Οι αντίπαλοι της χρήσης διαφόρων ειδών συντηρητικών ισχυρίζονται αναμφισβήτητα ότι τα φρέσκα λαχανικά και τα φρούτα είναι πολύ πιο χρήσιμα από κάθε παγετό. Και έχουν δίκιο! Αν έχετε τον κήπο και τον κήπο σας, υπάρχουν εκεί που μεγαλώνουν τα πιο χρήσιμα δώρα της φύσης. Αλλά αν είστε κάτοικος της πόλης που αγοράζει λαχανικά στο κατάστημα. Αυτή η δήλωση δεν είναι τόσο κατηγορηματική. Αξίζει να εξεταστούν οι συνθήκες μεταφοράς και αποθήκευσης αυτών των προϊόντων. Συχνά οι συνθήκες είναι τέτοιες που μειώνουν τις χρήσιμες ιδιότητες στο μηδέν.
Πώς καθορίζεται η φρεσκάδα των φρούτων και των λαχανικών; Καθορίζεται από την ποσότητα βιταμίνης C στο προϊόν. Αυτή η βιταμίνη είναι τόσο εύθραυστη που μετά από μερικές ημέρες αποθήκευσης το ποσό της πέφτει κατά περιόδους. Για παράδειγμα, το μπρόκολο και τα σπαράγγια χάνουν μέχρι και 80% της βιταμίνης C μετά από δύο ημέρες αποθήκευσης, και το σπανάκι - μέχρι και 75%.
Σήμερα, η βαθιά κατάψυξη των λαχανικών, των φρούτων και των μούρων είναι η μόνη εκατό τοις εκατό φυσική επιλογή για την κονσερβοποίηση. Σας επιτρέπει να μην χάσετε τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητες των προϊόντων. Ο χρόνος μεταξύ της συλλογής λαχανικών και της κατάψυξης είναι πολύ μικρός, επομένως τα κατεψυγμένα λαχανικά-μούρα είναι ένα χρήσιμο προϊόν.
Πώς γίνεται ο παγετός;
Η βασική αρχή της ταχείας κατάψυξης των λαχανικών και των φρούτων είναι η μείωση της θερμοκρασίας του προϊόντος από την επιφάνεια του στον πυρήνα. Ο χυμός των λαχανικών και των φρούτων σε μια συγκεκριμένη στιγμή μετατρέπεται σε μικροσκοπικά κρύσταλλα πάγου. Η σύγχρονη τεχνολογία μπορεί να φέρει τη θερμοκρασία στο έμβρυο στους επιθυμητούς -18 μοίρες στο συντομότερο δυνατό χρονικό διάστημα. Αυτή η θερμοκρασία είναι η ίδια σε όλη τη διαδικασία κατάψυξης. Επομένως, στα κύτταρα των καρπών, σχηματίζονται ομοιόμορφα πάγοι κρύσταλλοι, χωρίς να διαταράσσεται η δομή των φυτικών ινών. Όσο ταχύτερα είναι τα κατεψυγμένα λαχανικά, τόσο λιγότερες είναι οι βλάβες στις ίνες. Αυτά τα λαχανικά και τα φρούτα διατηρούν σχεδόν όλες τις χρήσιμες ιδιότητες, που δεν διαφέρουν πολύ στο βαθμό χρησιμότητας από τις πρόσφατα διαρρηγμένες.
Εάν η κατάψυξη δεν ήταν γρήγορη, οι πάγοι κρύσταλλοι αυξήθηκαν, καταστρέφοντας την δομή των ινών και, όπως ήταν, αφυδατώνοντας τους καρπούς. Τέτοια λαχανικά δεν είναι κατάλληλα μετά την απόψυξη. Ως εκ τούτου, δεν συνιστάται η απόψυξη των λαχανικών και των φρούτων εκ των προτέρων.
Αν το πακέτο λέει "Άμεση κατάψυξη", τότε αυτό είναι ένα χρήσιμο προϊόν. Μπορείτε να αγοράσετε με ασφάλεια τέτοιες "κατεψυγμένες βιταμίνες".
