- ημιδιαφανή σοκολάτα - 240 γραμμάρια
- αλατισμένο βούτυρο - 1 γυαλί
- ζάχαρη - 1 γυαλί
- αυγά - 5 τεμάχια
- εκχύλισμα βανίλιας - 1 οσ. μια κουταλιά
- αλάτι - 1/4 κουταλάκια του γλυκού
- αλεύρι - 1/4 γυαλί
- Μους: άλευρο βούτυρο - 1/2 φλιτζάνι
- αυγά - 4 κομμάτια
- λιπαρή κρέμα - 1 γυαλί
- εκχύλισμα βανίλιας - 1 οσ. μια κουταλιά
- ημιδιαφανή σοκολάτα - 240 γραμμάρια
- ζάχαρη - 1/2 φλιτζάνι
- βατόμουρο - 2 φλιτζάνια
- μαρμελάδα από κόκκινη σταφίδα - 2 Art. κουτάλια
- νερό - 1 ος. μια κουταλιά
1. Προετοιμάστε το κέικ. Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 μοίρες. Λιπάνετε το ταψί και πασπαλίζετε με ζάχαρη. Λιώνουμε τη ψιλοκομμένη σοκολάτα και το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Χτυπάμε με ζάχαρη. Προσθέστε αυγά μία φορά τη φορά, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη. Ανακατεύουμε με βανίλια και αλάτι, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Ρίξτε τη ζύμη σε ένα καλούπι. Ψήστε το κέικ για περίπου 35 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει τελείως στη φόρμα. 2. Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε το μους. Λιώνουμε το κομμένο σε φέτες βούτυρο σε μεταλλικό κύπελλο μεσαίου μεγέθους, το οποίο τοποθετείται πάνω από ένα δοχείο βραστό νερό. Χτυπάτε τον κρόκο, 1/4 φλιτζάνι κρέμα και εκχύλισμα βανίλιας σε ένα μπολ. Προσθέστε σταδιακά το μείγμα σε ένα μπολ με λιωμένο βούτυρο. Χτυπήστε πάνω από βραστό νερό μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 65 βαθμούς, περίπου 6 λεπτά. Αφαιρέστε το μπολ από το τηγάνι και προσθέστε τη ψιλοκομμένη σοκολάτα. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Αφήστε κατά μέρος. Κτυπήστε λευκά και 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε 1/4 μέρος του μείγματος στο μείγμα ζεστού σοκολάτας. Ανακατέψτε. Προσθέστε την υπόλοιπη πρωτεϊνική μάζα. 3. Ρίξτε το μους πάνω από τη ζύμη, το επίπεδο. Βάλτε το ψυγείο για μια περίοδο 6 ωρών έως 1 ημέρα. 4. Αφαιρέστε το κέικ από το καλούπι χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι. Βάλτε το πιάτο. Ανακατέψτε τα υπόλοιπα 3/4 φλιτζάνια κρέμας σε ένα μεσαίο μπολ με ένα μίξερ. Διακοσμήστε το κέικ με κτυπημένη κρέμα. 5. Βάλτε τα σμέουρα. Κρανιά μαρμελάδα αναμειγνύεται με 1 κουταλιά της σούπας νερό. Ρίξτε τα σμέουρα με μαρμελάδα. Πασπαλίστε 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη. Γαρνίρετε με συστάδες κόκκινων σταφίδων, αν είναι απαραίτητο.
Μερίδες: 10