζονται με την τρέχουσα κατάσταση τους. Για τους περισσότερους ανθρώπους, το σούσι είναι ένα ασφαλές πιάτο, εκτός από το ότι είναι πολύ χρήσιμο. Να είστε ήρεμοι, να γνωρίζετε το μέτρο και να μην πηγαίνετε στα άκρα - και δεν θα υπάρχουν προβλήματα.
Η επιλογή είναι δική σας
Η ζύγιση των πλεονεκτημάτων και των μειονεκτημάτων μπορεί να επηρεάσει την επιλογή μας ως προς το αν θα εμπιστευόμαστε ή όχι την ιαπωνική κουζίνα του σούσι. Από τη μία πλευρά, οι γιατροί λένε ότι το σούσι είναι ένα εξαιρετικά χρήσιμο προϊόν που περιέχει μάζα χρήσιμων και αναντικατάστατων ουσιών. Από την άλλη - ο ισχυρισμός ότι μαζί με αυτή τη λιχουδιά μπορούμε να μολύνουμε τους εαυτούς μας με επικίνδυνα παράσιτα και χημικά απόβλητα. Τελικά, το σούσι έχει πολλά μειονεκτήματα, αλλά στη συνέχεια πρέπει να αναρωτηθείτε - είναι το ζεστό σκυλί ή το κόλα λιγότερο ασφαλές; Και όλα θα πέσουν στη θέση τους.