Η συνταγή για τη γαλοπούλα στο φούρνο και το multivarquet για το νέο έτος 2017. Πώς να ετοιμάσετε μια γαλοπούλα των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς σύμφωνα με συνταγές με φωτογραφίες και βίντεο

Ζουμερό, ορεκτικό, κοκκινωπό γαλοπούλα είναι το κύριο πιάτο στο τραπέζι των Χριστουγέννων. Σωστά ετοιμάζεται, ψητά και σερβίρεται, διακοσμεί ακόμα και την πιο πολυτελή γιορτή της Πρωτοχρονιάς. Υπάρχουν εκατοντάδες επιτυχημένες επιλογές για το μαγείρεμα ενός τόσο πολύτιμου κρέατος με δίαιτα και χαμηλών θερμίδων. Αλλά πριν δοκιμάσουμε την επόμενη, τη συνταγή για μια γαλοπούλα, πρέπει να εξοικειωθούμε με τους σημαντικούς κανόνες επιλογής, επεξεργασίας, αποξήρανσης και ψησίματος των πτηνών.

1. Για την προετοιμασία 4-5 μερίδων ένα σφάγιο των 4 κιλών θα ταιριάζει, για 6-7 μερίδες - 5-6 κιλά, για 8-10 μερίδες - 8-9 κιλά.
2. Για την απόψυξη μεγάλου σφαγίου χρειάζονται τουλάχιστον 2,5 ημέρες αποθήκευσης στο ψυγείο. Φροντίστε για αυτό εκ των προτέρων.
3. Εάν το πουλί δεν έχει κοπεί, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε προσεκτικά τα εντόσθια, να πλύνετε και να στεγνώσετε καλά την γαλοπούλα έξω και μέσα.
4. Για τα πουλιά μαριναρίσματος χρησιμοποιήστε διάφορα συστατικά: ελαιόλαδο, βαλσαμικό ξύδι, χυμό λεμονιού, κρέμα γάλακτος, σάλτσα ντομάτας ή σόγιας, χυμό φρούτων ή μούρων, μέλι, αλάτι με μπαχαρικά. Ένα μεγάλο πουλί μαρινάρεται για τουλάχιστον 2 ημέρες, μικρό - όχι περισσότερο από 3 ημέρες.
5. Ως γέμιση για τη γαλοπούλα για τα Χριστούγεννα ή το νέο έτος 2017 μπορείτε να επιλέξετε ημικατεργασμένο ρύζι, γλυκά και ξινά μήλα και πορτοκάλια, δαμάσκηνα και αποξηραμένα βερίκοκα, πικάντικο αρωματικό μίγμα με κρεμμύδια και χόρτα, ψιλοκομμένες πατάτες, κουσκούς κλπ. Το κιμά δεν πρέπει να πιέζεται, διαφορετικά το πουλί μπορεί να σπάσει κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
6. Για να προετοιμάσετε το πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το multivarquet ή τα διάφορα καθεστώτα θερμοκρασίας του φούρνου. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται άμεσα από το βάρος του πουλιού: 4-6 kg - 3,5 ώρες, 6-7 kg - 4 ώρες, 8-9 kg - 5,5 ώρες, 10-11 kg - 6,5 ώρες. Οι δείκτες είναι αποτελεσματικοί σε σχετικά χαμηλή θερμοκρασία θέρμανσης του φούρνου (160-170C).

Κάθε παρακάτω συνταγή για ένα νέο έτος ή χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα με φωτογραφία και βίντεο έχει τις δικές της ιδιαιτερότητες και ξεχωριστά χαρακτηριστικά. Σας συνιστούμε να τα μελετήσετε προσεκτικά, έτσι ώστε το εορταστικό πιάτο να μην γίνει μια θλιβερή απογοήτευση, αλλά αντίθετα - η υπερηφάνεια της κυρίας του σπιτιού για το νέο έτος 2017!

