Ψάρια λευκό και κόκκινο ψάρι
Κόκκινα ψάρια, αυτό είναι ένα ψάρι από την οικογένεια του οξύρρυγχου (αυτός είναι ο οξύρρυγχος, stellate sturgeon, beluga, sterlet), αν και το κρέας είναι λευκό. Ο όρος "κόκκινο ψάρι" χρησιμοποιήθηκε σε αυτό το είδος υπό την έννοια και με την έννοια που στην αρχαιότητα ονομάζεται όλα τα σπάνια, ακριβά, όμορφα.
Αλλά στα περισσότερα σολομοειδή, το κρέας έχει πραγματικά διαφορετικές αποχρώσεις κόκκινου (σολομό, σολομό, κετά). Είναι αλήθεια ότι υπάρχει και αυτός ο σολομός, στον οποίο το κρέας είναι γαλακτώδες λευκό. Αυτό είναι, για παράδειγμα, το nelma.
Ποταμός ή θάλασσα
Ο καθένας καταλαβαίνει ότι η επιλογή της θάλασσας ή του ποταμού είναι, πάνω απ 'όλα, θέμα γεύσης. Αλλά αν ακολουθήσετε την υγεία, τότε θα πρέπει να προτιμάτε τα θαλάσσια: σαρδέλα, σκουμπρί, σολομός - όλα αυτά τα ψάρια είναι πλούσια σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Τα περισσότερα ψάρια του ποταμού δεν θα τα βρείτε, αλλά τα ψάρια του ποταμού είναι ο νούμερο ένα προμηθευτής εύπεπτων και χαμηλών θερμίδων πρωτεϊνών. Για εκείνους που κάθονται σε μια δίαιτα - αυτό είναι το πράγμα.
Πώς να επιλέξετε
Εάν αγοράζετε φρέσκο ψάρι, δώστε προσοχή στα ακόλουθα: τα μάτια θα πρέπει να είναι διαφανή, τα γυαλιστερά γυαλιά του κελύφους, χύνεται σε διαφορετικά χρώματα, τα βράγχια - άκαμπτα, χωρίς βλέννα. Οι μπριζόλες ψαριών πρέπει να έχουν μια φρέσκια, ευχάριστη οσμή, μια πυκνή δομή.
Εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε φρέσκο ψάρι, αγοράστε κατεψυγμένα ψάρια. Βεβαιωθείτε όμως ότι είναι καλά παγωμένο. Οποιεσδήποτε σκοτεινές ή ελαφρές κηλίδες υποδεικνύουν ότι το ψάρι ήταν είτε υπερκατεψυγμένο είτε χαλασμένο. Τα κατεψυγμένα ψάρια πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο για έως και έξι μήνες.
Πώς να μαγειρέψετε
Το ψήσιμο των ψαριών μπορεί να είναι με διάφορους τρόπους: ψήνουμε, μαγειρεύουμε, αφήνουμε, τηγανίζουμε, μαγειρεύουμε, ψήνουμε. Ο γενικός κανόνας για το ψήσιμο των ψαριών είναι: μετρήστε τα ψάρια στο παχύτερο μέρος και μαγειρέψτε περίπου τρία λεπτά για κάθε εκατοστό. Για να μάθετε αν είναι έτοιμο - τρυπήστε με ένα πιρούνι στο παχύτερο μέρος. Τα τελικά ψάρια έχουν καθαρό χρώμα. Τα υπερχρωματισμένα ψάρια θα είναι στεγνά και θα υποχωρήσουν, και θα μαγειρευτούν σκληρά και θα εκδιώξουν υγρό. Είναι καλύτερα να τηγανίζετε μικρά ψάρια, αλλά μαγειρεύετε πολύ. Τα λιπαρά ψάρια, όπως ο σολομός, είναι ιδανικά για σχάρα. Αλλά τα άπαχα ψάρια στη σχάρα θα είναι στεγνά.
Και κρασί για γεύση
Ο κλασικός κανόνας είναι: να πλένετε τα ψάρια και τα θαλασσινά με λευκό κρασί. Η πρωτεΐνη των ψαριών απορροφάται καλύτερα σε συνδυασμό με τους λευκούς οίνους, οι οποίοι είναι εγγενείς στην υψηλή οξύτητα. Επιπλέον, ο λευκός οίνος δίνει θαυμάσια έμφαση στη γεύση των ψαριών, το κάνει φωτεινό και φρέσκο. Αλλά τα ελαφρά κόκκινα κρασιά είναι επίσης αποδεκτά με τα ψάρια. Αλλά όταν συνδυάζετε τα ψάρια με το κόκκινο κρασί, μπορεί να εμφανιστεί μια μεταλλική γεύση.
