- Κολοκύθα - 1 χιλιόγραμμο
- Πουλερικά - 1 τεμάχιο
- Λεμόνι - 1 κομμάτι
- Κάστανα - 700 γραμμάρια
- Μανταρίνια - 8 κομμάτια (5 - ανά δίσκο ψησίματος, 3 - σε λούστρο)
- Μια δέσμη δεντρολίβανο - 1 κομμάτι
- Μέλι - 2 Τεχν. κουτάλια
- Σουσάμι - - Για γεύση
- Αλάτι, πιπέρι - - Για γεύση
Οι φραγκόκοτες πλένονται καλά, τρίβονται με αλάτι και απομακρύνονται. Στα καστανιά κάνουμε σταυροειδείς τομές. Τους ρίχνουμε σε βραστό αλατισμένο νερό. Φέρτε και πάλι σε βράση, μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά σε μια γρήγορη φωτιά, μετά από την οποία βάζουμε τα κάστανα με παγωμένο νερό. Τώρα μπορούμε να καθαρίσουμε εύκολα τα κάστανα μας από το κέλυφος. Κολοκύθα, χωρίς να ξεφλουδίζετε τη φλούδα, κόβετε σε φέτες. Λιπάνετε το δίσκο ψησίματος με λάδι, βάλτε πάνω του μια φέτα κολοκύθα. Πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού, πασπαλίζουμε ελαφρά με ζάχαρη - και στο φούρνο για 1 ώρα στους 160 βαθμούς. Μετά από μια ώρα παίρνουμε το ταψί μας έξω από το φούρνο. Στο κέντρο του φύλλου ψησίματος βγήκαν οι φραγκόκοτες γεμισμένες με κλαδιά από δεντρολίβανο και κόβονται σε τέσσερα μέρη μανταρινιών. Τα υπόλοιπα μανταρίνια κόβονται στη μέση και τοποθετούνται γύρω από τις φραγκόκοτες. Πασπαλίστε το όλο πράγμα με μπαχαρικά. Οι φραγκόκοτες καλύπτονται με φύλλο αλουμινίου και το δίσκο ψησίματος τοποθετείται στο φούρνο για μια ακόμη ώρα στην ίδια θερμοκρασία. Εν τω μεταξύ, ψήνονται φουντούκια στο φούρνο - θα καλύψουμε το λούστρο. Θα αποσπάσουμε το χυμό από τα τρία υπόλοιπα μανταρίνια στη σέσουλα. Προσθέτουμε μέλι στη σέσουλα, λίγο αλάτι, μερικά κλαδιά δεντρολίβανου. Το βάζουμε στη φωτιά - και το συγκολλούμε σε μια παχύτερη συνεκτικότητα. Η επικάλυψη της κολοκύθας και του φραγκοσυκιού είναι έτοιμη. Σε ένα τηγάνι, βάλτε 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και λίγο χυμό λεμονιού. Ζεστάνετε, βάζετε κάστανα και σουσάμι στο τηγάνι. Ανακατεύετε και τηγανίζετε για μερικά λεπτά σε μέτρια φωτιά. Παίρνουμε το δίσκο ψησίματος από το φούρνο. Κολοκύθα και φραγκόκοτες με το λούστρο μανταρινιού που έχουμε ετοιμάσει. Βάζουμε επίσης καβουρδισμένα κάστανα σε δίσκο ψησίματος. Βάζουμε το τηγάνι πίσω στο φούρνο και ψήνουμε για άλλη μια ώρα στην ίδια θερμοκρασία. Σερβίρουμε όλη αυτή την επιχείρηση σε μια μεγάλη πιατέλα ή τηγάνι, στην ίδια μορφή με όλα τα ψήνουμε στο φούρνο - χωρίς να πετάμε τίποτα μακριά. Όλα είναι βρώσιμα και πολύ νόστιμα. Καλό φαγητό! :)
Μερίδες: 8