Μια ασυνήθιστη συνταγή για μια πικάντικη γαλοπούλα στο φούρνο για το νέο έτος 2017

Τουρκία - ένα τρυφερό και ζουμερό κρέας, το οποίο είναι εύκολο να ετοιμαστείτε στο σπίτι. Ανεξάρτητα από την επιλεγμένη συνταγή, το πουλί πάντα αποδεικνύεται εξαιρετικά νόστιμο, αρωματικό και ορεκτικό. Αλλά σε συνδυασμό με τα κεράσια, τα σταφύλια, το τζίντζερ και το σκόρδο, το πιάτο μετατρέπεται σε πραγματικό αριστούργημα αποκλειστικά για το εορταστικό τραπέζι. Μια ασυνήθιστη συνταγή για πικάντικη γαλοπούλα στο φούρνο για το νέο έτος έχει ήδη καταφέρει να πάρει περίπου το μισό κόσμο και τελικά πήρε στη σλαβική κουζίνα μας.

Απαραίτητα συστατικά

• γαλοπούλα μεγάλα μεγέθη - 1 τεμ.
• κεράσι χωρίς κουκούτσια - 500 γρ
• σταφύλια μπλε ή ροζ - 500 g
• ξηρό κόκκινο κρασί - 200 ml
• φρέσκο ​​ανανά - 1 τεμ.
• ρίζα τζίντζερ
• μέλι - 2 κουταλιές της σούπας.
• κανέλα
• αποφλοιωμένο σκόρδο
• γαρύφαλλο
• κρεμμύδι
• ζάχαρη
• πόσιμο νερό
• αλάτι

Βήμα-βήμα οδηγίες

1. Προετοιμάστε όλα τα συστατικά που απαιτούνται στη συνταγή. Κάντε ένα αρωματικό τουρσί από το νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη, τον ανανά και τα μπαχαρικά. Τοποθετήστε το πουλί στο διάλυμα, αλλά πριν αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα φτερών ή χνούδι.

2. Το γέμισμα για τη γαλοπούλα είναι επίσης προετοιμασμένο εκ των προτέρων. Ανακατέψτε το κεράσι και ρίξτε για λίγες ώρες με ξηρό κρασί. Αναμείξτε τα εμποτισμένα μούρα με φρέσκα σταφύλια σε αναλογία 1: 1.

3. Βάλτε ένα μείγμα μούρων στο προβαρινό πουλί. Τυρίξτε απαλά το δέρμα στην τρύπα, χρησιμοποιώντας μια βελόνα και νήμα, μαγειρικά σουβλάκια ή οδοντογλυφίδες.

4. Βάλτε τη γαλοπούλα σε μια κατσαρόλα με ψηλές πλευρές, επικαλύψτε την με το υπόλοιπο μίγμα μούρων. Τοποθετήστε το δοχείο στο φούρνο, θερμαινόμενο στους 150C, για το αρχικό στάδιο του ψησίματος για 30-40 λεπτά.

5. Στο τέλος του χρόνου, το πουλί θα βρει μια ορεκτική χρυσή κρούστα και θα ξεκινήσει χυμό φρούτων. Αλλά το εσωτερικό είναι ακόμα ωμά.

6. Πάρτε το δίσκο ψησίματος έξω από το φούρνο, τυλίξτε το με ένα παχύ φύλλο. Τοποθετήστε το δοχείο με την γαλοπούλα πίσω για 70-80 λεπτά, αφήνοντας το προηγούμενο καθεστώς θερμοκρασίας.

7. Μετά τον ήχο του χρονοδιακόπτη, αφαιρέστε το πουλί από το φούρνο και αφαιρέστε το φύλλο από το δίσκο. Μεταφέρετε το εορταστικό πιάτο στο μαξιλάρι από τα πράσινα φύλλα του μαρούλι, προσθέστε φτερά κρεμμυδιού και φέτες λεμονιού.

8. Η ασυνήθιστη πικάντικη γαλοπούλα, που μαγειρεύεται στο φούρνο σύμφωνα με τη συνταγή μας, χρησιμεύει στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς, χρησιμοποιώντας σαν σάλτσα την υπόλοιπη μαρινάτα κρασιού.

