Γιατί αγαπάμε τις βάφλες; Η ειδική τους επιφάνεια, η οποία δεν μπορεί να συγχέεται με τίποτα, κυψελοειδής ή κυψελοειδής δομή, έχει καταστεί εμπορικό σήμα τους. Έδωσε ακόμη και τα ονόματα σε μια ποικιλία προϊόντων, μερικές φορές ακόμη και χωρίς καμία σχέση με το μαγείρεμα. Λοιπόν, για παράδειγμα, μια πετσέτα βάφλας.
Γκοφρέτες και γκοφρέτες
Όλα ξεκίνησαν τον 13ο αιώνα με την εφεύρεση ενός σφογδάλου - δύο μεταλλικές πλάκες που συνδέονται με βρόχους και εφοδιασμένες με λαβές για ευκολία. Μια υγρή επιφάνεια ήταν γεμάτη με υγρή ζύμη, η άλλη ήταν κλειστή, πυροδοτήθηκε, γύρισε, και μετά από μερικά λεπτά - οι δίσκοι είναι έτοιμοι. Το πρωτότυπο της μεσαιωνικής προσαρμογής ήταν οι μεταλλικές πλάκες των αρχαίων Ελλήνων. Τους έκαψαν εντελώς επίπεδες χυλοπίτες, οι οποίες ονομάζονταν obleios.
Ορισμένοι από τους παραγωγούς βάφλας αντί των συνηθισμένων κυττάρων είχαν ένα συγκεκριμένο μοτίβο μοτίβου, ακριβώς όπως το μελόψωμο: για παράδειγμα, με τη μορφή διαφορετικών ειδωλίων, οικογενειών, εικόνων αγίων ή ακόμα και ολόκληρων τοπίων. Πιο συχνά η μορφή των σίδερων βάφλας ήταν ορθογώνια, αλλά μερικές φορές στρογγυλά. (Αξίζει να σημειωθεί ότι η σύγχρονη μορφή διαφέρει ελάχιστα από τη μεσαιωνική μορφή, αν δεν είναι, φυσικά, ένα ηλεκτρικό δίσκο. Και βεβαίως αυτό δεν ισχύει για την ενσωμάτωσή της στο ύφος της hi-tech, απλά προσομοιώνει το σχήμα ενός πληκτρολογίου του υπολογιστή. ακόμα και ο εγκέφαλος δεν μπορεί να φανταστεί χωρίς υπολογιστή.)
Ήδη στον επόμενο αιώνα θα μπορούσε να δοκιμαστεί μια μελιτωμένη λιχουδιά σε δημοφιλή "γλέντια". Ξεκίνησαν, κατά κανόνα, με ένα απεριτίφ, στο οποίο σερβίρονται αζυμοσάδικα χωρίς ζάχαρη με τυρί και σφραγίδες κρέατος - ένα είδος τάρτας. Λοιπόν, πήγε σε μια ποικιλία ζεστών γκοφρέτες - με μελάσα, σιρόπια και μαρμελάδα. Αργότερα οι βάφλες ήταν κατεψυγμένες έτσι ώστε να μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και το 1964 στην έκθεση στη Νέα Υόρκη έγινε μια αίσθηση βελγικών γκοφρετών, ψημένων από ζύμη ζύμης. Πολύ παχύ και τραγανό, στη συνέχεια έγιναν απαραίτητες μεταχειρίζεται σε εκθέσεις και καρναβάλια.
