- αλεύρι - 175 γραμμάρια
- βούτυρο - 100 γραμμάρια (75-ζύμη, 25 ανά κρέμα)
- κρόκο αυγού - 1 τεμάχιο
- Αιθέρια έλαια - 65 γραμμάρια
- αλάτι - - Για γεύση
- λευκή σοκολάτα - 200 γραμμάρια
- λιπαρά κρέμα γάλακτος - 100 χιλιοστόλιτρα
- κατεψυγμένο βατόμουρο - 250 γραμμάρια
- ζελατίνη σκόνη - 2 Art. κουτάλια
Βάζουμε τα σμέουρα να αποψυχθούν. Ανακατέψτε το αλεύρι και τα αμύγδαλα. Προσθέτουμε τους κρόκους αυγών, το βούτυρο, το αλάτι, ανακατεύουμε και ζυμώνουμε τη ζύμη. Η μακρά ζύμη δεν αναμιγνύεται, αλλιώς θα χάσει την αμμώδη συνοχή της. Αν νομίζετε ότι η ζύμη είναι ξηρή, προσθέστε μερικές κουταλιές κρύου νερού. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μια μεμβράνη και την ψύξουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, χωρίστε τα σε 8 μέρη και τα τυλίξτε σε λεπτά στρώματα. Τοποθετήστε τα στρώματα στα καλούπια και διανείμετε προσεκτικά κατά μήκος των άκρων. Εάν έχετε τα άκρα των καλουπιών ραβδωτά, στη συνέχεια ελαφρώς πυκνώστε τη ζύμη γύρω από τις άκρες, έτσι ώστε κατά τη διάρκεια του ψησίματος η ζύμη να μην χάσει το απαιτούμενο πάχος. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες. Κάντε μερικές οπές με ένα πιρούνι στο κάτω μέρος της ζύμης. Ψήστε για 20 λεπτά, μέχρι να είναι σκούρα και χρυσή. Τώρα κάνουμε το γέμισμα. Σπάμε τη σοκολάτα σε κομμάτια. Φέρτε την κρέμα σε βράση, προσθέστε σοκολάτα, βούτυρο και ανακατέψτε εντατικά μέχρι να διαλυθούν όλα τα κομμάτια. Ζυμώνουμε το αποψυγμένο βατόμουρο στο πατάτες. Στη συνέχεια, αλέστε το με ένα κόσκινο και προσθέστε ζελατίνη. Τα σμέουρα πρέπει να γίνουν παχιά, αλλά να αποστραγγίζουν ακόμα το κουτάλι. Όταν τα τάρτες είναι έτοιμα, απλώνουμε τα σμέουρα (τα μισά τάρτες) σε αυτά και τα χύνουμε με το μείγμα σοκολάτας. Τοποθετούμε τα tartlets στο ψυγείο για μια ώρα ή δύο μέχρις ότου η σοκολάτα πάψει. Καλό φαγητό!
Μερίδες: 4