- Το 70% των προϊόντων με την επωνυμία "kefir" στην αγορά είναι ένα τελείως διαφορετικό προϊόν. Τι είναι ψεύτικο; Για να δημιουργήσετε ένα πραγματικό κλασικό γιαούρτι, πρέπει να χρησιμοποιήσετε το ζυμομύκητα σε μύκητες κεφίρ (αυτό είναι ένα ολόκληρο σύνολο μικροοργανισμών: γαλακτικό οξύ stoutokoki, ζύμη, ευεργετικά βακτήρια κλπ.).
Η Irina Romanchuk, αναπληρωτής διευθυντής για το επιστημονικό έργο του Τεχνολογικού Ινστιτούτου Γάλακτος και Κρέατος:
Μόνο στην περίπτωση αυτή, μπορείτε να είστε βέβαιοι ότι το σώμα σας θα λάβει χρήσιμες ουσίες που είναι ιδιόρρυθμες για το kefir.
Η κλασική τεχνολογία κατασκευής κεφίρ είναι πολύπλοκη. Οι παραγωγοί, προκειμένου να διευκολύνουν τη δουλειά τους, χρησιμοποιούν συχνά ζαχαροκάλαμο όχι σε μύκητες κεφίρ, αλλά σε καθαρές καλλιέργειες βακτηρίων γαλακτικού οξέος, μη επιτυγχάνοντας έτσι την απαραίτητη εμφάνιση και γεύση που είναι εγγενείς στο κεφίρ.
Πώς μπορείτε να πείτε ένα πραγματικό ποτό από ξινόγαλα;
Ο μόνος τρόπος για έναν καταναλωτή να αγοράσει πραγματικό κεφίρ είναι, ωστόσο, ασήμαντος, να διαβάσει προσεκτικά την ετικέτα στη συσκευασία.
Στη σύνθεση αυτού του κεφίρ ενδείκνυται - το γάλα (επιτρέπεται η χρήση ξηρού γάλακτος), το ξίδι του κεφίρ (γίνεται με βάση τον μύκητα κεφίρ).
Μην δίνετε στα διαφημιστικά κόλπα. Εάν η σύνθεση αντί για την ζύμωση κεφίρ αναφέρεται - "καθαρές καλλιέργειες", τότε μπορεί να ειπωθεί με βεβαιότητα ότι αυτό το προϊόν δεν έχει καμία σχέση με το κεφίρ.
Επιπλέον, απαγορεύεται η προσθήκη χρωστικών, συντηρητικών ή σταθεροποιητών στο κεφίρ.
Εάν η σύνθεση υποδεικνύει "καθαρές καλλιέργειες", τότε αυτό δεν είναι πραγματικό γιαούρτι.
Από την άνοιξη, αγοράζουν κεφίρ μόνο στα καταστήματα
Έξω από το παράθυρο ο ήλιος θερμαίνεται, η θερμοκρασία αυξάνεται. Αλλά αν οι πωλητές γαλακτοκομικών προϊόντων είναι έτοιμοι στις αγορές για αυτό, δεν είναι γνωστό. Το Kefir αποθηκεύεται σε θερμοκρασία από 0 έως +6. Οποιαδήποτε απόκλιση οδηγεί σε αύξηση της ποσότητας ζύμης ή μικροοργανισμών. Σε κάθε περίπτωση, το γιαούρτι είναι χαλασμένο.
Πώς να καθορίσετε το ψεύτικο λάδι, το παγωτό και το συμπυκνωμένο γάλα.
Παγωτό από καρύδα
Όλοι θα πουν ότι ένα plombir είναι μια εντελώς ξεχωριστή γεύση παγωτού, μοναδική γεύση. Αλλά για να βρείτε μια πραγματική σφραγίδα είναι ένα πρόβλημα. Η κύρια διαφορά μεταξύ ενός γέμισης και άλλων τύπων παγωτού είναι το λίπος του περιεχομένου, θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 12%. Με την τεχνολογία, αυτό το λίπος παρέχεται από τα λίπη γάλακτος. Αλλά, σύμφωνα με την έρευνα της DC "UKRMETRTEST-STANDARD", συχνά στην πλήρωση μόνο το 60% είναι λίπος γάλακτος, και το υπόλοιπο 40% - λαχανικών. Υπάρχουν όμως και μοναδικές περιπτώσεις όπου το παγωτό είναι 100% λίπος καρύδας.
"Συμπυκνωμένο γάλα" χωρίς γάλα
Για να κάνετε πραγματικό συμπυκνωμένο γάλα, χρειάζεστε γάλα υψηλής ποιότητας και εξαιρετικό εξοπλισμό. Είναι πολύ φθηνότερο να παρασκευάζεται "συμπυκνωμένο γάλα" με ανάμειξη γάλακτος σε σκόνη με ζάχαρη και φυτικά λίπη. Τι, κατ 'αρχήν, οι περισσότεροι κατασκευαστές.
Το λίπος καρύδας προστίθεται στη σύνθεση. Σύμφωνα με τη δοκιμή συμπυκνωμένου γάλακτος που διενεργήθηκε με τη δοκιμασία SIC NPE TEST, μέρος του φυτικού λίπους σε μερικά εμπορικά σήματα φτάνει το 95%.
Σε λάδι - λίπος από φοίνικα
Το βούτυρο επίσης "αμαρτάνει" με φυτικά λίπη. Όλοι οι κατασκευαστές δεν αναφέρουν στις ετικέτες τους ότι στο προϊόν, μαζί με το λίπος γάλακτος, υπάρχει και καρύδα. Ωστόσο, τώρα οι ουκρανοί παραγωγοί, στον αγώνα για τον αγοραστή, ήδη αρχίζουν να υποδηλώνουν την πραγματική σύνθεση του προϊόντος που πωλείται.