Μην ξεχάσετε να θερμάνετε
Πολλοί κατασκευαστές, προτού βάλουν το πιάτο στο φούρνο, συμβουλεύουμε να ζεσταθεί μέχρι την επιθυμητή θερμοκρασία. Αυτό είναι σωστό. Υπάρχουν όμως εξαιρέσεις όταν το προϊόν μπορεί να τοποθετηθεί σε ψυχρό φούρνο. Για παράδειγμα, zhirnoemyaso. Την ίδια στιγμή μερικά λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος μπορεί να απενεργοποιηθεί το φούρνο. Το πιάτο παρασκευάζεται λόγω της υπολειμματικής θερμοκρασίας. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η πόρτα του φούρνου πρέπει να ανοίγει όσο το δυνατόν λιγότερο, έτσι ώστε να διατηρείται η σωστή εσωτερική θερμοκρασία.
Λειτουργίες θέρμανσης στο φούρνο
Σε κάθε φούρνο υπάρχουν διαφορετικές λειτουργίες θέρμανσης. Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα:
- Λειτουργία 1: Κάτω + ανώτερη θέρμανση. Αυτή η λειτουργία είναι παρούσα σε όλους τους φούρνους. Μπορεί να λειτουργήσει με κλασική, παραδοσιακή ή στατική θέρμανση. Η κατώτερη και η ανώτερη θέρμανση ανάβουν ταυτόχρονα, ενώ ταυτόχρονα ανεβαίνει ένα καυτό ρεύμα από τον πυθμένα και ο ψυγέας κατεβαίνει από ψηλά. Η διαδικασία μαγειρέματος προχωράει αργά, η θερμότητα δεν κατανέμεται πάντοτε ομοιόμορφα. Αλλά για το μαγείρεμα μερικά πιάτα αυτή η λειτουργία είναι απολύτως κατάλληλη. Για παράδειγμα, για ατελές ψήσιμο, ψήσιμο, κέικ, ψωμί, μπισκότα, μπισκότα, γεμιστά λαχανικά, ψάρια, λαζάνια, ψητά, πουλερικά, χοιρινά νήματα και άπαχο βόειο κρέας.
- Λειτουργία 2: χαμηλότερη θέρμανση + άνω θέρμανση + ανεμιστήρας. Η αρχή λειτουργίας αυτού του τρόπου είναι κάπως παρόμοια με την προηγούμενη. Ωστόσο, λόγω του ανεμιστήρα που είναι εγκατεστημένος στον πίσω τοίχο, η ροή του θερμού αέρα απλώνεται ομοιόμορφα σε όλο το φούρνο. Εάν πρόκειται να ετοιμάσετε ένα πιάτο με αυτή τη λειτουργία θέρμανσης, τότε έχετε υπόψη σας ότι τα προϊόντα θα καφεθούν γρήγορα σε σύντομο χρονικό διάστημα. Χάρη σε αυτό, μπορείτε να διατηρήσετε το χυμό του πιάτου και να πάρετε ένα τραγανό κρούστα. Η διαδικασία παρασκευής μειώνεται κατά περίπου 30%.
Αυτός ο τρόπος λειτουργίας είναι κατάλληλος για πιάτα που απαιτούν ομοιόμορφο μαγείρεμα στο εσωτερικό και στο εξωτερικό, για παράδειγμα, για κέικ, ρολά ψητό, κατσαρόλες, ζεστά και χοιρινά πόδια.
Στη σημείωση. Οι φούρνοι με ανεμιστήρα ονομάζονται πολυλειτουργικές και χωρίς αυτό - στατιστικές.
- Λειτουργία 3: θέρμανση χαμηλής έντασης + ανώτερη θέρμανση. Αυτό είναι ένα άλλο είδος κλασικής λειτουργίας. Αλλά το χαμηλότερο στοιχείο θέρμανσης είναι πιο ισχυρό. Επομένως, σε αυτή τη λειτουργία, συνιστάται να μαγειρεύετε όταν χρειάζεται να τηγανίζετε γρήγορα το πιάτο από την κορυφή προς τα κάτω. Επιπλέον, είναι εξαιρετική για μορφές που δεν εκτελούν θερμότητα καλά: σκεύη αλουμινίου, γυάλινα σκεύη και ούτω καθεξής.
- Λειτουργία 4: Κατώτερη θέρμανση. Η χαμηλότερη θέρμανση υπάρχει σε κάθε φούρνο, αλλά ανάλογα με το μοντέλο, εκτελεί διαφορετικό ρόλο και έχει διαφορετικό επίπεδο ισχύος. Συνιστάται η χρήση για την ξήρανση πίτας με υγρή γέμιση. Η λεγόμενη θερμότητα επιλέγεται για παρατεταμένο ψήσιμο.
Αυτή η λειτουργία έχει τα μειονεκτήματά της: Χρειάζεται περισσότερος χρόνος για την προετοιμασία του πιάτου και η οικοδέσποινα πρέπει να ελέγχει τη διαδικασία ψησίματος (μετακινήστε την κατσαβίδι προς τα επάνω ή προς τα κάτω, ξεδιπλώστε την).