Παραδοσιακή γαλοπούλα με μήλα στο φούρνο για τα Χριστούγεννα-2017 - συνταγή βήμα προς βήμα

Μια γαλοπούλα σε ένα χριστουγεννιάτικο τραπέζι είναι μια σωτηρία για ένα πρόσωπο που ονειρεύεται να συντηρεί ή να αποκτά λεπτές μορφές. Το ελαφρύ κρέας με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες θα επιτρέψει κατά τη διάρκεια της μεγαλύτερης γιορτής του έτους να απολαύσετε τη νόστιμη γεύση ψημένων πουλερικών, χωρίς να υπερφορτώνετε το σώμα με περίσσεια υδατανθράκων και λιπών. Ακόμα και μια παραδοσιακή γαλοπούλα με μήλα στο φούρνο για τα Χριστούγεννα δεν θα αφήσει ένα επιπλέον κιλό σε μια λεπτή μέση.

Απαραίτητα συστατικά

• μεγάλο σφάγιο γαλοπούλας - 1 τεμ.
• Βούτυρο - 140 γραμ
• μήλα πράσινο γλυκό και ξινό - 3-4 τεμ.
• λευκό ημι-ξηρό κρασί - 550 ml
• καρύκευμα σκόρδο - 2 κουταλιές της σούπας
• λεπτώς αλεσμένο αλάτι
• ένα μείγμα πιπεριών

Βήμα-βήμα οδηγίες

1. Ξεπλύνετε καλά το φρέσκο ​​σφάγιο του πουλιού, αφαιρέστε τα υπόλοιπα μικρά φτερά. Προσεκτικά επιδιορθώστε το δέρμα στο στήθος και βάλτε μέσα σε λεπτές στρώσεις βουτύρου.
2. Πλένουμε τα μήλα, κόβουμε το μισό, αφαιρούμε τους πυρήνες. Γεμίστε ένα πουλί με φρούτα.
3. Από έξω, κόψτε τη γαλοπούλα με αλάτι, σκόρδο και πιπέρι. Τοποθετήστε το σφάγιο σε ένα μανίκι, ρίξτε το λευκό κρασί και συνδέστε τη συσκευασία σφιχτά.
4. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180 ° C. Ψήστε το πουλί για τουλάχιστον 3,5 ώρες σε ένα ολόκληρο μανίκι, και μετά - 20 λεπτά σε μια περικοπή.
5. Πριν σερβίρετε μια παραδοσιακή γαλοπούλα με μήλα για τα Χριστούγεννα ή τα Νέα Χρόνια, αφήστε το να παραμείνει 20-30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

Λεπτή γαλοπούλα στο multivarquet για το νέο έτος 2017: συνταγή βίντεο

Από μια φρέσκια γαλοπούλα μπορείτε να ετοιμάσετε μια ποικιλία πιάτων για το τραπέζι του νέου έτους: ένα ψητό πουλί εξ ολοκλήρου στο μανίκι, ένα αρωματικό πιλάφι ή ανατολίτικο αζού, χρυσά μετάλλια ή ζουμερά κοτολέτα, ένα λεπτό γκούλας και μια πικάντικη σαλάτα. Αλλά ιδιαίτερα γρήγορα και απλά βάζουμε το πουλί σε κομμάτια σε ένα τυρί ανεφοδιασμού σε ένα multivark. Το προ-κρέας μπορεί να μαρινάρεται για 6-8 ώρες σε σάλτσα σόγιας ή ξινή κρέμα, κρέμα ή χυμό φρούτων. Έτσι, η γαλοπούλα για το νέο έτος στο multivark θα γίνει ακόμη πιο τρυφερό και ζουμερό. Για λεπτομερείς οδηγίες μαγειρέματος, ανατρέξτε στη συνταγή βίντεο:

Χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα με λαχανικά - συνταγή με φωτογραφία