Αλλά η πιο ενδιαφέρουσα ιστορία των βάφλες άρχισε ακόμα νωρίτερα, αμέσως μετά την εφεύρεση ενός σφογγυλόχαρτου. Εκείνοι που έχουν σπουδάσει Αγγλικά πιθανώς γνωρίζουν ότι η λέξη waffle έχει ένα συνώνυμο - γκοφρέτα. Έτσι, δεν είναι ακριβώς το ίδιο πράγμα. Στον αιώνα του 14ου αιώνα οι γκοφρέτες ήταν διαφορετικοί και ονομάζονταν γκοφρέτες. Είναι θέμα της δοκιμής. Ήταν φρέσκο, έτσι τα γκοφρέτα ήταν ιδιαίτερα λεπτά, ελαφρά και τραγανά. Το αλεύρι αναμείχθηκε - από κριθάρι και βρώμη (και όχι σιτάρι, όπως είναι σήμερα). Τα γκοφρέτα δεν ήταν πάντα γλυκά. Υπάρχουν πολλές συνταγές με τυρί γέμιση. Αργότερα στη ζύμη άρχισε να προσθέτει πρώτα τη ζύμη, και στη συνέχεια τη χημική σκόνη ψησίματος όπως το σόδα ή τα άλατα αμμωνίου. Έτσι οι γκοφρέτες έγιναν βάφλες.
Γκοφρέτες από όλο τον κόσμο
Κάθε είδος από τις πιο νόστιμες σπιτικές βάφλες έχει τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά, τη δική του εθνικότητα. Στην Ολλανδία καλούνται ακόμα - wafel, και στη Γαλλία - gaufre, και στη Γερμανία - βάφλα. Αλλά δεν είναι τόσο τα ονόματα, όσο και τα έθιμα και, φυσικά, οι συνταγές. Οι γερμανικές βάφλες είναι λεπτές, σαν μια τηγανίτα, στην πραγματικότητα - αυτές είναι καλές γκοφρέτες. Βελγικές βάφλες (πιο σωστά Βρυξέλλες) είναι ζύμη. Για την ελαφρότητα και την ευελιξία, προστίθενται σε αυτά κιμωλίες πρωτεΐνες. Ακόμα και σήμερα πωλούνται στο δρόμο, πασπαλισμένο άφθονα με ζάχαρη σε σκόνη. Λοιπόν, σχεδόν όπως τα ντόνατς μας.
Μερικές φορές, ωστόσο, αντί για κρέμα γάλακτος σε σκόνη. Οι βάφλες της Λιέγης προέρχονται επίσης από το Βέλγιο. Μαγειρεύονται σε μικρά καταστήματα και πωλούνται αμέσως. Οι γκοφρέτες είναι μικρότεροι από τους συγγενείς των Βρυξελλών, πιο γλυκοί και πυκνοί. Καλύπτεται με ένα στρώμα καραμέλας και έχει γεύση βανίλιας ή κανέλας. Οι γκοφρέτες Liege μπορούν να "ωριμάσουν" με φρούτα, κρέμα και σοκολάτα. Οι βάφες της Βιέννης - χαλαρές, παχιές και μαλακές σε ένα μεγάλο "κλουβί". Είναι σαν κέικ - τρυφερό, γλυκό, γεμάτο με κρέμες. Οι αμερικανικές ποικιλίες είναι τώρα προετοιμασμένες για τη σκόνη ψησίματος. Είναι αρκετά παχύ και παχύ. Είναι ακόμα ένα αγαπημένο γλυκό πιάτο για πρωινό. Τρώγονται κυρίως με βούτυρο και διάφορα σιρόπια και συχνά προστίθενται σε άλλα πιάτα, όπως παγωτά και επιδόρπια (και νωρίτερα προορίζονταν για ένα πιο πλούσιο γεύμα - με στιφάδο νεφρά). Πολύ δημοφιλή γκοφρέτες Nilla. Αυτό είναι το όνομα της μάρκας (εταιρεία Nabisco), το οποίο τελικά έγινε οικείο όνομα για όλα τα γκοφρέτες με γεύση βανίλιας. Στην παρθένο παραλλαγή, αντί του αλεύρου σιταριού χρησιμοποιείται ρύζι ή αλεύρι καλαμποκιού. Αγγλικά γκοφρέτες πωλούνται κατεψυγμένα. Στη σύνθεσή τους - νιφάδες πατάτας, φυτικά έλαια και λαχανικά. Ένα χαρακτηριστικό "τραγάνισμα" επισυνάπτεται σε αυτά, το ψήσιμο ή το τηγάνισμα σε μια φρυγανιέρα και σχάρα. Στα θέρετρα της Τσεχικής Δημοκρατίας και της Σλοβακίας πωλούνται ειδικά ζυμαρικά SPA ή, όπως αποκαλούνται, kupelni oblatki. Οι γκοφρέτες είναι ιδιαίτερα σημαντικοί για τους Καθολικούς - ως σύμβολο της συγχώρεσης που γίνονται αποδεκτοί για τα Χριστούγεννα.
