Πρόκειται για ένα ψηλό φυτό, στην κορυφή του οποίου σχηματίζονται μίσχοι λουλουδιών, καταλήγοντας σε ομάδες μικρών πράσινων μπουμπουκιών και μαζί σχηματίζουν ένα μικρό χαλαρό κεφάλι. Κόψτε το κεφάλι όταν τα κίτρινα λουλούδια δεν αναπτύσσονται ακόμα, από τις πλευρικές επιφάνειες μπορεί να εμφανιστούν νέες βλαστοί και νέες κεφαλές.
Φυσικά, στην εμφάνιση του κουνουπιδιού είναι πιο όμορφη, και το μπρόκολο είναι πιο χρήσιμο. Αυτό μπορεί να γίνει με την εξοικείωση με τη χημική σύνθεση του λάχανου, την οποία οι ερευνητές των διαφόρων χωρών συνεχώς μελετούν. Έτσι, στο μπρόκολο βρέθηκαν διάφορες βιταμίνες: C, B1, B2, B5, B6, E, K, PP, προβιταμίνη Α, φολικό οξύ. Μια βιταμίνη C είναι σχεδόν όσο και σε πράσινο μαϊντανό, και αυτό είναι διπλάσιο από το λευκό λάχανο και 1,5 φορές - από το χρώμα.
Για το περιεχόμενο της βιταμίνης Β1, το μπρόκολο παίρνει την πρώτη θέση ανάμεσα στις καλλιέργειες λάχανων (και η θειαμίνη είναι η πρόληψη των διαταραχών του νευρικού συστήματος και όλων των σχετιζόμενων ασθενειών: ασθενών νεύρων, ευερεθιστότητα, κατάθλιψη, άγχος, κακός ύπνος, γρήγορη κόπωση). Το Kholin βοηθά επίσης νευρικούς και ξεχασμένους ανθρώπους.
Εάν εξετάσουμε το περιεχόμενο του βήτα-καροτίνη, τότε το πλεονέκτημα του μπρόκολου πριν από άλλα είδη λάχανο είναι 7-43 φορές, πριν από τα μήλα - 30 φορές, πριν από τα πορτοκάλια - στις 16.
Αξιοσημείωτες και ανόργανες σειρές σε μπρόκολο: κάλιο, φώσφορο, ασβέστιο, νάτριο, μαγνήσιο, σίδηρος, ψευδάργυρος, μαγγάνιο, θείο, σελήνιο. Είναι ακόμη πιο πλούσιο από το κουνουπίδι.
Στο μαγείρεμα των χωρών της Δυτικής Ευρώπης και των Ηνωμένων Πολιτειών, υπάρχουν πολλές συνταγές για πιάτα με μπρόκολο. Οι διατροφολόγοι συνιστώνται να χρησιμοποιούν καθημερινά τουλάχιστον 50-70 g αυτού του προϊόντος και να προτείνουν μια βαρύ εξήγηση για τις συστάσεις τους.
Μπρόκολο - προστασία για το στομάχι. Αμερικανοί και ιαπωνικοί επιστήμονες πιστεύουν ότι όταν το μπρόκολο γίνεται καθημερινό προϊόν, θα προστατεύσει από πολλά σοβαρά προβλήματα, ιδιαίτερα τον καρκίνο του στομάχου. Εξάλλου, η ουσία της σουλφαραφάνης, η οποία βρίσκεται στο λάχανο, έχει επιβλαβή επίδραση στο Helicobacter pylori - εκείνα τα βακτηρίδια που προσελκύουν γαστρίτιδα, έλκος και καρκίνο του στομάχου. Από την άλλη πλευρά, στο μπρόκολο υπάρχουν πολλές ίνες, πράγμα που βοηθά στην αποφυγή της δυσκοιλιότητας, η οποία προκαλεί επίσης πολλές ασθένειες του πεπτικού συστήματος. Επιπλέον, το μπρόκολο ρυθμίζει τη δραστηριότητα των αδένων, τα οποία εκκρίνουν γαστρικό χυμό και ένζυμα, και αυτό συμβάλλει στην καλύτερη πέψη.
