Ένα από τα πιο γνωστά "ιστορικά" πιάτα είναι το "κουάκερ Guryev", το οποίο παρασκευάζεται από το σιμιγδάλι στο γάλα με την προσθήκη ξηρών καρπών, κρεμώδους αφρού και αποξηραμένων φρούτων. Για πολύ καιρό αυτό το χυλό θεωρήθηκε ένα παραδοσιακό στοιχείο της ρωσικής κουζίνας. Στην πραγματικότητα, η συνταγή της δημιουργήθηκε στις αρχές του 19ου αιώνα από τον Zakhar Kuzmin, έναν σερφάρο σεφ του μεγάλου του συντάγματος του Dragons Orenburg, Jurisovsky. Και το όνομα του κουάκερ παραλήφθηκε από το όνομα του Υπουργού Οικονομικών Count Guriev, που τόσο πολύ άρεσε το νέο πιάτο, ότι αγόρασε τον μάγειρα μαζί με όλη την οικογένεια.
Γλυκιά Νίκη
Μήπως ο αυτοκράτορας Ναπολέων, που συντρίφτηκε από τους ένδοξους προγόνους μας, γνωρίζει ότι η επίθεση στη χώρα μας θα δώσει μια ευκαιρία να δείξουμε όχι μόνο τη δύναμη και τη δόξα των ρωσικών στρατευμάτων, αλλά και την ικανότητα των εγχώριων μάγειρων; Λίγο, ειδικά αφού η περίφημη τούρτα, που πήρε το όνομά της από την ηττημένη Κορσική, εμφανίστηκε εκατό χρόνια μετά τη μάχη του Borodino. Σύμφωνα με την επίσημη εκδοχή, το 1912 ο Νικόλαος Β αποφάσισε να διοργανώσει ένα μεγάλο συμπόσιο στη Μόσχα με αφορμή την επέτειο της νίκης του Kutuzov. Και για χάρη αυτού του γεγονότος, ένας ταλαντούχος ζαχαροπλάστης, του οποίου το όνομα, δυστυχώς, η ιστορία δεν έχει διατηρήσει, ήρθε με μια συνταγή για μια νέα τούρτα και το ψητό με τη μορφή Bonaparte καρφωτό καπέλο. Σύμφωνα με τους αυτόπτες μάρτυρες, η τούρτα ήταν ζουμερή και πομπώδης. Η αρχική συνταγή για τον Ναπολέοντα χάθηκε αργότερα. Από πολλές απόψεις, αυτό διευκολύνθηκε από την μετα-επαναστατική κατάσταση. Στη δεκαετία του 1920, λόγω της έλλειψης τροφίμων που κλέβονται από τους υπαλλήλους του εστιατορίου και της επιθυμίας τους να κάνουν το κέικ απλούστερο και γρηγορότερο, γύρισαν το θαυμάσιο και επίσημο μαγειρικό θαύμα σε μια επίπεδη, καταρρέουσα για οποιεσδήποτε κινήσεις αναψυκτικά για το podgulyavshih Nepmen. Δηλαδή, η σύγχρονη συνταγή έχει αποκτηθεί μέσω της κλοπής και της τεμπελιάς!
Προσωπικά, έμαθα για πρώτη φορά την γεύση του "Ναπολέοντα" με ένα πιο προσηλικό όνομα. Η μητέρα μου έλαβε αυτή τη συνταγή από κάποια Polina Sergeevna, γι 'αυτό και ονομάστηκε "Τούρτα της Polina Sergeevna" για λίγο. Στη συνέχεια, το κέικ πήρε ένα διαφορετικό όνομα. Αυτό συνέβη από μόνο του, λόγω των αποχρώσεων της προετοιμασίας. Κόψτε το περίγραμμα ενός διπλωμένου τετραπλάσιου πινακίτη από ψιλοκομμένο ζυμάρι που ψήνεται στο φούρνο και στοιβάζεται στο τραπέζι με ένα σωρό. Οι θρυμματισμένες πλάκες με στρογγυλεμένες πλάκες απλώθηκαν με κρέμα και καλύφθηκαν από πάνω με ένα φύλλο λευκού χαρτιού Α4. Το ασυνήθιστο πράγμα ήταν ότι ένα σκαμνάκι χρησιμοποιήθηκε για να δημιουργήσει έναν τύπο στο σπίτι, για τον οποίο τοποθετήθηκε μια σχολική τσάντα γεμάτη με βιβλία! Εξαιτίας αυτού, αποκαλούμε "Napoleon" ένα "κέικ από κάτω από χαρτοφυλάκια".
Κόψτε αυτό το αριστούργημα με τους φιλοξενούμενους σε ένα αμυγδαλωτό τραπεζομάντιλο ήταν αδύνατο: μια αφθονία των ψίχουλων, κούρνιασμα κρέμας, άνισο κομμένο κομμάτι ... Στη συνέχεια, άρχισαν να κόβουν το κέικ σε κέικ με ένα ζεστό μαχαίρι. Η τούρτα φαινόταν πιο τακτοποιημένη και δημιούργησε την εντύπωση της αρχικής απόφασης του ζαχαροπλάστη, "όχι στη μορφή" των γενικά αποδεκτών ίσων όψεων. Το κέικ είχε φυσικές μορφές και τα ψιλοκομμένα ψίχουλα δημιουργούσαν το αποτέλεσμα της κινητικότητας και της ελαφρότητας. Αμέσως μετά το μαγείρεμα, ο σπόρος ήταν έτοιμος για το σερβίρισμα, καθώς δεν απαιτούσε επίπονο φινίρισμα. Ωστόσο, μερικές φορές καλύφθηκε με σκόνη ζάχαρης - για να δημιουργήσει την επίδραση του παγετού - ή θρυμματισμένο φουντούκι, το οποίο επηρέασε σημαντικά τη γεύση.