Σε ένα καπνιστό ψάρι, σερβίρετε ένα vintage Chardonnay, μια συλλογή Sherry ή Marsala. Αλλά μην προσφέρετε κρασί με γεύση λεμονιού.
Οι λεπτόκοκκοι οίνοι είναι οι πλέον κατάλληλοι για ευαίσθητα ψάρια. Για παράδειγμα, Pinot Blanc ή λευκά συνηθισμένα κρασιά υψηλής ποιότητας - Chardonnay, Sauvignon. Ένα ισχυρό κρασί είναι πιο κατάλληλο για λιπαρά ψάρια, για παράδειγμα, Madera.
Για τα θαλασσινά, σερβίρετε λευκό κρασί με ήπια γεύση και λεπτό άρωμα χωρίς απότομη οξύτητα.
Λοιπόν, μην ξεχάσετε να υπηρετήσετε. Αν εξυπηρετείτε με ένα τραπέζι και τα ψάρια υποτίθεται ότι είναι, το μαχαίρι ψαριών πρέπει να είναι στα δεξιά του κύριου και το πιρούνι ψαριών να βρίσκεται στα αριστερά του κύριου.
Αυτό, στην πραγματικότητα, είναι όλα αυτά. Αν δεν είστε πεπεισμένοι από τα επιχειρήματα που δόθηκαν παραπάνω, μπορώ επίσης να προσθέσω τα εξής:
- Η χρήση ψαριών συμβάλλει στη μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων και εγκεφαλικού επεισοδίου, κυρίως λόγω της διαθεσιμότητας χρήσιμων λιπαρών οξέων
- Τα ψάρια είναι χρήσιμα για τους διαβητικούς, δεδομένου ότι η χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά συμβάλλει στον έλεγχο του διαβήτη
- Τα ψάρια βελτιώνουν την κατάσταση των οστών. Μια μεγάλη ποσότητα ασβεστίου στα ψάρια, συμβάλλει στο γεγονός ότι τα οστά θα είναι ισχυρά και υγιή
- Τα ψάρια είναι μια θαυμάσια προληπτική θεραπεία ενάντια στα κρυολογήματα. Αλλά αυτή η λειτουργία εκτελείται μόνο από τα ψάρια που δεν καλλιεργούνται σε ειδικές δεξαμενές.
Εάν τα επιχειρήματα σας έπεισαν και σίγουρα θέλετε να δοκιμάσετε να ψήσετε ψάρια , εδώ είναι μια πολύ νόστιμη συνταγή για το μαγείρεμα των ψαριών στο Μεξικάνικο .
Συστατικά : λευκό φιλέτο ψαριών 180g, σκληρό τυρί 50g, κρέμα γάλακτος 50ml, γάλα 70ml, λευκό ξηρό κρασί 40ml, χυμός λεμονιού 10ml, ζωμός ιχθύων 30ml, άνηθο, μπαχαρικά.
Φιλέτο λευκών ψαριών (οξύρρυγχος, πέρκα, λαβράκι, γατόψαρο) μαγειρεύεται στη σχάρα, αλλά στο σπίτι μπορεί να τηγανιστεί σε ένα τηγάνι. Για να κάνετε τη σάλτσα, πρέπει να αναμίξετε κρέμα, γάλα, ζωμό, κρασί, τριμμένο τυρί, χυμό λεμονιού, άνηθο και αλάτι σε μια μικρή κατσαρόλα. Βάζουμε στη φωτιά και μαγειρεύουμε το μίγμα μέχρι να σχηματιστούν παχιά, ομοιόμορφα μάζα. Γεμίστε τα σατέν ψάρι και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
Το παραδοσιακό πιάτο σε αυτό το ψάρι είναι το πράσινο ρύζι. Στο βρασμένο ρύζι, προσθέτουμε ψιλοκομμένα, κρεμμυδάκια, μαϊντανό, μπαχαρικά για ψάρι, πικάντικες πιπεριές και ελαιόλαδο. Αυτός ο συνδυασμός κάνει το ρύζι πράσινο, πικάντικο και ασυνήθιστα νόστιμο.
Απολαύστε την όρεξη σας!