Οποιοσδήποτε φρέσκος καρπός θα επωφεληθεί περισσότερο από τη χρήση τους όταν συλλέγονται μόνο. Τα προϊόντα αυτά είναι εποχιακά. Στη συνέχεια, πάγωσαν. Έτσι, επιλέγοντας ένα "φρέσκο" λαχανικό αντί για κατεψυγμένο, παίρνουμε λιγότερες βιταμίνες.
Μια άλλη αντίρρηση έναντι των αντιπάλων των κατεψυγμένων λαχανικών είναι η τιμή τους. Τα κατεψυγμένα λαχανικά είναι ακριβότερα από τα φρέσκα. Ειδικά σε σύγκριση με τις τιμές κατά τη συγκομιδή. Αλλά το χειμώνα, αυτή η διαφορά δεν είναι τόσο αισθητή. Τα κατεψυγμένα λαχανικά δεν έχουν απόβλητα, πλένονται και κόβονται. Αυτό εξοικονομεί τα χρήματα και το χρόνο μας.
Υπάρχει μια άποψη ότι τα κατεψυγμένα λαχανικά και τα φρούτα βάλουν βαφές. Αλλά στην πραγματικότητα, το χρώμα τους είναι τόσο φωτεινό, γιατί πριν καταψυχθούν τους δίνεται ατμός ή βραστό νερό για να διατηρήσουν το χρώμα και τα θρεπτικά συστατικά.
Χάρη στην τεχνολογία της υψηλής ψύξης, μπορούμε να απολαύσουμε τα δώρα της φύσης όλο το χρόνο.
Για ποιον είναι αυτό το ευεργετικό;
Για τους κατοίκους της πόλης, που δεν έχουν τους δικούς τους κήπους και κήπους. Οι πολίτες και το καλοκαίρι υποφέρουν από έλλειψη βιταμινών, και το χειμώνα και ακόμη περισσότερο.
Σε εκείνους που είναι σε δίαιτα. Σε 5-10 λεπτά μπορείτε να προετοιμάσετε ένα χρήσιμο πιάτο.
Άτομα με εξασθενημένη ασυλία. Μετά από όλα, αυτά τα λαχανικά υφίστανται επεξεργασία πριν από την κατάψυξη και τα υπόλοιπα βακτήρια σκοτώνουν το κρύο.
Για όσους δεν έχουν χρόνο να χάνουν χρόνο στη σόμπα: επιχειρηματίες, φοιτητές, νεαρές μητέρες. Και όλοι που απλά δεν αρέσει το μαγείρεμα.
Και για όσους αγαπούν πολύ το μαγείρεμα και δημιουργούν μαγειρικά αριστουργήματα. Μετά από όλα, αυτά τα λαχανικά μπορούν να προστεθούν στο στιφάδο, κατσαρόλες, σούπες, πιάτα κρέατος, λαχανικά pilaf και άλλες γαστρονομικές απολαύσεις.
Χορτοφάγοι. Τώρα είναι πολύ μοντέρνο να είσαι χορτοφάγοι, αλλά στις κλιματολογικές μας συνθήκες είναι πολύ δύσκολο να πάρεις τη σωστή ποσότητα χρήσιμων ουσιών για τον οργανισμό.
Πώς να επιλέξετε κατεψυγμένα λαχανικά;
Προσπαθήστε να αγοράσετε προϊόντα γνωστών κατασκευαστών.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει τη μέθοδο παρασκευής και τη διάρκεια αποθήκευσης στη συσκευασία.
Τα λαχανικά θα πρέπει να διασκορπιστούν στη συσκευασία. Αν υπάρχουν παγωμένα κομμάτια, τότε έχουν ήδη ξεπαγώσει.
Τώρα γνωρίζετε εάν τα κατεψυγμένα λαχανικά διατηρούν χρήσιμες ιδιότητες.