Τα γλυκά κρασιά γίνονται πάντα δεκτά στο τέλος ενός δείπνου ή δείπνου. Και ακόμη κι αυτοί από εμάς που προτιμούν να στεγνώσουν, σίγουρα δεν θα παραιτηθούν από ένα ποτήρι γλυκό κρασί, προσφέρονται σε αερόστατο με μια κουταλιά παγωτού βανίλιας, ένα μπισκότο σοκολάτας με σάλτσα άγριων καρπών ή μια πινακίδα τυριού. Δεν είναι μυστικό ότι το γλυκό ενισχυμένο κρασί είναι πολύ δημοφιλές στους συμπατριώτες μας. Μετά από όλα, τα γλυκά κρασιά δεν είναι μόνο μια εξαίρετη συνοδεία στα επιδόρπια, αλλά μπορούν να τα αντικαταστήσουν ήρεμα με την εκτέλεση στο φινάλε του σόλο γεύματος. Παρεμπιπτόντως, από αυτό μπορείτε να πάρετε όχι λιγότερο ευχαρίστηση, το πιο σημαντικό, το κρασί έχει δικαίωμα να πάρει και να δοκιμάσετε όλες τις αποχρώσεις της γεύσης.
Αρχικά από το Πόρτο
Τα λιμάνια είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους εκτιμούν την πλούσια γλυκιά γεύση. Η πατρίδα αυτών των οίνων είναι η Πορτογαλία.
Το πρώτο λιμάνι άρχισε να γίνεται στις αρχές του XVII αιώνα. Οι Πορτογάλοι παρατήρησαν ότι η ανάμειξη των σταφυλιών των καλλιεργειών από διαφορετικά χρόνια και από διαφορετικούς αμπελώνες σε συνδυασμό με αλκοόλ καθιστά δυνατή την απόκτηση του πιο εκπληκτικού μπουκέτου που διακρίνει το λιμάνι από όλα τα άλλα κρασιά. Τα vintage κρασιά παλαιώνονται σε δρύινα βαρέλια και στην Πορτογαλία - τουλάχιστον δέκα χρόνια. Επίσης, ενδιαφέροντα κρασιά όπως το λιμάνι κάνουν στην Αυστραλία (συνήθως από την ποικιλία Shiraz), τη Νότια Αφρική, τις ΗΠΑ και την Ελλάδα.
Το τέλειο επιδόρπιο
Όχι λιγότερο επιτυχία με τις γυναίκες απολαμβάνει επιδόρπιο κρασιά - Muscat, Tokay, και Cahors. Γλυκοί αλκοολωμένοι οίνοι από σταφύλια Muscat γίνονται σε όλο τον κόσμο. Έχουν ένα χαρακτηριστικό άρωμα μυκήτων λόγω των ουσιών που περιέχονται στο δέρμα των μούρων και της σάρκας. Η καλλιέργεια σταφυλιών τέτοιων ποικιλιών ήταν γνωστή στους αρχαίους Έλληνες και Ρωμαίους. Στην Αυστραλία, τα κρασιά μασκάτ είναι πολύ ισχυρά και πλούσια. Για να τα κάνει, τα σταφύλια παραμένουν στο αμπέλι μέχρι να μαλακώσουν. Έτσι, η συγκέντρωση της ζάχαρης στο χυμό αυξάνεται, και μετά τη ζύμωση και τον καθορισμό στο κρασί υπάρχουν πολλά φυσικά σάκχαρα. Και το ίδιο το κρασί ωριμάζει κάτω από τις καυτές ακτίνες του ήλιου. Στην Πορτογαλία, μετά τη στερέωση του κρασιού επιμένει επιπρόσθετα στη φλούδα των σταφυλιών. Μερικές φορές, μετά την ωρίμανση σε ένα βαρέλι, μπορεί ακόμη και να αποκτήσει μια λαμπερή πορτοκαλί σκιά.
