Ο Lucullus αγάπησε τα σπαράγγια, ο Julius Caesar αγαπούσε τα σπαράγγια. Νομίζω ότι αυτό αρκεί για να σας πείσει για το κύρος αυτού του φυτού. Με τη μείωση των αρχαίων πολιτισμών, ξεχασμένες συνταγές με σπαράγγια.
Δόξα σε αυτήν επέστρεψε το γαλλικό Sun King, ο οποίος ήταν ένας από τους πρώτους θαυμαστές των σπαραγγιών στη σύγχρονη ιστορία. Οι προμηθευτές του βασιλικού δικαστηρίου έφεραν σπαράγγια από ανοικτά πεδία και από θερμοκήπια. Σύντομα η γαλλική μόδα για μια τρυφερή μονάδα έχει εξαπλωθεί σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες.
Το σπαράγγι αγαπά τόσο οι Ευρωπαίοι όσο και οι Αμερικανοί. Κάποιος δίνει προτίμηση στο λευκό, και κάποιος - χρωματιστό ... Παρεμπιπτόντως, οι βλαστοί ορισμένων ποικιλιών, σπάσιμο έδαφος, αγοράζουν πρώτα
ροζ ή μοβ, και μόνο τότε να γίνει πράσινο.
Πώς να επιλέξετε σπαράγγια; Οι αγοραστές δίνουν προσοχή στο γεγονός ότι ο πυροβολισμός ήταν σαρκός, ζουμερός και ομαλός. Το χρώμα των φρέσκων σπαραγγιών είναι φωτεινό, ομοιόμορφο. Οι ειδικοί λένε ότι για χάρη της φρεσκάδας μπορείτε να θυσιάσετε ακόμη και το μέγεθος ... Εάν η περικοπή είναι φρέσκια, δεν μαραμένο, με πίεση σε αυτό, λίγο χυμός πρέπει να ρέει έξω. Τα σπαράγγια πρέπει να προετοιμαστούν αμέσως (εάν σκοπεύετε να τα μαγειρέψετε ή να τα ψήσετε αργότερα, στη συνέχεια, αποθηκεύστε τα στο ψυγείο, τοποθετώντας το ως μπουκέτο σε ένα μπολ, 1-2 cm γεμάτο με νερό). Η φλούδα από τους βλαστούς αφαιρείται εύκολα με ένα μικρό μαχαίρι.
Και τώρα για το πώς να μαγειρέψουν σωστά τα σπαράγγια. Αυτοί οι κανόνες είναι γνωστοί εκεί, όπου τα σπαράγγια έχουν πολλούς θαυμαστές. Ο Pohlebkin έγραψε κάπως ειρωνικά ότι "επειδή οι κανόνες αυτοί δεν αναφέρονται ποτέ στα βιβλία μαγειρικής (στη Δύση, όπου τα σπαράγγια είναι τόσο συνηθισμένα ως πατάτες, είναι απλά γνωστά από την παιδική ηλικία), τότε οι προσπάθειες διανομής σπαραγγιών σε εμάς δεν έδωσαν κανένα αποτέλεσμα ..." Πιθανότατα, αυτό είναι αλήθεια.
Μερικοί Ουκρανοί, που δεν είναι εξοικειωμένοι με την εξαιρετική κουζίνα, υποστηρίζουν ότι ακόμη και τα σπαράγγια φασόλια είναι πιο νόστιμα από τα σπαράγγια. Ειλικρινά, δεν είμαστε συνηθισμένοι σε αυτό ακόμα. Στο Κίεβο εστιατόρια, σπαράγγια, κατά κανόνα, είναι σε κονσέρβα ή κατεψυγμένα. Και, σύμφωνα με τους σεφ, ακόμη και το περίπλοκο ακροατήριο δεν είναι ιδιαίτερα ενθουσιώδες για αυτό το προϊόν.