Υπάρχουν επίσης αρκετά εξωτικές ποικιλίες "κρίσιμων". Στην Ιαπωνία ονομάζονται τατιάκι. Μοιάζουν με ένα ψάρι και περιέχουν μια γλυκιά γέμιση φασολιών ή σοκολάτας. Και οι βιετναμέζοι γκοφρέτες είναι φτιαγμένοι από γλυκιά ζύμη, η οποία με τη βοήθεια ειδικών βοτάνων είναι ζωγραφισμένη σε λαμπερό πράσινο χρώμα. Αλλά αυτό δεν είναι όλα. Οι γκοφρέτες είναι ζάχαρη, μαλακό, μπισκότο, φρούτα, μια λέξη ... τι απλά δεν συμβαίνουν!
Γκοφρέτες στα ρωσικά
Στην αγορά "βάφλας" μας, αυτή η πολυμορφία παρουσιάζεται σε πλήρη γκάμα. Μπορείτε να αγοράσετε τόσο τα διάσημα και τα αγαπημένα ορθογώνια brusochki και κέικ wafer, και εντελώς νέα προϊόντα για μας με τη μορφή σωληνάρια, ρολά, κέρατα. Ένα φλιτζάνι με παγωτό δεν θα εκπλήξει κανέναν, αλλά ένα κέρατο βάφλας με επιδόρπιο στο εσωτερικό είναι ένα πραγματικό χτύπημα της εποχής. Πόσο νόστιμο (και το πιο σημαντικό, γρήγορα) να ετοιμάσετε μια σπιτική τούρτα με βραστό συμπυκνωμένο γάλα; Απλά πρέπει να το αναμίξετε με το βούτυρο και να απλώσετε τα φύλλα του μπισκότου με μια έτοιμη μάζα. Το κύριο πράγμα στη συνταγή είναι να υπομείνει για δύο ώρες, μέχρι τα στρώματα του κέικ στο ψυγείο να εμποτιστεί με το γέμισμα, και δεν τρώνε το κέικ πριν!
Τα ημιτελικά προϊόντα από βαμβάκι - ένα πολύ βολικό πράγμα, επειδή η επιφάνεια είναι σαν να έχει σχεδιαστεί ειδικά για καλύτερη απορρόφηση. Είναι ορθογώνια και στρογγυλεμένα, μεγάλα και μικρά, άκαμπτα και αρκετά εύθραυστα. Και είναι βολικό ότι στη βάση τους είναι πάντα δυνατό να ετοιμάσουμε κάτι νέο και αρκετά ασυνήθιστο ή αντίθετα ψάχνοντας για παλιές συνταγές, "θυμηθείτε το παρελθόν". Εάν θέλετε να πάρετε ένα τσίμπημα πολύ γρήγορα, αρκεί να πάρετε ένα κουτάκι κτυπημένης κρέμας και, μαζί με φρούτα και μούρα, να διασπάσετε γρήγορα τα γκοφρέτες. Και νόστιμο, και χρήσιμο!