Μια από τις πιο δημοφιλείς συνταγές για τα κύρια γεύματα Πρωτοχρονιάς ή Χριστουγέννων είναι η γαλοπούλα με λαχανικά. Είναι εύκολο να προετοιμαστεί και είναι δύσκολο να χαλάσει. Χάρη στην πλούσια φυτική και βοτανική σύνθεση, το πουλί απορροφά δεκάδες διαφορετικές γεύσεις και λόγω παρατεταμένης απολέστευσης σε αλμυρό νερό παραμένει ζουμερό και μαλακό ακόμη και μετά από ένα καλό ψητό. Δοκιμάστε τη νέα μας συνταγή με μια φωτογραφία - δείτε μόνοι σας!

Απαραίτητα συστατικά

• σφάγιο γαλοπούλας μεσαίου μεγέθους - 1 τεμ.
• στελέχη θυμαριού - 6 τεμ.
• φύλλα φασκόμηλου - 7 κομμάτια.
• δεντρολίβανο - 3 τεμ.
• ρίγανη - 3 τεμ.
• μαγιονέζα - 150 γραμ
• λεμόνι - 2 τεμ.
• αλάτι χοντρό - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας.
• βολβός - 1 τεμ.
• μίσχοι σέλινου - 3 τεμ.
• κεφαλή σκόρδου - 1 τεμ.
• Βούτυρο - 200 γραμ

Βήμα-βήμα οδηγίες

1. Το καλά πλυμένο και ξεφλουδισμένο σφάγιο γαλοπούλας πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα βαθύ δοχείο. Γεμίστε με κρύο αλμυρό νερό, προσθέστε το ίδιο κομμάτι στο μισό και πιέστε τα λεμόνια, τα χόρτα, κόψτε το κεφάλι του σκόρδου. Αφήστε το πουλί στο κρύο για 2-3 ημέρες, σύμφωνα με τη συνταγή, έτσι ώστε να μολύνει και απορροφά αρκετό νερό.

2. Για αρωματικό ντύσιμο, συνδυάστε μαγιονέζα με βότανα και μπαχαρικά - θυμάρι, φασκόμηλο, ρίγανη, δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι.

3. Στέλεχος το σέλινο και ξεπλύνετε με χονδρό μπαρ. Με τον ίδιο τρόπο, αλέστε τα κρεμμύδια: δαχτυλίδια, μισο δακτυλίους ή μεγάλους κύβους. Κόψτε το βούτυρο με παχιά πλάκες.

4. Αφαιρέστε τη γεμισμένη γαλοπούλα και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Προστατέψτε προσεκτικά το πουλί με ένα αρωματικό επίδεσμο, μέσα σε αλατισμένο αλάτι και πιπέρι. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα βαθύ δίσκο ψησίματος, τοποθετήστε το σφάγιο στο επάνω μέρος, τοποθετήστε κομμάτια βούτυρο γύρω του.

5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220C. Ψήστε ένα πουλί χωρίς μανίκι ή φύλλο για 30-35 λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 ° C και ελέγξτε το επίπεδο διαθεσιμότητας με ένα ειδικό θερμόμετρο στο παχύτερο μέρος του μηρού. Προσέξτε, μην αγγίζετε το κόκκαλο! Μόλις η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τα 73C, το μαγείρεμα μπορεί να ολοκληρωθεί.

6. Αν φοβάστε να καψίσετε τις φτερούγες ή τις κούνιες, τυλίξτε τις μέχρι τη μέση με λεπτό φύλλο πριν την αποστολή στο φούρνο. Αφαιρέστε το προετοιμασμένο πουλί από το φύλλο ψησίματος, βάλτε το σε μαξιλάρι λαχανικών και αφήστε το να παραμείνει για μισή ώρα. Σερβίρετε χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα με λαχανικά με συνταγή με φωτογραφίες σε ζεστή κατάσταση με κρεμώδη ή πορτοκαλιά σάλτσα.