Επίσης το μπρόκολο είναι πολύτιμο για το καρδιαγγειακό σύστημα. Το κάλιο θρέφει τον καρδιακό μυ, η βιταμίνη Κ είναι υπεύθυνη για την πήξη του αίματος, η βιταμίνη Ε προστατεύει τις κυτταρικές μεμβράνες από βλάβες από ελεύθερες ρίζες (θεωρείται ο καλύτερος καρδιακός αμυντικός), μια ομάδα ουσιών, μεταξύ των οποίων ωμέγα-3-οξέα, ίνες, προάγει την εξάλειψη της «κακής» χοληστερόλης , αποτρέπουν αρτηριακή αποκοπή, δηλαδή προλαμβάνουν αθηροσκλήρωση, υπέρταση, εγκεφαλικό επεισόδιο, καρδιακή προσβολή, αρρυθμία και τα παρόμοια.
Το μπρόκολο βοηθά στην ενίσχυση της ανοσοπροστασίας, καταπολεμά τις λοιμώξεις που οφείλονται στην παρουσία βιταμινών C, βήτα-καροτίνης, σεληνίου, ψευδαργύρου, φωσφόρου, γλουταθειόνης.
Το λάχανο Broccoli είναι το κλειδί για την υγιή αιματοποίηση, καθώς περιέχει όλες τις ουσίες (σίδηρο, χλωροφύλλη, φολικό οξύ, βιταμίνη C κ.λπ.) που εμπλέκονται στην παραγωγή κόκκινων σωματιδίων αίματος.
Ορισμένες ουσίες του μπρόκολου, ιδίως της βιταμίνης C, προκαθορίζουν τη βελτίωση του μεταβολισμού, τη διαδικασία εξάλειψης των τοξινών και του ουρικού οξέος, η οποία είναι καθοριστική για την καταπολέμηση των λεγόμενων μεταβολικών ασθενειών: αρθρίτιδα, ουρική αρθρίτιδα, ρευματισμοί, πέτρες στα νεφρά ή χολόλιθοι, : έκζεμα, βράζει, εξανθήματα. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι οι ουσίες πουρίνης σε αυτό είναι 4 φορές λιγότερες από ό, τι στο κουνουπίδι, και επομένως είναι πιο κατάλληλο για τα αναφερθέντα προβλήματα υγείας, ειδικά με ουρική αρθρίτιδα.
Το μπρόκολο προάγει την υγεία των οστών, καθώς περιέχει σημαντική ποσότητα ασβεστίου, η οποία σε συνδυασμό με άλλα συστατικά του λάχανου παρέχει ανάπτυξη και ανανέωση των οστικών κυττάρων, πυκνότητα των οστών, αποτρέποντας έτσι την ραχίτιδα, την οστεοπόρωση, την ευθραυστότητα των δοντιών, τα κατάγματα και τα συναφή. Ως εκ τούτου, το μπρόκολο συνιστάται ιδιαίτερα για τα μενού των παιδιών, τα μενού των εγκύων, των μητέρων-νοσηλευτών, των ηλικιωμένων.
Λαμβάνοντας υπόψη τη μεγάλη ποσότητα βήτα-καροτίνης στο μπρόκολο, βιταμίνη Ε και C, ομάδα Β, οι γιατροί μιλούν για τη χρησιμότητά της στα μάτια, ειδικότερα, πιστεύουν ότι προλαμβάνει καταρράκτη.
