Hit-parade των απεριτίφ
Απεριτίφ (γαλλικό απεριτίφ) είναι τα ποτά που καταναλώνονται πριν από τα γεύματα για τη διόγκωση δίψας και τη διέγερση της όρεξης. Διεγείρουν την έκκριση του γαστρικού χυμού (αυτό συμβάλλει στην καλύτερη πέψη), ανακουφίζει από την αμηχανία των πρώτων λεπτών επικοινωνίας και δημιουργεί μια απεριόριστη κατάσταση. Τέλος, είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ξεκινήσετε ένα πάρτι ή μια γιορτή και να πάρετε τους επισκέπτες εν όψει μιας γιορτής!
Λίγοι γνωρίζουν ότι τα απεριτίφ δεν χρειάζεται να είναι "με πτυχίο". Στο ρόλο τους μπορούν να ενεργούν και μη αλκοολούχα ποτά - νερό και χυμοί - πορτοκάλι, γκρέιπφρουτ, λεμόνι, ρόδι, σταφύλι και ντομάτα. Και όσον αφορά το νερό, μην εκπλαγείτε αν σας προσφέρουμε μεταλλικά, ανθρακούχα, σόδας ή ακόμα και απλή ψύξη. Και όμως, όταν υπάρχει μια επίσημη περίσταση, οι περισσότεροι άνθρωποι προτιμούν "ζεστά" ποτά - ξηρά κρασιά, ξηρή ή ημι-ξηρή σαμπάνια, βερμούτ, σέρρυ. Απαράδεκτα αγαπημένα μέρη - σαμπάνια brut, campari, μαρτίνι, cinzano και κοκτέιλ με βάση αυτά.
Παίζοντας με τους κανόνες
Τα απεριτίφ συνήθως χύνεται με γυαλιά και τοποθετούνται σε ένα δίσκο σε ένα τραπέζι ακόμη και πριν την άφιξη των επισκεπτών. Μετά από όλα, είναι ένα πράγμα να πάρετε ένα ποτό με ευχαρίστηση και να συνεχίσετε μια κοσμική συζήτηση. Και είναι άλλο να περιμένετε να παρατηρήσετε και να προτείνετε να γεμίσετε το ποτήρι.
Η δεύτερη απόχρωση είναι ένα σνακ. Ενώ τα κύρια πιάτα μαραίνονται στο φούρνο ή περιμένουν στο ψυγείο, στα απεριτίφ μπορούν να προσφερθούν φέτες λεμονιού, αλατισμένα ραβδιά, ελιές, φρούτα και τηγανητά καρύδια. Εάν αναμένεται ότι ένας από τους καλεσμένους θα καθυστερήσει (πράγμα που σημαίνει ότι η πρόσκληση να καθίσετε στο τραπέζι θα ακουστεί αργότερα), τα μικροσκοπικά σάντουιτς με σολομό, χαβιάρι, ζαμπόν, τυρί, φέτες λαχανικών και χόρτα δεν είναι περιττά. Το σχήμα των γυαλιών έχει σημασία. Τα ισχυρά ποτά (κονιάκ, armagnac, ουίσκι) σερβίρονται σε μικρά ποτήρια, σαμπάνια σε ψηλά στενά ποτήρια κρασιού σε μακρύ λεπτό πόδι, λευκά ξηρά κρασιά σε στρογγυλά γυαλιά, κόκκινα κρασιά σε στρογγυλά αλλά μεγαλύτερα ποτήρια. Για το μαρτίνι έχουν σχεδιαστεί κωνικά γυαλιά, τα οποία ονομάζονται επίσης "μαρτίνια". Ιδανικό κορσέ για κοκτέιλ - διακόπτες διακόπτη (ψηλά ποτήρια).
Τέλειο ζευγάρι
Κάνοντας ένα μενού και επιλέγοντας ένα ποτό είναι η μισή μάχη. Είναι σημαντικό να συνδυαστούν αρμονικά τα ποτά και τα πιάτα. Αυτό είναι εύκολο να επιτευχθεί αν γνωρίζετε τις βασικές λεπτές αποχρώσεις ενός συνδυασμού γεύσεων. Για μια επιτυχημένη επιλογή απεριτίφ, αξίζει να μελετήσετε την εποχή του χρόνου και το μενού του κύριου τραπεζιού. Αν σε μια ζεστή μέρα με απλή ψύξη κρασιά, κοκτέιλ και χυμοί με πάγο είναι καλό, τότε το χειμώνα τα κρύα ποτά με πάγο θα είναι ακατάλληλα. Πριν από τη σούπα είναι καλύτερα να πιείτε ξηρό sherry, πριν τα λαχανικά στιφάδο - ανοιχτό κόκκινο κρασί. Εάν το κύριο τραπέζι θα αφθονούν με θαλασσινά, τότε το λευκό κρασί θα γίνει ένα καλό απεριτίφ. Τα πιάτα χοιρινού, αρνιού, βοείου κρέατος και θηραμάτων θα πρέπει κατά προτίμηση να δοκιμάζονται με κόκκινα ξηρά κρασιά. Το πάρτι έχει προγραμματιστεί στο «κόμμα με ένα γλυκό τραπέζι»; Στη συνέχεια, η επιλογή σας είναι κοκτέιλ. Συνδυάζονται καλά με φρουτοσαλάτες, τυρόπιτες, μπισκότα και άλλα επιδόρπια.
