- φτερά γαλοπούλας - 1,2 χιλιόγραμμα
- καρότα - 3 τεμάχια
- στέλεχος σέλινου - 3 κομμάτια
- Κίτρινα κρεμμύδια - 1 τεμάχιο
- κλαδιά θυμαριού - 10 τεμάχια
- δάφνη - 2 τεμάχια
- σκόρδο - 1 οσ. μια κουταλιά
- μαύρο πιπέρι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- νερό - 3 λίτρα
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 μοίρες. Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο μαχαίρι, κόψτε ελαφρά κάθε πτέρυγα της γαλοπούλας. Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι. Βάλτε τη γαλοπούλα σε ένα δίσκο ψησίματος και ψήστε για 90 λεπτά, στη συνέχεια τα αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο για τρεις ημέρες. 2. Ξεφλουδίστε τα καρότα, το σέλινο και τα κρεμμύδια. Κόψτε όλα τα λαχανικά. Περάστε το σκόρδο μέσα από την πρέσα. 3. Βάλτε τα καρότα, το σέλινο και τα κρεμμύδια σε μια χύτρα ταχύτητας. Προσθέστε τα φτερά της γαλοπούλας και 3 λίτρα νερού. 4. Βράζουμε και στη συνέχεια μειώνουμε τη ζέστη και μαγειρεύουμε για 45 λεπτά. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει. Στέλεχος του ζωμού λαχανικών σε ένα κόσκινο και δροσερό. Ξεχωρίστε το κρέας γαλοπούλας από τα οστά και αλέστε το. 5. Αποθηκεύστε το ζωμό στο ψυγείο για τέσσερις ημέρες ή παγώστε για μακροχρόνια αποθήκευση. Χρησιμοποιήστε όπως απαιτείται. Όταν το ζωμό στερεοποιηθεί, αφαιρέστε το παγωμένο στρώμα λίπους από την επιφάνεια.
Μερίδες: 36