Είναι σημαντικό το μπρόκολο να περιέχει χρώμιο - όχι πολύ συχνό στα φυτικά μικροστοιχεία, αλλά ο ρόλος του στη ζωή του σώματος είναι σημαντικός: ρυθμίζει το σάκχαρο του αίματος (π.χ. αναρωτιέται), μειώνει την αρτηριακή πίεση, εξουδετερώνει την εναπόθεση χοληστερόλης στο ήπαρ και τις αρτηρίες. Επειδή αυτό το φυτό αξίζει να δίνετε προσοχή σε όσους πάσχουν από υψηλή αρτηριακή πίεση, από διαβήτη ή μειώνουν το σάκχαρο στο αίμα. Οι επιστήμονες έχουν διαπιστώσει ότι ένα φλιτζάνι μαγειρεμένο μπρόκολο περιέχει 22 mg χρώμιο, το οποίο είναι δέκα φορές μεγαλύτερο από οποιοδήποτε άλλο προϊόν. Ο ημερήσιος κανόνας του χρωμίου είναι 50-200 mg.
Θα πρέπει να σημειωθεί ότι για το αναπνευστικό σύστημα, το μπρόκολο χρειάζεται ως αντιφλεγμονώδες βακτηριοκτόνο, βοηθά στην πρόληψη της μετάβασης των οξέων φλεγμονωδών διεργασιών σε χρόνια μορφή, συμβάλλει στην ομαλοποίηση των αναπνευστικών λειτουργιών.
Και τώρα για αυτή την ιδιαιτερότητα του λάχανου: θεωρείται ένα από τα κύρια προϊόντα μιας αντικαρκινικής δίαιτας που αντισταθμίζει την ανάπτυξη αλλαγμένων κυττάρων, επομένως χρησιμεύει ως πρωταρχική πρόληψη του καρκίνου και πρόληψη της εμφάνισης μεταστάσεων. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι, για το περιεχόμενο ενός τόσο σημαντικού αντικαρκινικού παράγοντα, όπως η προβιταμίνη Α, το μπρόκολο είναι πρωταθλητής (όπως έχει ήδη αναφερθεί, επικρατεί δέκα φορές στο χρώμα και στο λευκό κεφάλι λάχανο).
Το αντικαρκινικό αποτέλεσμα παράγει επίσης βιταμίνη C, και άλλα αντιοξειδωτικά - quercetin, σουλφοραφάνη, ισοθειοκυανικά, ινδόλες. Το μπρόκολο συνιστάται να χρησιμοποιείται ως προστασία έναντι του καρκίνου των πνευμόνων, του δέρματος, του παχέος εντέρου, του προστάτη, της μήτρας και του μαστού. Ο καρκίνος των γυναικείων οργάνων συνδέεται με μια περίσσεια οιστρογόνων, που είναι ένα θρεπτικό μέσο για καρκινικά κύτταρα. Το λάχανο, χάρη στο ισχυρό αντικαρκινικό σύμπλεγμα ουσιών, προωθεί τη μείωση της δραστηριότητας και την ταχύτερη ανταλλαγή αυτών των γυναικείων σεξουαλικών ορμονών, οπότε μειώνεται ο κίνδυνος καρκίνου.
Για διατροφική διατροφή, το μπρόκολο λάχανου είναι πιο χρήσιμο από το λευκό και το χρώμα. Υπάρχουν, εκτός από τις ήδη αναφερόμενες χρήσιμες ουσίες, πρωτεΐνες (5%), υψηλής ποιότητας, υψηλής ποιότητας, συγκρίνονται με πρωτεΐνη αυγών κοτόπουλου. Διατηρημένο μπρόκολο, νωπά και κατεψυγμένα, καλά, καλύτερα από το χρώμα. Και τα πιάτα από αυτό μπορούν να μαγειρευτούν το ίδιο, καθώς και από το χρώμα. Δηλαδή, είναι πολύ χρήσιμο να τρώτε λάχανο υγρό, σε σαλάτες, ή μόλις μαγειρευτεί - καλύτερα για τον ατμό, ή το στιφάδο, έτσι ώστε το σύνολο των θρεπτικών συστατικών δεν χάνονται.