Πικρό
Η δεύτερη στον κατάλογο των διάσημα αλκοολούχων ποτών του κόσμου - Πικρό (πικρό πικρό) - βάμμα με πικρή γεύση, με βάση εκχυλίσματα βότανα, ρίζες, στελέχη και φύλλα φαρμακευτικών φυτών. Στη σύνθεση αυτού του απεριτίφ μπορεί να είναι αψιθιάς, γεντιανής, πιπέρι, φλούδα πορτοκαλιού, τζίντζερ, γλυκάνισο, χυμοί φρούτων ή ποτά φρούτων. Τα bitters χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή κοκτέιλ. Το πιο γνωστό πικρό είναι το ιταλικό campari, ένα όμορφο ρουμπίνι-κόκκινο χρώμα, με χαρακτηριστική πικρή γεύση και εξαιρετικό άρωμα. Το Campari χρησιμοποιείται για να κάνει διάσημα κοκτέιλ Americano, Negroni, Garibaldi, Rose of Wrath, Lady Diana.
Vermouth (γερμανικό wermut - αψιθιά) - ενισχυμένο κρασί, αρωματισμένο με πικάντικα και φαρμακευτικά φυτά. Το κύριο συστατικό οποιουδήποτε βερμούτ είναι η πεύκης αλεπού. Επιπρόσθετα συστατικά: ράβδος, μέντα, κανέλα, κάρδαμο, μαύρο κουτάλι, μοσχοκάρυδο. Οι πιο διάσημοι εκπρόσωποι αυτής της ομάδας ποτών είναι οι Ιταλοί μαρτίνι και το cinzano. Τα βερμούτσια σερβίρονται με πάγο και μια φέτα λεμονιού ή πορτοκαλιού.
Τα ελαφρά λευκά κρασιά σβήνουν απόλυτα τη δίψα τους στη ζέστη του καλοκαιριού. Συνδυάζονται τέλεια με ψάρια, θαλασσινά και μαλακά τυριά. Οι λευκοί ξηροί οίνοι είναι μεθυσμένοι μέχρι τις 8-12, ημίξηροι - μέχρι 5-6 μοίρες. Τα ροζ κρασιά είναι καθολικά: προσφέρονται σε ψάρια, θαλασσινά, κρέατα και λαχανικά. Τα κόκκινα ξηρά και ημιδιακά κρασιά είναι εξαιρετικοί σύντροφοι από πιάτα κρέατος.
Κοκτέιλ
Τα αλκοολούχα κοκτέιλ προετοιμάζονται με βάση το μαρτίνι, το campari, το ουίσκι, τη βότκα, το τζιν, το ρούμι, το τεκίλα και άλλα ισχυρά ποτά. Αυτά τα απεριτίφ προσφέρονται στους επισκέπτες 20 λεπτά πριν την γιορτή. Αγαπημένο ποτό κυρίες - cocktail long drink. Αρκεί να τοποθετήσετε αρκετούς κύβους πάγου στο κάτω μέρος του γυαλιού, ρίξτε 30-50 g ισχυρού αλκοόλ σε αυτό, προσθέστε 20 g υγρού ή βερμούτ. Στο τέλος, -100 g πορτοκαλιού, ανανά ή χυμό μήλου. Το μακρύ ποτό είναι έτοιμο! Αν ο χυμός αντικατασταθεί με 10 γραμμάρια σιρόπι βατόμουρου ή φράουλας, θα πάρετε ένα βραχύ ποτό (σύντομο κοκτέιλ). Τα πιο δημοφιλή κοκτέιλ είναι τα Pinakolada, Daikiri, Margarita, Bloody Mary, Mojito, Sex on the Beach.
Port
Αυτό το πορτογαλικό ενισχυμένο κρασί έχει τον δικό του κύκλο θαυμαστών. Με τη μορφή απεριτίφ, το λευκό προτιμάται. Έχει ένα λεπτό άρωμα και πλούσια γεύση, συνδυάζοντας την ευχάριστη γλυκύτητα και την αναζωογονητική οξύτητα. Το λιμάνι είναι μεθυσμένο σε θερμοκρασία 14-18 μοίρες και το ιδανικό σνακ για τα μαλακά τυριά και το συκώτι της χήνας.
Jerez
Στη λίστα των διάσημα αλκοολούχων ποτών στον κόσμο και το ισπανικό ενισχυμένο κρασί είναι χρυσό-άχυρο ή κεχριμπάρι με λεπτή γεύση και λεπτό άρωμα. Το ξηρό σέρι (14-16% αλκοόλ, 0,2% ζάχαρη) θεωρείται εξαιρετικό απεριτίφ και πάντα μεθυσμένο με απλή ψύξη. Σύμφωνα με τους κανόνες της εθιμοτυπίας, αυτό είναι το μόνο κρασί που μπορεί να σερβιριστεί στη σούπα.
Σαμπάνια
Αυτό το γαλλικό κρασί ονομάζεται αφρώδες κρασί "ένα ποτό χαράς και ευτυχίας". Ένα ποτήρι σαμπάνια αναζωογονεί την όρεξη και ευθυγραμμίζει. Αυτή η σαμπάνια προέρχεται από τη γαλλική επαρχία Champagne. Είναι φτιαγμένο από ποικιλίες σταφυλιών Pinot Less, Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet, Sauvignon. Ως απεριτίφ, το βούτυρο είναι το καλύτερο (μέχρι 1,5% ζάχαρη), ξηρό (2% ζάχαρη) και αφρώδη ημι-ξηρή σαμπάνια (4% ζάχαρη).