Η δεύτερη γέννηση, ή μάλλον η ανάσταση των κρασιών, συνέβη ταυτόχρονα με τη γέννηση του Χριστιανισμού. Επομένως, η καλλιέργεια των σταφυλιών και η παραγωγή αυτού του ποτού σε όλο τον κόσμο μεταφέρθηκε πλήρως στα χέρια των υπαλλήλων του Θεού - των μοναχών. Επιπλέον, το κρασί έλαβε το καθεστώς ενός λειτουργικού ποτού. Η κορυφή της δόξας όλων των ειδών κρασιών στην Ευρώπη ήρθε τον 15ο-12ο αιώνα, όταν το κρασί θεωρήθηκε ότι είναι ουσιαστικά το μόνο ποτό που θα μπορούσε να σβήσει τη δίψα σας.
Η μείωση της δημοτικότητας του "ποτού των θεών" οφειλόταν στην εμφάνιση τέτοιων ποτών όπως: καφές, τσάι, κακάο. Πρακτικά την ίδια στιγμή, εμφανίστηκε η μπύρα, πιέζοντας σημαντικά το κρασί μεταξύ των αλκοολούχων ποτών. Αυτή η περίοδος ήρθε στα τέλη του 12ου αιώνα, τότε η παράδοση της οινοποίησης ήταν στα πρόθυρα της πλήρους καταστροφής. Ταυτόχρονα, τα δοχεία αποθήκευσης κρασιών υπέστησαν αλλαγή: οι πήλινες κανάτες και τα ξύλινα βαρέλια αντικαταστάθηκαν με γυάλινα μπουκάλια με ξύλινα πώματα. Όπως αποδείχθηκε, αυτή η καινοτομία δεν ήταν μόνο φθηνότερη και ισχυρότερη, αλλά και διατήρησε τη γεύση και το μπουκέτο των διαφόρων κρασιών.
Σήμερα, το κρασί δεν παίρνει μια τέτοια ηγετική θέση μεταξύ των αλκοολούχων ποτών και θεωρείται περισσότερο ένα ποτό "κυρίας". Αν και πολλοί εκπρόσωποι του ισχυρότερου σεξ δεν αρνούνται να απολαύσουν ένα ποτήρι αρωματικό κρασί ως απεριτίφ.
Το γαλλικό κρασί έχει κερδίσει παγκόσμια δημοτικότητα. Ένας αρωματικός κόσμος, τα γαλλικά κρασιά δεν αφήνουν τους γνώστες αυτού του ποτού αδιάφοροι. Η κυριότητα των οινοποιών αυτής της ρομαντικής χώρας μεταφέρεται από γενιά σε γενιά και πολλές συνταγές διατηρούνται με την αυστηρότερη μυστικότητα. Τα σταφύλια που καλλιεργούνται στη Γαλλία θεωρούνται τα πιο ποιοτικά και γευστικά. Όλα τα γαλλικά κρασιά ταξινομούνται ανάλογα με την εδαφική τους θέση: Μπορντό, Βουργουνδία, Αλσατία, Λουάρ, Βαουολέ, Σαβόι, Προβηγκία, Σαμπάνια, Ροδανία και άλλες επαρχίες - παράγουν τα δικά τους μοναδικά κρασιά.
Το πιο δημοφιλές, βέβαια, είναι το κρασί της επαρχίας Μπορντό. Αυτό οφείλεται εν μέρει στο γεγονός ότι είναι η μεγαλύτερη καλλιεργούμενη αμπελουργική έκταση και επειδή εδώ παράγονται τα πιο έγκυρα και ελίτ κρασιά. Τα δύο τρίτα όλων των κρασιών Bordeaux είναι κόκκινα και όλα είναι φτιαγμένα από διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιών: Merlot, Cabernet Sauvignon και Cabernet Fran κ.λπ. Τα κόκκινα κρασιά του Μπορντό έχουν απαλή γεύση και πλούσια ανθοδέσμη φρούτων που ανοίγει σιγά-σιγά με κάθε γουλιά. Λευκά κρασιά του Μπορντό, τα περισσότερα από τα οποία είναι πολύ φθηνά, τέλεια αναζωογονητικά και δίνουν μια ελαφριά βοτανική γεύση από λευκές ποικιλίες σταφυλιών.
Στη δεύτερη θέση μετά το Μπορντό, μπορείτε να βάλετε το κρασί της κοιλάδας του Ροδανού. Τα κόκκινα κρασιά, που παράγονται εδώ κυρίως από την ποικιλία Syrah, έχουν ασυνήθιστα ισχυρή και ευπροσάρμοστη γεύση, μεταξύ των οποίων υπάρχουν και πολλές δυνατές ποικιλίες κρασιών. Πρόσφατα, μία από τις εταιρείες μάρκετινγκ εντόπισε το κρασί "Côte du Rhône", ως το κύριο κόκκινο κρασί της Γαλλίας. Οι λευκοί οίνοι παράγονται επίσης σε αυτόν τον τομέα, αλλά σε σύγκριση με τον κόκκινο, το μερίδιό τους είναι αμελητέο.