Συνταγή για τη γαλοπούλα της Πρωτοχρονιάς στη σάλτσα ξινή κρέμα

Η γαλοπούλα σε σάλτσα ξινή κρέμα είναι ένας μεγαλοπρεπής συνδυασμός πλούσιου πρωτεϊνούχου κρέατος και λεπτό αρωματικό ντύσιμο. Η εμφάνισή της στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς ή των Χριστουγέννων θα προκαλέσει μια πραγματική αίσθηση. Οι επισκέπτες και τα μέλη του νοικοκυριού όχι μόνο θα εκπλαγούν από την εκπληκτική γεύση του πιάτου, αλλά θα θαυμάσουν και τη νόστιμη εμφάνισή του. Η συνταγή για μια γαλοπούλα Πρωτοχρονιάς σε σάλτσα ξινή κρέμας είναι χρήσιμη σε κάθε γυναίκα: τόσο έμπειρη μητέρα στην εποχή "Balzac", όσο και πολύ νέος φύλακας του νεοσύστατου σπιτιού.

Απαραίτητα συστατικά

• μικρό σφάγιο γαλοπούλας - 1 τεμ.
• ομαλή μουστάρδα - 0,5 lbsp.
• σάλτσα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας.
• κόκκινη μουστάρδα - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• ξηρό βερμούτ - 1 κουταλιά της σούπας.
• χονδρό αλάτι
• λευκές και μαύρες πιπεριές
• ηλιέλαιο - 90 γραμ
• αλεύρι - 50 γραμ
• μισό λεμόνι
• κρόκοι αυγών - 2 τεμ.
• λευκό κρασί - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• κρέμα γάλακτος - 100 ml
• κοτόπουλο ζωμό - 0,5 κουταλιά της σούπας.

Βήμα-βήμα οδηγίες

1. Για να μαγειρέψετε τη γαλοπούλα πριν το ψήνετε, κατεργαστείτε το σφάγιο και το ψήνετε με ένα μίγμα από ομαλή και κοκκώδη μουστάρδα. Μετά από 6-8 ώρες αλάτι και πιπέρι το πουλί, ρίξτε σάλτσα ντομάτας και κρασί. Αφήνετε να μαριναριστεί για άλλες 4-6 ώρες.
2. Βυθισμένο σε μπαχαρικά και μπαχαρικά, βάλτε το πουλί σε ένα μανίκι ή σε ένα δοχείο με ένα καπάκι και ψήστε για 2 ώρες στο φούρνο, θερμαίνεται στους 190C. Εάν η γαλοπούλα μαγειρεύεται κάτω από το καπάκι, από ώρα σε ώρα το βράστε με το μείγμα που απομένει μετά τη μαρινάρισμα.
3. 15-20 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, κόψτε το μανίκι ή αφαιρέστε το καπάκι από το δοχείο. Ελέγξτε το πουλί με θερμόμετρο, τρυπήστε την πιο παχιά περιοχή του μαστού. Εάν η θερμοκρασία έφθασε τα 70-73C, η γαλοπούλα μπορεί να αφαιρεθεί.
4. Παρασκευάστε τη σάλτσα ξινή κρέμα σύμφωνα με τη συνταγή. Σε μια μικρή ποσότητα λαδιού, τηγανίζουμε το αλεύρι, ρίχνουμε το λευκό κρασί, το ζωμό και την υγρή ξινή κρέμα. Μετά από μερικά λεπτά, αφαιρέστε τη σαλάτα από την εστία και ανακατέψτε το χυμό λεμονιού, τους κρόκους και το βούτυρο στη σάλτσα.
5. Τελειώστε τη γαλοπούλα της Πρωτοχρονιάς φέτες λεπτές φέτες και ρίξτε ξινή σάλτσα κρέμας. Ή υποβάλλετε στο γιορτινό τραπέζι στο σύνολό του, συνοδευόμενο από ένα μπολ σάλτσας με απαλή ξινή κρέμα.

