- αλατισμένο βούτυρο - 1/2 φλιτζάνι (θερμοκρασία δωματίου, συν λίγο για το σχήμα)
- αλεύρι - 1 1/2 φλιτζάνια
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- αλάτι - 1/4 κουταλάκια του γλυκού
- σκόνη ψησίματος - 1/4 κουταλάκια του γλυκού
- ανοιχτό καφέ ζάχαρη - 1/2 φλυτζάνι
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1/4 γυαλί
- μεγάλο αυγό, κρόκο - 1 κομμάτι
- Αμύγδαλα - 3/4 φλυτζάνια
- μαρμελάδα φρούτων ή μούρων - 1/2 φλιτζάνι (κεράσι, δαμάσκηνο ή σμέουρο)
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 μοίρες. Λιπάνετε ένα τετράγωνο ταψί με μέγεθος βουτύρου 20 εκ. Ανακατέψτε αλεύρι, κανέλα, αλάτι και σκόνη ψησίματος σε ένα μπολ. Αφήστε κατά μέρος. Σε ένα άλλο μπολ, μαντίστε το βούτυρο και την καφετιά ζάχαρη με ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι κρεμώδη σύσταση. Στη συνέχεια, προσθέστε τον κρόκο αυγού και το μαστίγιο. 2. Μειώστε την ταχύτητα του μίξερ, προσθέστε μίγμα αλεύρι και μαστίγιο. 3. Ανακατέψτε τη ζύμη με ψιλοκομμένα αμύγδαλα. 4. Σε ένα μικρό μπολ, μασήστε την μαρμελάδα για να την καταστήσετε πιο υγρή. Βάλτε τη μισή ζύμη σε ένα προετοιμασμένο καλούπι και πιέστε το πάνω στην επιφάνεια. 5. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, λιπαίνετε προσεκτικά τη ζύμη με μαρμελάδα, αφήνοντας ένα περίγραμμα των 6 mm κατά μήκος των άκρων για να αποτρέψετε την εμπλοκή της μαρμελάδας. 6. Πασπαλίστε την υπόλοιπη ζύμη στην κορυφή και πιέστε απαλά προς την εμπλοκή. 7. Ψήστε το κέικ μέχρι να ροδίσουν, από 25 έως 30 λεπτά. Ψύξτε πλήρως το κέικ και κόψτε σε κομμάτια με ένα οδοντωτό μαχαίρι.
Μερίδες: 4-6