Τα κρασιά Tokaji προέρχονται από την Ουγγαρία, πιο συγκεκριμένα από τους νοτιοδυτικούς πρόποδες των Καρπαθίων. Εδώ στην πορεία των ειδικών σταφυλιών - Furmint, Harshevel, Muscat Lunel. Τα μούρα συλλέγονται υπερβολικά, ξεθωριασμένα. Ο ηγετικός ρόλος παίζει ένας ειδικός μύκητας, ο οποίος, όταν χτυπά τα μούρα, προκαλεί τη λεγόμενη "ευγενή" σήψη. Αυξάνει τη διαπερατότητά τους και προάγει την εξάτμιση της υγρασίας και συνεπώς την αύξηση της περιεκτικότητας σε σάκχαρα.
Τα Cahors είναι η ιδιαίτερη περηφάνια μας. Και όχι μόνο επειδή για πολύ καιρό έχουν γίνει το εκκλησιαστικό μας κρασί. Στη Γαλλία, στην ιστορική πατρίδα τους, τα Cahors θεωρούνται μια ποικιλία από ξηρά κρασιά. Το Cahors είναι ένα εξαιρετικά γλυκό κρασί (συνήθως περίπου 160 g / l ζάχαρης). Και το προετοιμάζουν με έναν ειδικό τρόπο, χρησιμοποιώντας ειδική τεχνολογία, θέρμανση του πολτού στους 55 - 75 ° C. Τα Vintage Cahors στέκονται σε βαρέλια για τουλάχιστον τρία χρόνια. Όλα αυτά οδηγούν στο γεγονός ότι η γεύση του Cahors είναι γεμάτη, βελούδινη, με τόνους σοκολάτας και δαμάσκηνα.
Γλυκό εθιμοτυπία
Τα γλυκά κρασιά επιδόρπιο είναι καλό από μόνο του: ο πλούτος της γεύσης και του μπουκέτου τους σας επιτρέπει να απολαύσετε το ποτό χωρίς προσθήκες. Ένα μικρό ποτήρι γλυκό κρασί μετά από ένα καλό δείπνο είναι το τέλειο επιδόρπιο. Αλλά υπάρχουν γενικά αποδεκτοί συνδυασμοί που θα τονίζουν μόνο τη γεύση και το μπουκέτο του κρασιού. Για παράδειγμα, ένα καλό λιμάνι μπορεί να συνδυαστεί με καρύδια ή σκληρά τυριά όπως το cheddar (στη Δύση, ένα ιδανικό ζευγάρι θεωρείται τυρί styletone). Λικέρ, επιδόρπιο κρασιά μπορούν να σερβιριστούν σε φρούτα ή παγωτό. Όταν σερβίρετε κρασί για επιδόρπιο, μην ξεχάσετε να το προ-ψύξετε στους 14-18 ° C. Αυτό είναι απαραίτητο για να εκτιμήσετε πλήρως τη γεύση του, αλλιώς το κρασί μπορεί να φαίνεται ζαχαρό και ζαχαρούχο. Η σωστή παράδοση του κρασιού θα κάνει τη γεύση του ισορροπημένη, θα τονίσει τη γλυκύτητά του και θα ξεκαθαρίσει τη γεύση με μια ευχάριστη γεύση.
Η πρώτη μας εντύπωση για το κρασί συνδέεται πάντα με την οπτική της αντίληψη. Απολαμβάνουμε το χρώμα, την λαμπρότητα και τη διαφάνεια. Παρατηρούμε πως το κρασί αφήνει στα πλάγια του ποτηριού όμορφα, πυκνά "πόδια" ή "δάκρυα". Το χρώμα των γλυκών κρασιών είναι πάντα πιο κορεσμένο και παχύ. Στο λευκό κυμαίνεται από χρυσό έως σκοτεινό πορτοκαλί. Με κόκκινο χρώμα - από ρουμπίνι έως σκοτεινό γρανάτη. Και μερικές φορές (εξαρτάται από την ηλικία του κρασιού) έχει μια χροιά.
