Το ήπιο κλίμα, ο ορεινός αέρας, η αύρα της θάλασσας και το έργο των βασκικών βοσκών μας έδωσαν την ευκαιρία να μάθουμε τη γεύση του τυριού oso-irati. Το ημι-σκληρό τυρί Osso-irati είναι φτιαγμένο από γάλα που προέρχεται από πρόβατα της φυλής Mancheg. Η παραγωγή τυριού εξαρτάται από τους ρυθμούς της φύσης. Το καλοκαίρι τα πρόβατα βόσκουν ψηλά στα βουνά. Οι βοσκοί ζουν σε πέτρινες καλύβες κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού. Στην αρχαιότητα, προκειμένου να διατηρηθεί το πολύτιμο γάλα το καλοκαίρι, ήταν απαραίτητο να γίνει τυρί από αυτό. Επί του παρόντος, το γάλα υφίσταται επεξεργασία από μεγάλους βιομηχανικούς τυροκομικούς. Ωστόσο, οι τοπικοί βοσκότοποι ασχολούνται με το τυρί. Σε κάθε καλύβα υπάρχει ένα κεραμίδι, στο οποίο το τυρί ωριμάζει. Το παλαιότερο τυρί έχει πιο σταθερή σάρκα και βαθύτερη γεύση. Πιστεύεται ότι η ωρίμανση του τυριού τελειώνει όταν κόβεται σε κομμάτια, οπότε θα πρέπει να ενδιαφέρεστε για τον πωλητή της εποχής osso-irati.
Οι χρήσιμες ιδιότητες του τυριού καθορίζονται από την παρουσία αμινοξέων, βιταμινών, πρωτεϊνών. Το τυρί είναι φτιαγμένο από γάλα, το οποίο, σύμφωνα με τον μεγάλο ρώσο φυσιολόγο II. Pavlova - "καταπληκτικό φαγητό, προετοιμασμένο από την ίδια τη φύση". Είναι ενδιαφέρον ότι όλες οι χρήσιμες ουσίες του γάλακτος, με λίγες εξαιρέσεις, μετατρέπονται σε τελικό προϊόν κατά την παρασκευή τυριού, σε συμπυκνωμένη μορφή.
Τυρί - ένα διαιτητικό προϊόν - θρεπτικό, νόστιμο, εύπεπτο. Η σύνθεση του τυριού καθορίζει τις θεραπευτικές και διαιτητικές του ιδιότητες. Το τυρί περιέχει 22% πρωτεΐνη - αυτό είναι κάτι περισσότερο από το κρέας. Επιπλέον, το προϊόν αυτό έχει 30% λίπος, πολλά μεταλλικά άλατα, ασβέστιο και φώσφορο, καθώς και όλες τις βιταμίνες που ήταν στο γάλα.
Η αξία των πρωτεϊνών στα προϊόντα είναι διαφορετική. Η σύνθεση των αμινοξέων, από τα οποία παράγεται η πρωτεΐνη, είναι σημαντική. Η φυσική πρωτεΐνη στο τυρί περιέχει τέτοια αμινοξέα, τα οποία είναι απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα. Τα αμινοξέα είναι τα τούβλα που είναι απαραίτητα για το σώμα να χτίσει τις πρωτεΐνες του. Τα αμινοξέα παίζουν σημαντικό ρόλο στις διαδικασίες της ζωής. Το τυρί είναι πηγή αμινοξέων - τρυπτοφάνης, λυσίνης και μεθειονίνης. Για το σώμα μας οι πρωτεΐνες είναι χρήσιμες, οι οποίες είναι παρόμοιες με τις πρωτεΐνες των ιστών και των οργάνων. Μια τέτοια πρωτεΐνη είναι μια πρωτεΐνη τυριού. Επιπλέον, είναι σε θέση να εμπλουτίσει τη σύνθεση των πρωτεϊνών άλλων προϊόντων, η οποία είναι πολύ σημαντική για την ανθρώπινη διατροφή.