Έτσι, αν αγοράσετε μια δέσμη σπαράγγων, συνδέστε το στη βάση, συνδέστε ένα μικρό φορτίο ώστε να μην επιπλέει (τα σπαράγγια στο τηγάνι πρέπει να στέκονται όρθια), και βάλτε το αλατισμένο και ζαχαρούχο βραστό νερό, προσθέτοντας μια φέτα βούτυρο. Το νερό δεν πρέπει να καλύπτει την κορυφή της προσφοράς - το "στέμμα" των βλαστών. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να βράσει το σπαράγγι σε μια ειδική κατσαρόλα με ένα καλάθι καλάθι - έτσι οι βλαστοί μαγειρεύονται στο νερό, και το "στέμμα" στον ατμό. Για τα σπαράγγια ήταν τραγανή, δεν θα πρέπει να μαγειρεύεται για πολύ. Με αυτή την ευκαιρία, υπάρχει ένα ρητό: "Ταχύτερη από το μαγείρεμα σπαράγγια." Έτσι λένε, όταν εννοούν κάτι που θα συμβεί αμέσως, αμέσως.
Στο νερό μπορείτε να βάλετε σκόρδο ή δάφνη, αλλά πρέπει να αφαιρεθούν πριν βγάλετε τα σπαράγγια. Οι έτοιμοι βλαστοί δεν πρέπει να πλένονται, είναι προτιμότερο να τις αποσυνθέσετε σε μια υγρή σερβιέτα.
Συγκολλημένο στο νερό ή ένα ζευγάρι σπαράγγια έχει μια νέα γεύση και ταιριάζει καλά με σαλάτες. Ο ταχύτερος τρόπος για να το προετοιμάσετε είναι να το σβήσετε, μπορείτε επίσης να ψήσετε σπαράγγια στο φούρνο. Για διαφορετικά πιάτα - τον τρόπο σας ...
Οι πιο ανυπόμονοι, εκείνοι που δεν μπορούν να περιμένουν για τα σπαράγγια, το πασπαλίζουμε σε ένα πιάτο με χυμό λεμονιού ή σερβίρουμε "στα πολωνικά" - με αλεσμένα ψωμιά, τηγανισμένα σε βούτυρο. Μπορείτε επίσης να ρίξετε με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίστε με ένα ωμά βραστό αυγό. Από την άλλη πλευρά, μπορείτε να περιμένετε άλλη μισή ώρα, μέχρι το βασιλικό πιάτο προετοιμάζει μια υπέροχη σάλτσα - "Beshamel" ή "Dutch".
Τέλος, τελείωσε μια συζήτηση σχετικά με τον τρόπο με τον οποίο, σύμφωνα με την εθιμοτυπία, υπάρχουν σπαράγγια. Ο γερμανός συγγραφέας Horst Hanish γράφει ότι πολλά χρόνια διαφωνίας τελείωσαν με την άδεια να χρησιμοποιήσουν ένα μαχαίρι και ένα πιρούνι. Αλλά οι γκουρμέ του παλιού σχολείου συνεχίζουν να τρώνε τα σπαράγγια με τα χέρια τους - το "στέμμα" στηρίζεται με το δεξί χέρι, και η διαφυγή είναι με ένα πιρούνι, που κρατιέται με το αριστερό χέρι. Πρώτα δαγκώνουν την άκρη του βλαστού, αλλά δεν βάζουν τα υπόλοιπα στην πλάκα, αλλά τα τρώνε, παίρνοντας ένα δάγκωμα από αυτό. Μετά το γεύμα, τα δάχτυλα ξεπλένονται σε ένα κύπελλο γεμάτο νερό.
Ίσως κάποια μέρα θα έχετε την ευκαιρία να ενταχθείτε στην ψηλή κουζίνα και να μαγειρέψετε τα σπαράγγια στο σπίτι, αλλά τώρα δοκιμάστε τα σε ένα ιταλικό ή γαλλικό εστιατόριο όπου τα σπαράγγια σερβίρονται με γνώση.
Σαλάτα από σπαράγγια και τυρί
Για μαγείρεμα, θα χρειαστείτε:- 300 γραμμάρια νωπά σπαράγγια.
- 150 γραμμάρια τυρί μοτσαρέλα ·
- 100 γραμμάρια λευκού ψωμιού.
- 3 κουταλιές της σούπας. l. φουντούκια.
- 2 μάτσα μαρούλι.
- 2 κουταλιές της σούπας. l. ηλιέλαιο;
- 1 κουταλιά της σούπας. l. λευκό ξύδι κρασί.