Στη μόδα, φυσικό
Εάν παρακολουθείτε προσεκτικά την υγεία σας και φοβάστε τα τρόφιμα που είναι υπερκορεσμένα με χημικά πρόσθετα, τότε ανάμεσα στην ποικιλία νόστιμων σπιτικών βάφλες, θα βρείτε κάτι ενδιαφέρον για τον εαυτό σας. Έτσι, για παράδειγμα, οι κατασκευαστές που υποστηρίζουν μια υγιεινή διατροφή, προσφέρουν γκοφρέτες που δεν είναι μόνο ασφαλείς αλλά και διατροφή. Θα ταιριάξουν εκείνους που γενικά αποφεύγουν τη ζάχαρη. Γκοφρέτες με φουντούκια, μέλι, σιρόπι ρυζιού, αν και δεν φτηνές, αλλά σίγουρα δεν προσθέτουν θερμίδες. Με την ευκαιρία, πρόσφατα, οι βάφλες αλλάζουν την εικόνα τους. Από φθηνά και συνήθη γλυκά μετατρέπονται σταδιακά σε μια εξαιρετική λιχουδιά, και μερικά μπορούν να αποδοθούν στην ελίτ. Ένα ζωντανό παράδειγμα μπορεί να θεωρηθεί η εμφάνιση αρκετά δαπανηρών ζαχαρωδών ζαχαρωτών που κατέχουν. Οι σκεπτικιστές προέβλεπαν μια παρόμοια αποτυχία έργου, θεωρώντας ότι τα γκοφρέτα δεν είναι για τον αγοραστή μας. Ήταν λάθος. Ολλανδικά βάφλες από υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες έχουν βρει ήδη τον αγοραστή τους. Και όμως δεν πρέπει να σκεφτείτε ότι μόνο οι ακριβές βάφλες μπορούν να θεωρηθούν ποιοτικές. Η απόδειξη είναι δημοφιλή προϊόντα των εγχώριων εταιρειών.
Τα μυστικά της γεύσης των εγχώριων γκοφρέτες
Οι δίσκοι έχουν τα μυστικά τους, και ο κύριος είναι απλός: χωρίς την τραγάνισμα των βάφλες - όχι τις βάφλες. Πυκνές, λεπτές, στρογγυλές ή ορθογώνιες, με ή χωρίς γέμιση - γκοφρέτες πρέπει να γίνονται κρίσιμες. Οι τραγανές ιδιότητες τους δίδονται από μια ειδική ζύμη δισκίων - πορώδη, ελαφριά, πρέπει να είναι στεγνή και εύθραυστη. Επομένως, ένα πολύ σημαντικό χαρακτηριστικό των έτοιμων γκοφρετών είναι η περιεκτικότητά τους σε υγρασία. Στο φύλλο βάφλας σύμφωνα με το GOST, θα πρέπει να είναι στο εύρος 2,1-3,9%. Είναι αλήθεια ότι, αν τα γκοφρέτες με μια γέμιση, αυτή η τιμή μπορεί να ποικίλει πολύ. Για παράδειγμα, για τις λιπαρές ή γεμιστικές γεμίσεις, η υγρασία μπορεί να φτάσει το 7-8%, αλλά για τα φρούτα - από 9 έως 15%. Για τα γκοφρέτες με υγρασία πραλίνας, αντίθετα, το χαμηλότερο (από 0,6 έως 2,2%). Ωστόσο, κάθε παραγωγός γκοφρέτες έχει πολλά άλλα μυστικά. Είμαστε συνηθισμένοι στο γεγονός ότι τα πιο νόστιμα γκοφρέτες είναι αναγκαστικά γλυκά, γι 'αυτό δεν μας εκπλήσσει το γεγονός ότι η ζάχαρη συμπεριλαμβάνεται σίγουρα σε κάθε συνταγή, ειδικά στους εγχώριους παραγωγούς. Παρ 'όλα αυτά, οι γκοφρέτες στο εξωτερικό παράγονται και δεν ζυμώνονται, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό πρόσφατα.