- φουντούκια - 150 γραμμάρια
- βούτυρο αλατισμένο - 220 γραμμάρια (συν μια κουταλιά της σούπας για το έντυπο)
- βανίλια - 0,5 τεμάχια (pod)
- ζάχαρη σε σκόνη - 1,33 ποτήρια (και λίγο περισσότερο για ψεκασμό)
- αλεύρι - 0,33 φλιτζάνια
- ασπράδι - 5 τεμάχια
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 3 οσ. κουτάλια
- ημιπολύτιμη σοκολάτα - 120 γραμμάρια (λούστρο)
- λίπος κρέμας - 0,25 Γυαλί (γάνωμα)
- διαλυτός καφές σε κόκκους - 0,5 κουταλάκια του γλυκού (γλάσο)
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 μοίρες. Βάλτε το φουντούκι σε ένα δίσκο ψησίματος και ψήνετε για 12 έως 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καστανό και με καρυκεύματα. Αφήστε να κρυώσει. 2. Κόψτε έναν κύκλο χαρτιού περγαμηνής έτσι ώστε να ταιριάζει στο καλούπι. Λιπάνετε τη φόρμα με μια μικρή ποσότητα λιωμένου βουτύρου και τοποθετήστε το χαρτί περγαμηνής. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια μεσαία κατσαρόλα. Κόψτε το κούτσουρο της βανίλιας και ξύστε τους σπόρους σε λάδι. Προσθέστε το βανίλιας στο τηγάνι και μαγειρέψτε το βούτυρο μέχρι να γίνει καφέ και η μυρωδιά του παξιμαδιού δεν εμφανίζεται. Ψύξτε το. Αφαιρέστε το καβαλέτο βανίλιας και πετάξτε. Αλέστε τα καρύδια μαζί με τη σκόνη ζάχαρης στον επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Βάλτε σε ένα μεγάλο μπολ. 3. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα λευκά αυγών. Προσθέστε ζάχαρη και χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα για 4 έως 5 λεπτά. Βάλτε τους σκίουρους σε ένα μεγάλο μπολ. 4. Προσθέστε το μείγμα αλευριού και καστανό λάδι στα ασπράδια αυγών. Ανακατέψτε με μια λαστιχένια σπάτουλα. Ρίξτε τη ζύμη σε παρασκευασμένη μορφή και ψήστε 50 λεπτά έως 1 ώρα. 5. Αφήστε να κρυώσει με τη μορφή 30 λεπτών. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το κερασάκι. Λιώνουμε τη ψιλοκομμένη σοκολάτα, την κρέμα και τον καφέ σε ένα μπολ, τοποθετούμε πάνω σε μια κατσαρόλα βραστό νερό, ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα, μέχρι να λείψει. Βάλτε το κέικ σε ένα πιάτο. Κόψτε το χαρτί περγαμηνής. Ρίξτε το κέικ με τη γεύση σοκολάτας και πασπαλίστε με ζάχαρη σε σκόνη, εάν θέλετε.
Μερίδες: 8-10