Αλλά η Βουργουνδία είναι εξίσου διάσημη τόσο για τα κόκκινα όσο και για τα λευκά γαλλικά κρασιά. Σχεδόν όλες οι ποικιλίες λευκών κρασιών ζυμώνται σε βαρέλια και έχουν χαρακτηριστική γεύση και άρωμα δρυός. Το εύρος τιμών αυτών των κρασιών είναι πολύ μεγάλο, κυμαινόμενο από 10 δολάρια και φτάνοντας αρκετές εκατοντάδες δολάρια ανά φιάλη. Τα κόκκινα κρασιά της Βουργουνδίας είναι πολύ διαφορετικά, μεταξύ των οποίων μπορείτε να βρείτε και να φως με μια λεπτή μπουκέτο φρούτων, και ισχυρή με το άρωμα του δάσους.
Ως τμήμα της Βουργουνδίας, η επαρχία Beaujolais παράγει κρασιά από τα σταφύλια Gamé. Οι μοναδικές ιδιότητες της ποικιλίας Gama επιτρέπουν σε αυτά τα κρασιά να είναι απλά, ελαφρά, αλλά και να έχουν βαθιά γεύση και πλούσια γεύση. Τα κρασιά Beaujolais είναι αρκετά φθηνά και ανήκουν στην κατηγορία των μεσαίων κρασιών.
Οι οίνοι που παράγονται στην Αλσατία συχνά φέρουν το ίδιο όνομα με την ποιότητα των σταφυλιών από τα οποία παράγονται. Πολλά από αυτά τα κρασιά είναι αρωματικά, φτιαγμένα από σπάνιες ποικιλίες σταφυλιών και διατηρούν πλούσια φρουτώδη γεύση και λεπτό, παιχνιδιάρικο χαρακτήρα.
Πολύ γνωστά είναι τα κρασιά της κοιλάδας του Λίγηρα, τα οποία παρασκευάζονται από σταφύλι από μοσχοκάρυδο, μεταξύ των οποίων: "Πεπόνι", "Μουσκάδετ", "Βουβράι". Αυτά τα κρασιά πωλούνται σε μια μη αξιόλογα χαμηλή τιμή, επειδή έχουν μια απαλή γευστική γεύση και μοναδικό άρωμα.
Ο παλαιότερος αμπελώνας της Γαλλίας είναι η Προβηγκία, φημίζεται για τα ροζ κρασιά της. Πολλά από αυτά τα κρασιά είναι ελαφριά, τρυφερά, θυμίζουν μια νεαρή κοπέλα, που ακόμα δεν έχει αποκαλυφθεί. Η λεπτή γεύση αυτού του ποτού μπορεί να γίνει αισθητή μόνο από πραγματικούς γνώστες. Επίσης εδώ παράγουν κόκκινα και λευκά κρασιά.
Στο νότο της Γαλλίας βρίσκεται το Languedoc-Roussillon, εδώ σε μεγάλους όγκους παράγονται τα λεγόμενα "αγροτικά" κρασιά, που διακρίνονται από το χαμηλό κόστος. Αλλά, παρά τη φθηνότητα, αυτά τα κρασιά μεταφέρουν το πνεύμα και τις παραδόσεις της Γαλλίας. Τα περισσότερα από τα εδώ παραγόμενα κρασιά είναι ξηρά.
Η παγκοσμίου φήμης Champagne φημίζεται για τα αφρώδη κρασιά της. Αυτά τα κρασιά είναι πολύπλευρα και ατελείωτα όμορφα, σε αυτά σαν να συλλέγονται όλες οι αποχρώσεις των χρωμάτων και των αρωμάτων. Ένας αρωματικός κόσμος, λεπτή, απαλή, αλλά ταυτόχρονα επίμονη γεύση - είναι η γεύση των διακοπών και της διασκέδασης.
Παρά το γεγονός ότι πρόσφατα τα γαλλικά κρασιά πρέπει να αντιμετωπίσουν τον αυξανόμενο ανταγωνισμό των κρασιών από τη Βουλγαρία, την Αυστραλία και την Ιταλία, αυτά τα κρασιά παραμένουν το παγκόσμιο πρότυπο για την παραγωγή ενός ποτού των θεών. Αφρώδης, αρωματική, λαμπερή με περίεργες αποχρώσεις στα ποτήρια κρασιού και τα γυαλιά, το γαλλικό κρασί, ένας κόσμος κρασιού από τη Γαλλία, ανακατεύοντας τα πιο μυστικά συναισθήματα μέσα μας, είναι απίθανο να ξεχαστεί τελείως.