- ελαιόλαδο - 8 είδη. κουτάλια
- μεγάλη μελιτζάνα - 450 γραμμάρια
- μεσαίο λαμπτήρα - 1 τεμάχιο
- πράσινο πιπέρι - 1 κομμάτι
- κολοκυθάκια - 1 κομμάτι
- σκελίδα σκόρδο - 1 τεμάχιο
- Αλατοπίπερο πιπέρι - - Για γεύση
- χοιρινό κρέας - 450 γραμμάρια
- από τις τομάτες - 900 γραμμάρια
- ξηρή ρίγανη - 1ος. μια κουταλιά
- Ζυμαρικά Rigatoni ή άλλα μικρά σωληνωτά ζυμαρικά - 450 γραμμάρια
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ένα καπάκι, ζεσταίνετε 6 κουταλιές λάδι με μέτρια φωτιά. Προσθέστε μελιτζάνα, μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσετε, 6 έως 8 λεπτά. Βάλτε σε ένα μπολ, αφήστε το στην άκρη. Προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές λάδι στο ταψί, μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τις γλυκές πιπεριές, τα κολοκυθάκια και το σκόρδο. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι, μαγειρέψτε, ανακατεύοντας έως ότου τα λαχανικά είναι μαλακά, από 7 έως 10 λεπτά. Προσθέστε το βοείου κρέατος, μαγειρέψτε, ανακατεύοντας και ζυμώνοντας το κρέας με ένα κουτάλι, 5 λεπτά. Φέρτε το αλατισμένο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρι να βράσει. Εν τω μεταξύ προσθέστε το μείγμα ντομάτας, ρίγανης και μελιτζάνας σε βόειο κρέας με λαχανικά, σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι. Φέρτε σε βρασμό, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλά επίπεδα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας έως ότου η σάλτσα είναι παχιά και οι μελιτζάνες είναι τρυφερές, περίπου 25 λεπτά. Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι. Εν τω μεταξύ, βράζετε το ζυμαρικό μέχρι να είναι έτοιμο, σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Αποστραγγίστε το νερό, πασπαλίστε με παρμεζάνα αν θέλετε και σερβίρετε με μαγειρεμένη σάλτσα.
Μερίδες: 8