Μόλις φέρουμε το ποτήρι στο πρόσωπο και πάρουμε την πρώτη αναπνοή, σημειώστε αμέσως μια μεγάλη γκάμα γεύσεων. Κάνουν ένα μπουκέτο κρασί. Και όσο πιο σκληρή και πιο σφριγηλή το κρασί, τόσο πιο πολύπλευρη θα είναι η ανθοδέσμη της. Για να τον βοηθήσει να ανοίξει καλύτερα, ανακατεύουμε απαλά το κρασί, γυρίζοντας το γυαλί δεξιόστροφα.
Τα κρασιά που παράγονται με ειδική τεχνολογία (sherry, λιμάνι, Madera) και οι επιδορπιοί οίνοι (Cahors, Muscat, Tokaj) διαθέτουν εκλεπτυσμένο μπουκέτο που δίνει μια ολόκληρη παλέτα αρωμάτων και αποχρώσεων.
Τα λιμάνια δίνουν αρώματα αποξηραμένων φρούτων, ζαχαρωμένα φρούτα και μούρα, αποχρώσεις καρυδιών και αμυγδάλων, αποχρώσεις μελιού, σημειώσεις μελιού. Και μερικές φορές αποχρώσεις των μπαχαρικών.
Muscat. Μασκάτ λευκό - με μια λεπτή αναπνοή από φρέσκα σταφύλια, παχιά αποχρώσεις σταφίδας, αποχρώσεις μελιού-ροδάκινου και σημειώσεις τριαντάφυλλου τσαγιού, ακακίας και εσπεριδοειδών. Το μαύρο μασκάτ είναι πλούσιο σε γεύσεις δαμάσκηνων, αποχρώσεις του κακάου, τόνους αγκάθι και σημειώσεις σοκολάτας.
Για το Jerez , οι γεύσεις φρυγμένου φουντουκιού ή αμυγδάλων, χρωμάτων βανίλια-κονιάκ και ελαφριές αποχρώσεις του φθινοπωρινού δάσους είναι πολύ χαρακτηριστικές.
Τα Cahors χαρακτηρίζονται από τις γεύσεις των δαμάσκηνων, του κερασιού ή του μαύρου φραγκοστάφυλου, των αποχρώσεων της μαύρης σοκολάτας ή των κόκκων καφέ, των σημειώσεων της βανίλιας και της κρέμας γάλακτος.
Μπορείτε να διαλογίζεστε για μεγάλο χρονικό διάστημα με ένα ποτήρι γλυκό οίνο ενισχυμένο με σταφύλια, απολαμβάνοντας μόνο ένα από τα αρώματά του. Όμως, αφού πάρουμε μια γουλιά κρασί και το κρατάμε στο στόμα του, παίρνουμε αμέσως μια εντύπωση της γλυκύτητας, της οξύτητας, της δομής, της δύναμης. Και επίσης θα νιώσουμε τον τόνο του μπουκέτου, που αποκαλύφθηκε με γούστο. Η γεύση των γλυκών κρασιών μπορεί να χαρακτηριστεί ως λιπαρή, γεμάτη ή βελούδινη. Τα κρασιά αυτά αναφέρονται συχνά ως κρασί, δηλαδή το βάρος του κρασιού στο στόμα. Φανταστείτε τη διαφορά στο βάρος μεταξύ κρέμας και γάλακτος. Παρουσιάστηκε; Και τώρα ανάμεσα σε ξηρό κόκκινο επιτραπέζιο κρασί και, ας πούμε, Cahors; Το τελευταίο θα είναι απλώς κρασί γεμάτο σώμα. Οι αισθήσεις που παραμένουν στο στόμα μετά από μια γουλιά κρασί ονομάζονται επίγευση. Όσο καλύτερο είναι το κρασί, τόσο μεγαλύτερη είναι η επίγευση του.
Καλό φαγητό!