- αλεύρι - 1 φλιτζάνι
- σκόνη ψησίματος - 1 κουταλάκι του γλυκού
- σόδας - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- κανέλα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουταλιού (και κανέλα για ψεκασμό)
- αλάτι - 1/4 κουταλάκια του γλυκού (συν 1 πρέζα αλατιού)
- ανοικτή καφέ ζάχαρη - 1 φλιτζάνι
- ξινή κρέμα - 1/2 φλιτζάνι
- φυτικό λάδι - 1/4 φλιτζάνι
- αυγό - 1 τεμάχιο (θερμοκρασία δωματίου)
- εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού
- καρότα - 1 φλιτζάνι (2 μεσαία καρότα)
- φρέσκο ή κονσέρβες ανανά - 1/2 φλιτζάνι
- καρύδια - 1/2 φλιτζάνι
- σκόνη ζάχαρης - 1 φλιτζάνι (κοσκινισμένο)
- Βούτυρο - 3 Art. κουτάλια (μαλακωμένα)
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 μοίρες και ελαφρά λιπάνετε το τηγάνι του κέικ. Τρίψτε τα καρότα, κόψτε τον ανανά σε κύβους. Κόψτε τα καρύδια. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος, τη σόδα, την κανέλα και το 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλατιού. 2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, το 1/4 φλιτζάνι ξινή κρέμα, το φυτικό έλαιο, τα αυγά και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να λειανθεί. 3. Προσθέστε τριμμένα καρότα, ανανά και καρύδια, ανακατέψτε. 4. Προσθέστε το μείγμα αλευριού και αναμείξτε. 5. Ρίξτε τη ζύμη στην προετοιμασμένη φόρμα και ψήστε μέχρι η οδοντογλυφίδα που έχει εισαχθεί στο κέντρο της κέικς να μην αφήσει καθαρή, περίπου 55 λεπτά. 6. Βάλτε το κέικ στο ράφι και αφήστε το να κρυώσει για 15 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το κέικ από το καλούπι και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. 7. Για να προετοιμάσετε το λούστρο, χτυπήστε τη σκόνη ζάχαρης και το βούτυρο σε ένα ομοιόμορφο ξύλινο κουτάλι. Προσθέστε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι ξινή κρέμα και μια πρέζα αλάτι. 8. Ρίξτε τη δροσερή πίτα με μαγειρεμένο παγωτό και πασπαλίστε με κανέλα.
Μερίδες: 8