Ο ρόλος των ουσιών για το ανθρώπινο σώμα.
Η παρουσία σιδήρου.
Ο σίδηρος είναι σε αφθονία στο ήπαρ, τα ψάρια, τα πουλερικά, τα νεφρά, τον σπλήνα και το κρέας των ζώων. Επιπλέον, ο σίδηρος βρίσκεται επίσης στα δημητριακά, το ψωμί, τις σταφίδες, τα καρύδια, τα αποξηραμένα φρούτα, αλλά, δυστυχώς, ο σίδηρος από αυτά απορροφάται ελάχιστα στα έντερα. Ένα υγιές ανθρώπινο σώμα περιέχει περίπου 4 γραμμάρια σιδήρου και ο όγκος είναι μέρος της αιμοσφαιρίνης. Η αιμοσφαιρίνη είναι ο φορέας οξυγόνου στο σώμα. Η αιμοσφαιρίνη εκτελεί τη λειτουργία της μεταφοράς οξυγόνου στους σκελετικούς μύες και στον καρδιακό μυ (στη σύνθεση του περιέχει σίδηρο). Ο σίδηρος περιέχει πολλά ένζυμα που συμμετέχουν στις διαδικασίες οξείδωσης και παραγωγής ενέργειας. Για τον πολλαπλασιασμό των κυττάρων και τη βιοσύνθεση της αιμοσφαιρίνης, απαιτείται σίδηρος, ο οποίος έρχεται με τροφή. Η εναπόθεση σιδήρου συμβαίνει συνήθως στον μυελό των οστών, στο συκώτι, στον σπλήνα. Τα προϊόντα κρέατος θα πρέπει να τρώγονται μαζί με φρέσκα λαχανικά ή φρούτα που περιέχουν βιταμίνη C, η οποία επιτρέπει στο σίδηρο να απορροφηθεί στο σώμα.
Η παρουσία ασβεστίου.
Το μεγαλύτερο μέρος του ασβεστίου προέρχεται από γαλακτοκομικά προϊόντα, πράσινα λαχανικά (μαϊντανό, άνηθο και κρεμμύδια). Παρά το γεγονός ότι τα λαχανικά είναι πλούσια σε ασβέστιο, η αφομοιωσιμότητά τους από το σώμα είναι χαμηλή. Το ασβέστιο ασκεί ρόλο για ένα άτομο διπλό: ρυθμιστικό και δομικό. Μια μεγάλη ποσότητα ασβεστίου στο σώμα είναι στα οστά και τα δόντια και είναι μια ένωση με φώσφορο, λόγω της οποίας συνδέονται τα στοιχεία του οστού. Οι έφηβοι ή τα παιδιά χρειάζονται μεγάλη ποσότητα ασβεστίου, έτσι ώστε τα δόντια και τα οστά του σκελετού να αναπτυχθούν, το νευρικό σύστημα να μπορεί να λειτουργήσει πλήρως και να συμβούν μυϊκές συσπάσεις. Χάρη στο ασβέστιο, αποτρέπονται μυϊκές κράμπες και εμφανίζεται πήξη αίματος.
Για μικρά παιδιά, η ακατάλληλη απορρόφηση ασβεστίου οδηγεί στην ανάπτυξη ραχίτιδας, με αποτέλεσμα να διαταραχθεί η σωστή ανάπτυξη του οστικού συστήματος. Στους ενήλικες, η έλλειψη ασβεστίου οδηγεί στο μαλάκωμα των οστών, με αποτέλεσμα να γίνονται εύθραυστα, εύθραυστα και τελικά να αναπτύξουν οστεοπόρωση. Το σώμα θα πρέπει να καταναλώνει 1200 mg ασβεστίου ημερησίως (για εφήβους) και μέχρι 1000 mg (για ενήλικες) ανά ημέρα. Για τις έγκυες και τον θηλασμό, η ανάγκη για ασβέστιο, αντίστοιχα, είναι υψηλότερη.
Η παρουσία ψευδαργύρου.
Μια μεγάλη ποσότητα ψευδαργύρου μπορεί να βρεθεί σε ξηρούς καρπούς, αυγά, δημητριακά ολικής αλέσεως, φασόλια, μπιζέλια κλπ. Ο ψευδάργυρος, που βρίσκεται στα φυτικά τρόφιμα, απορροφάται ελάχιστα στα έντερα. Στην περίπτωση που ο ψευδάργυρος δεν είναι αρκετός, είναι δύσκολο για ένα άτομο να αισθανθεί την γεύση του φαγητού, να χάσει την όρεξη, το ανοσοποιητικό σύστημα να εξασθενήσει και το σώμα να γίνει ευαίσθητο σε κρυολογήματα και μολυσματικές ασθένειες, τραύματα και γρατζουνιές θεραπεύονται για πολύ καιρό. Ο ψευδάργυρος παίζει μεγάλο ρόλο στην ανάπτυξη και διατήρηση της ανοσίας. Ο ψευδάργυρος αποτελείται από περισσότερα από 100 ένζυμα, ορμόνες, πρωτεΐνες, συμμετέχοντας ενεργά σε βιοχημικές αντιδράσεις. Χάρη στον ψευδάργυρο, σχηματίζονται φυσιολογικά αρσενικά σεξουαλικά κύτταρα (σπερματοζωάρια). Το μεγαλύτερο μέρος του ψευδαργύρου είναι στους όρχεις.
Η παρουσία ιωδίου.
Μια υψηλή περιεκτικότητα σε ιώδιο μπορεί να βρεθεί στα θαλασσινά ή στα φυτά που αναπτύσσονται στις ακτές. Αν το νερό ή το χώμα περιέχει μια μικρή ποσότητα ιωδίου, τότε θα χάσετε και τα τρόφιμα. Οι θυρεοειδικές ορμόνες περιέχουν ιώδιο και όταν αυτό δεν είναι αρκετό, η λειτουργία των αδένων μειώνεται σημαντικά. Το στοιχείο ιωδίου είναι απαραίτητο για την πλήρη λειτουργία και ανάπτυξη του εγκεφάλου, προκειμένου να αυξηθούν οι ιστοί και η βιοσύνθεση των πρωτεϊνών. Σε περίπτωση έλλειψης αυτών των ουσιών για ένα άτομο, ο θυρεοειδής αδένας αρχίζει να αυξάνεται. Η έλλειψη ιωδίου μπορεί να συμβεί κατά την παιδική ηλικία και συνεπώς η πρόληψη είναι απαραίτητη.