Συνταγή για χυμώδη γαλοπούλα σε τηγάνι

Οι βασικές αρχές της παρασκευής μιας ζουμερής γαλοπούλας σε ένα τηγάνι διαφέρουν από πολλές από τις συνταγές του φούρνου. Έτσι:

• τηγανίζουμε το πουλί χωριστά από τα άλλα συστατικά, ακόμη και αν αναμένεται να σβήνεται σε σάλτσα ·
• για το μαγείρεμα σε ένα τηγάνι είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα ψυγμένο σφάγιο, αλλά όχι κατεψυγμένο.
• τα πουλερικά μπορούν να τηγανιστούν σύμφωνα με τις συνταγές χωρίς λάδι: επιτρέπει το ίδιο το λίπος, σε αντίθεση με το κατάστημα?
• το φιλέτο έρχεται σε ετοιμότητα σε ένα παχύ το τηγάνι για 30 λεπτά, για το κόψιμο είναι απαραίτητο - 20-25 λεπτά, για τις κνήμες - 35 λεπτά?
• ότι το κρέας πουλερικών ήταν πιο τρυφερό και πιο ζουμερό, είναι απαραίτητο να το μαρινάρετε προκαταρκτικά για 2-3 μέρες σε κρασί, αλμυρό νερό, διάλυμα ξυδιού, κ.λπ.
• για το ψήσιμο και το σβήσιμο γαλοπούλων για το νέο έτος και τα Χριστούγεννα χρησιμοποιήστε μια ολόκληρη δέσμη μπαχαρικών: τζίντζερ, κάρδαμο, κανέλα, κουρκούμη, γαρίφαλα, διάφορα πιπέρι, πάπρικα, αποξηραμένο βασιλικό, σκόρδο, χοντρό ή λεπτό αλάτι.

Όλες οι άλλες αποχρώσεις, κατά κανόνα, αναφέρονται στη συνταγή βήμα προς βήμα για χυμώδη γαλοπούλα σε τηγάνι.

Απαραίτητα συστατικά

• κοτσάνια μοσχαριών - 2 τεμ.
• ελαιόλαδο - 4-5 κουταλιές της σούπας
• πάπρικα - 2 κουταλιές της σούπας
• σκόρδο - 4-5 δόντια
• βασιλικό - 1 κουταλιά της σούπας
• σάλτσα σόγιας - 4 κουταλιές της σούπας.
• βαλσαμικό ξύδι - 4 κουταλιές της σούπας.

Βήμα-βήμα οδηγίες

1. Ανακινήστε τα πτερύγια των πουλιών σε κομμάτια πάχους 2-3 cm. Βάλτε το κρέας σε ένα βαθύ πιάτο. Προαιρετικά κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.
2. Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, αναμίξτε βαλσαμικό ξύδι με ελαιόλαδο, σάλτσα σόγιας, πάπρικα, αλάτι και αποξηραμένο βασιλικό. Με ένα πικάντικο-αρωματικό μείγμα, χύστε το πουλί και αφήστε το κάτω από το καπάκι για 6-8 ώρες.
3. Στο τέλος του χρόνου, τα τηγανισμένα κομμάτια γαλοπούλας ψήνονται στο καυτό λάδι για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε την υπόλοιπη μαρινάδα στο τηγάνι και σβήστε το πουλί για άλλα 10-12 λεπτά.
4. Σερβίρετε χυμώδη γαλοπούλα σε ένα εορταστικό τραπέζι Πρωτοχρονιάς ή Χριστουγέννων με ωριμασμένα λαχανικά ή στιφάδο μανιταριών.

Η συνταγή για τη γαλοπούλα είναι ένα σημαντικό κεφάλαιο του βιβλίου μαγειρικής κάθε νοικοκυράς. Μην αφήνετε συχνά, αλλά με την έναρξη των χειμερινών διακοπών, γίνεται πολύ δημοφιλής. Ανανεώστε το θησαυροφυλάκιο συνταγών με φωτογραφίες και βίντεο με νέες επιλογές για το μαγείρεμα Χριστουγεννιάτικα πουλιά στο φούρνο και το multivark. Έχουμε επιλέξει για σας τις πιο επιτυχημένες και ασυνήθιστες συνταγές για το νέο έτος 2017.