Πλούσια σούπα Η σούπα Bündner αναφέρεται στην παραδοσιακή κουζίνα της Ελβετίας και είναι μια ειδικότητα του καντονιού του Graubünden. Οι ρίζες της προέλευσής της επιστρέφουν στο μακρινό παρελθόν. Τα υποχρεωτικά συστατικά πρέπει να είναι κρέας, καπνιστό κρέας, λαχανικά και κριθάρι ή μαργαριτάρια. Επιπλέον, η σούπα βγαίνει πολύ πλούσια και παχιά, σχεδόν σαν υγρό κουάκερ. Αυτή η σούπα ήταν μαγειρεμένη για δείπνο το χειμώνα και έπρεπε να κορεστεί καλά μετά από μια εργάσιμη ημέρα πριν πάει για ύπνο. Και έτσι η συνταγή έρχεται στο παρόν, πρακτικά αμετάβλητη. Αλλά επειδή αυτό είναι επίσης ένα ειδικό φαγητό, κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για αυτή τη σούπα και καθένα από αυτά είναι σωστό. Σας παρουσιάζω μια απλή συνταγή για μαργαριτάρι και περιμένω τα σχόλιά σας. Όλη καλή διάθεση!
Συστατικά:- Μαργαριτάρι με μαργαριτάρια 60 g
- Πιπέρι μαύρο έδαφος 1 πρέζα
- Αλάτι 2 πρέζα
- Γάλα 5 κουταλιές της σούπας. l.
- Πατάτες 3 τεμ.
- Ρίζα σέλινου 0,5 τεμ.
- Λευκό λάχανο 0,5 τεμ.
- Καρότο 2 τεμ.
- Πράσα 1 τεμ.
- Μπέικον 150 g
- Βόειο κρέας 200g
- Χοιρινό που καπνίζεται 300 g
- Φασόλια λευκό ξηρό 40 g
- Μοσχοκάρυδο 1 γρ
- Βήμα 1 Προετοιμάστε όλα τα συστατικά. Τα φασόλια και τα μαργαριτάρια θα μπουκάνουν στο νερό για τη νύχτα. Λαχανικά - πατάτες, καρότα, πράσα, ρίζα σέλινου, λάχανο. Κρέας βοδινού, καπνιστό κρέας και μπέικον.
- Βήμα 2 Κόψτε το καπνιστό κρέας.
- Βήμα 3 Κόψτε το βόειο κρέας σε κομμάτια.
- Βήμα 4 Στο κρύο νερό χαμηλώνουμε όλο το κρέας, όπως και το μπέικον, κομμένο σε μικρά κομμάτια. Φέρτε σε βράση και μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 2-3 ώρες, αφαιρώντας περιοδικά τον θόρυβο από την επιφάνεια του νερού.
- Βήμα 5 Όταν το νερό βράσει, προσθέστε το εμποτισμένο μαργαριτάρι.
- Βήμα 6 Μετά από 1 ώρα μαγειρέματος, προσθέστε τα μουσκεμένα φασόλια.
- Βήμα 7 45 λεπτά πριν από το τέλος της περιόδου μαρασμού του κρέατος με μαργαριτάρια, καθαρίζουμε τα καρότα και κόβουμε πολύ λεπτά σε τετράγωνα ή, όπως θέλετε. Προσθέστε στο κρέας.
- Βήμα 8 Στη συνέχεια, καθαρίστε το σέλινο και κόψτε σε κύβους. Πάντα προσπαθώ να κόψω τα λαχανικά σε ίσα κομμάτια, έτσι θα είναι εξίσου έτοιμα και θα φαίνονται πιο όμορφα. Προσθέστε στο τηγάνι.
- Βήμα 9 Στη συνέχεια προσθέστε τα κομμένα πράσα, αυξήστε τη φωτιά, έτσι ώστε η σούπα να βράσει όσο το δυνατόν γρηγορότερα.
- Βήμα 10 Εμείς είμαστε οι τελευταίοι που καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες. Προσθέστε στη σούπα.
- Βήμα 11 10 λεπτά πριν από το τέλος της σούπας μαγειρέματος, κόψτε το λάχανο και το βάζετε σε κατσαρόλα. Μαγειρεύουμε τα πάντα σε μέτρια φωτιά για 5-8 λεπτά.
- Βήμα 12 Προτού σβήσετε τη σούπα, προσθέστε το γάλα. Καλά αναμειγνύεται και αλατίζεται για να δοκιμάσει. Αν είναι επιθυμητό, προσθέστε το μοσχοκάρυδο και το μαύρο πιπέρι.
- Βήμα 13 Η σούπα μπορεί να σερβιριστεί. Καλό φαγητό!