Η διατροφή του τυριού είναι υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Το λίπος είναι το κύριο ενεργειακό υλικό στο σώμα μας. Στο λίπος γάλακτος υπάρχουν φωσφατίδια, κυρίως λεκιθίνη. Η λεκιθίνη είναι απαραίτητη για την κανονική πέψη και το μεταβολισμό των λιπών στο σώμα.
Οι βιταμίνες είναι οι ουσίες της ζωής. Το τυρί έχει όλα όσα είναι απαραίτητα για την κανονική ανάπτυξη του ανθρώπου. Οι γιατροί, οι διατροφολόγοι συνιστούν να συμπεριληφθεί τυρί στο φαγητό μας. Το τυρί πρέπει να καταναλώνεται από άτομα που ξοδεύουν πολλή ενέργεια κατά τη διάρκεια της εργασίας. Τα τυριά περιέχουν μια ποικιλία μεταλλικών αλάτων, τα οποία είναι σημαντικά για το αναπτυσσόμενο σώμα ενός παιδιού, ενός εφήβου, και επίσης το τυρί είναι χρήσιμο για τις έγκυες γυναίκες και τις θηλάζουσες μητέρες, χρειάζονται μεταλλικά άλατα. Ως εκ τούτου, η καθημερινή κατανάλωση τουλάχιστον 150 γραμμάρια τυριού θα βοηθήσει στην κάλυψη της έλλειψης μεταλλικών αλάτων στο σώμα.
Επίσης, το τυρί είναι χρήσιμο για διάφορες ασθένειες, για παράδειγμα, ασθενείς με φυματίωση και για αποκατάσταση μετά από κάταγμα οστών. Οι πραγματικές ποικιλίες θερμού τυριού δεν πρέπει να τρώγονται από άτομα που πάσχουν από πεπτικό έλκος, γαστρίτιδα και κολίτιδα με υψηλή οξύτητα, καθώς και οίδημα καρδιακής ή νεφρικής προέλευσης και υπερτασικούς ασθενείς.
Τα αλατισμένα τυριά παράγουν στη νότια Ρωσία την Υπερκαυκασία και το Νταγκεστάν. Για παράδειγμα - tushinsky, κάδοι, Yerevan, suluguni, kobi, τυρί κλπ. Τα τυριά αυτά είναι φτιαγμένα από πρόβατα, κατσίκια, αλλά και από αγελαδινό γάλα. Διαφέρουν από άλλες ποικιλίες στο ότι δεν έχουν κρούστα. Το χρώμα αυτών των τυριών είναι μερικές φορές λευκό στο κομμάτι και ελαφρώς κιτρινωπό. Η ωρίμανση αυτών των τυριών γίνεται σε μια ειδική άλμη, η οποία τους δίνει μια ιδιαίτερη γεύση. Θέλω να αναφέρω ένα ιδιαίτερα τυρί αλατούχο - suluguni. Το Suluguni ωριμάζει περίπου ενάμιση μήνα. Χρήσιμο τυρί - τυρί από πρόβειο γάλα. Είναι πλούσιο σε οργανικά οξέα, βιταμίνη Α, Β2, ΡΡ, ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο και φώσφορο. Αυτή η σύνθεση υποδηλώνει ότι αυτό είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν για την όραση, για το δέρμα μας, με την ανάπτυξη και την αποκατάσταση των οστών μετά το κάταγμα που υπέστη. Ως εκ τούτου, ένα τέτοιο προϊόν συνιστάται για τη διατροφή των παιδιών. Το Brynza είναι ένα καλό αντιοξειδωτικό, βελτιώνει την πέψη, ρυθμίζει την ποσότητα της ζάχαρης στο αίμα.
Το τυρί προβάτων, χρήσιμες ιδιότητες του οποίου είμαστε τόσο απαραίτητοι, είναι ένα από τα παλαιότερα προϊόντα ανθρώπινης διατροφής. Και για τους περασμένους αιώνες, απέδειξε το καλό του και πήρε μια αξιέπαινη θέση στη διατροφή μας.