Άνοιξη ζωμό με μανιτάρια

Κόψτε το κοτόπουλο. Διαδώστε τα κομμάτια κοτόπουλου στο νερό, βράστε και μαγειρέψτε στο τεχνη Συστατικά: Οδηγίες

Κόψτε το κοτόπουλο. Διαδώστε τα κομμάτια κοτόπουλου στο νερό, βράστε και μαγειρέψτε για 4 ώρες σε χαμηλή φωτιά. Συμπυκνώνουμε στο τραπεζομάντιλο μείγμα βοτάνων: φύλλα δάφνης, πιπέρι, θυμάρι, δεντρολίβανο, κύμινο, χόρτα και κεράτινο. Προσθέστε στο ζεστό ζωμό. Μαγειρέψτε για 1 ώρα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Στρώνουμε το ζωμό και το αφήνουμε να κρυώσει. Το στέλνουμε στο ψυγείο για τη νύχτα. Consommé: Συστατικά: 1 κρεμμύδι Brule, 1 γαλόνι αποθέματος κοτόπουλου, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 2 πράσα ψιλοκομμένο 4 τεμάχια σέλινου ψιλοκομμένο 4 καρότα τεμαχισμένα 4 μανιτάρια τεμαχισμένα 4 ιταλικές ντομάτες κονιάκ, 2 1/2 κιλό κοτόπουλο, 5 ασπράδια αυγών, μπαχαρικά, 1 φύλλο δάφνης, μαύρο πιπέρι, αλάτι. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε κύκλους και τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα. Βράζετε τις ντομάτες σε βραστό νερό για 15 δευτερόλεπτα. Ξεφλουδίστε το δέρμα. Ψύχεται κάτω από τρεχούμενο νερό. Κόψτε τις ντομάτες στο μισό και αφαιρέστε τους σπόρους. Κοντά κομμένα. Ανακατέψτε τα λευκά αυγών. Προσθέστε το ζωμό, ανακατέψτε με κρεμμύδια, μπαχαρικά, κοτόπουλο και ντομάτες. Αλλάξτε το τηγάνι σε έντονη φωτιά. Ανακατέψτε. Προσθέστε Sasha. Βράζετε σε χαμηλή φωτιά. Βράζετε για 1 ώρα. Αφήστε το υγρό σε μια κατσαρόλλα, το υπόλοιπο απλώνεται σε χαρτοπετσέτα. Συστατικά: Πράσο, 3 μέρη και τριμμένη καρύδα, γάλα καρύδας, 3 μανιτάρια, χυμός λεμονιού. Ψιλοκόβουμε και τηγανίζουμε μανιτάρια και κρεμμύδι σε ένα τηγάνι, 5 λεπτά σε λίγο ελαιόλαδο. Προσθέστε γάλα καρύδας και τηγανίζουμε για μερικά ακόμα λεπτά. Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Πιέστε το χυμό λεμονιού σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε με γάλα καρύδας. Σταδιακά ρίχνουμε στο ζωμό με πράσο και μανιτάρι. Γαρνίρισμα - Κορίανδρο και ξύρισμα καρύδας.

Μερίδες: 5