- Λευκά μανιτάρια - 500 γραμμάρια
- Ρύζι "Arborio" - 1,5 φλιτζάνια
- Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο
- Μπουγιόν - 1 λίτρο
- Λευκό ξηρό κρασί - 2 φλιτζάνια
- Σκόρδο - 3 δόντια
- Βούτυρο - 100 γραμμάρια
- Παρεσάν - 100 γραμμάρια (Εάν δεν υπάρχει παρμεζάνα - ένα άλλο ποιοτικό τυρί στερεών ειδών θα ταιριάζει)
- Αλάτι - Για γεύση
- Πιπέρι αρωματικό έδαφος - Για γεύση
- Καρότο - 1 τεμάχιο (για ζωμό)
- Ρίζα μαϊντανού - 1 τεμάχιο (για ζωμό)
Τα μανιτάρια για το ριζότο πρέπει να είναι καλά - ισχυρά, φρέσκα, με ελαφρύ άρωμα καρυδιού. Πρέπει να καθαρίζονται από άμμο, γη, φύλλα, σκουπίστε με ένα καθαρό υγρό πανί ή ξεπλύνετε γρήγορα κάτω από το νερό και στεγνώστε αμέσως με μια πετσέτα. Κόψτε σε μεγάλες φέτες. Από αποκόμματα μανιταριών, καρότα, μαϊντανό ρίζα και χόρτα, μαγειρέψτε ζωμό λαχανικών ελαφριά. Φιλτράρετε μέσω της γάζας - σχεδόν σίγουρα στα μανιτάρια και το πράσινο ήταν άμμος και δεν χρειαζόμαστε να σκιστεί στα δόντια των επισκεπτών. Προθερμάνετε ένα βαθύ τηγάνι ή τη σοταρίδα με χοντρά τοιχώματα. Σε μια μικρή ποσότητα ελαιόλαδου τηγανίζουμε τις ξηρές ποικιλίες ρύζι του αρμπορίου - αν δεν είναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλο άψητο και ασταθές καλό ρύζι. Όταν το ρύζι απορροφά το λάδι και αρχίζει να κάνει ένα ξηρό χτυπήσει - ρίξτε το κρασί, ανακατεύετε, και στη συνέχεια σταδιακά, σε μικρές μερίδες, εισάγετε το ζωμό. Όταν καλύπτει το ρύζι με ένα δάχτυλο, αρχίζουμε να το εξατμίζουμε για 15-20 λεπτά. Εν τω μεταξύ, σε ένα άλλο κουτάλι σε μια κουταλιά ελαιολάδου, κυριολεκτικά για ένα λεπτό, σκίσαμε τα θρυμματισμένα σκελίδες σκόρδου, τα βγάζουμε και τα στέλνουμε στα τηγάνια. Τρίψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου φουσκώσει. Προσθέστε στα μανιτάρια ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τηγανίστε για άλλα 2-3 λεπτά. Σολίμ, πιπέρι. Προσθέστε τα μανιτάρια στο ρύζι, κλείστε το καπάκι και αφήστε το με την πιο αργή ζέστη για μερικά ακόμα λεπτά. Δοκιμάστε - αν το ρύζι τελείωσε, όπως λένε οι Ιταλοί, "στα δόντια", που είναι μαλακά έξω και λίγο σκληρά μέσα - το ριζότο είναι σχεδόν έτοιμο. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψιλοκομμένο άνηθο, προσθέτουμε βούτυρο, ανακατεύουμε αργά και καλά για 1-2 λεπτά, καλύπτουμε με καπάκι και σβήνουμε τη φωτιά. Μετά από 3 λεπτά, το ριζότο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι!
Μερίδες: 3-5