- δίσκος unsweetened shortcake - 1 κομμάτι
- αλεύρι για ψεκασμό - - Για γεύση
- παχιά κρέμα - 2 φλιτζάνια
- γάλα - 2 φλιτζάνια
- βανίλια - 1 τεμάχιο (χωρισμένο σε σπόρους και κορμούς)
- κανέλα ραβδιά - 2 τεμάχια
- Κανέλα εδάφους - 1/8 κουτάλια τσαγιού (μαζί με κανέλα για ψεκασμό)
- μεγάλοι κρόκοι αυγών - 12 τεμάχια (θερμοκρασία δωματίου)
- ζάχαρη - 1/2 φλιτζάνι
- αραβοσίτου - 2 κουταλάκια του γλυκού
Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 μοίρες. Βγάλτε την κοντή ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια σε πάχος 3 mm. Βάλτε τη ζύμη σε σχήμα 22 εκατοστών σε διάμετρο, ευθυγραμμίστε τις άκρες. Καλύψτε τη ζύμη με χαρτί περγαμηνής και ψήνετε μέχρι τις χρυσαφένιες άκρες, περίπου 25 λεπτά. Αφαιρέστε το περγαμηνό ψήνετε μέχρι να ροδίσουν περίπου 15 λεπτά. Βάλτε το κέικ στη σχάρα και αφήστε να κρυώσει εντελώς. Φέρτε τη κρέμα γάλακτος, το γάλα, τους σπόρους και τη βανίλια, τα κανέλα κανέλας και την αλεσμένη κανέλα σε μια μέτρια κατσαρόλα πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα μέχρι να βράσει. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, καλύψτε και αφήστε τη να σταθεί για 20 λεπτά. Αφαιρέστε το κέλυφος βανίλιας και τα κανάλια κανέλας. Τραβήξτε μαζί τους κρόκους και τη ζάχαρη με ένα μείκτη σε μέτρια ταχύτητα, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε ένα ζεστό μείγμα κρέμας και αραβοσίτου. Χτυπήστε με το χτύπημα μέχρι το μίγμα να γίνει ομοιογενές. Ρίχνουμε το μείγμα μέσα σε ένα λεπτό κόσκινο σε μια κρύα κρούστα πίτας. Ψήστε το κέικ για περίπου 50 λεπτά. Βάλτε τη σχάρα και αφήστε να κρυώσει εντελώς. Ψύξτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή για μια νύχτα (το καλύτερο από όλα). Πριν το σερβίρετε, ψεκάστε ελαφρά την κορυφή του κέικ με την κανέλα.
Μερίδες: 10