- Λειτουργία 5: χαμηλότερη θέρμανση + ανεμιστήρας. Η αρχή λειτουργίας αυτού του τρόπου είναι σχεδόν η ίδια με τη χαμηλότερη θέρμανση. Ωστόσο, λόγω του ανεμιστήρα, η διαδικασία μαγειρέματος είναι οδυνηρή. Η θερμότητα από κάτω ανέρχεται στο ανώτατο όριο και αυτή τη στιγμή οι ροές αέρα που δημιουργούνται από τον ανεμιστήρα το παραλαμβάνουν και το φέρνουν γύρω από το φούρνο. Συνιστάται στους φούρνους να χρησιμοποιούν αυτόν τον τρόπο όταν είναι απαραίτητο να ψήνουν ή να ψήνουν γρήγορα το ανοικτό κέικ. Επίσης, αυτός ο τρόπος λειτουργίας είναι κατάλληλος για το ψήσιμο ψησίματος χαμηλής ανόδου από ζύμη ζύμης. Πλεονεκτήματα του καθεστώτος: το ψήσιμο αποκτάται ομοιόμορφα ψημένο από όλες τις πλευρές και ταυτόχρονα ζουμερό μέσα.
Σημείωση: για να μην διακοπεί η κυκλοφορία του θερμού αέρα από ένα πιάτο, κατά το ψήσιμο σε αυτόν τον τρόπο συνιστάται η χρήση χαμηλών μορφών.
- Λειτουργία 6: Επάνω θέρμανση. Αυτή η λειτουργία είναι βολική επειδή η θέρμανση δεν είναι πολύ έντονη. Είναι κατάλληλο για ψησίματα από πάνω σχεδόν έτοιμα πιάτα (για παράδειγμα, για κατσαρόλες, μαύρισμα ψωμιού, κέικ), αλλά και για την παρασκευή ελαφρώς ψημένων λαχανικών. Καλά ανώτερη θερμότητα είναι κατάλληλη για την προετοιμασία julienne, καθώς και εκείνα τα πιάτα που πρέπει να κρούστα στην κορυφή.
- Λειτουργία 7: άνω θέρμανση + ανεμιστήρας. Πρόκειται για μια "επιταχυνόμενη έκδοση" για το μαγείρεμα των πιάτων του προηγούμενου καθεστώτος. Χάρη σε αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να επιτύχετε ένα ελαφρύ τρίψιμο στην επιφάνεια του πιάτου με ομοιόμορφη εσωτερική θέρμανση. Ως εκ τούτου, επιλέξτε αυτή τη λειτουργία είναι για την καμήλα, τα οποία ψήνονται σε μορφές: soufflé από λαχανικά, κατσαρόλες, λαζάνια και το κρέας.
- Λειτουργία 8: δακτυλιοειδής θερμαντήρας + ανεμιστήρας. Ο σπειροειδής θερμαντήρας βρίσκεται στο πίσω τοίχωμα του φούρνου και μέσα του υπάρχει ανεμιστήρας. Λόγω αυτού, ο αέρας κατανέμεται οριζόντια και γεμίζει γρήγορα ολόκληρο το θάλαμο. Η οριζόντια κίνηση της ροής του θερμού αέρα σας επιτρέπει να μαγειρεύετε μερικά πιάτα ταυτόχρονα, τα οποία τοποθετούνται σε 2-3 επίπεδα του φούρνου. Αλλά η θερμοκρασία για όλα τα πιάτα πρέπει να είναι ίδια. Το συν είναι ότι ακόμη και όταν προετοιμάζονται διαφορετικά πιάτα, οι γεύσεις και τα γούστα τους δεν θα αναμειχθούν. Και όλα αυτά επειδή ο ξηρότερος αέρας μέσα στο φούρνο και η εξάλειψη της υγρασίας εμποδίζει αυτό.
Αυτή η λειτουργία συνδυάζει οικονομία και υψηλή ταχύτητα. Αυτό είναι πολύ βολικό την παραμονή των διαφορετικών διακοπών, όταν πρέπει να ετοιμάσετε πολλά πιάτα για ένα μικρό χρονικό διάστημα. Αυτή η θέρμανση είναι πολύ λεπτή και δεν επιτρέπει καύση του πιάτου ούτε της σόδα από τη μια πλευρά. Η λειτουργία του δακτυλιοειδούς θερμαντήρα με τον ανεμιστήρα είναι εξαιρετική για την αποξήρανση χόρτων, φρούτων, μανιταριών, ζύμης, αποστείρωσης εγχώριων κονσερβών και όλων των πιάτων που πρέπει να είναι ζουμερά μέσα και καλά ψημένα.
Σημείωση: σε αυτή τη λειτουργία, θα πρέπει να έχετε λίγο λιγότερο χρόνο για το μαγείρεμα, καθώς το πιάτο προετοιμάζεται γρηγορότερα.
- Λειτουργία 9: θερμαντήρας δακτυλίου + ανεμιστήρας + θερμότητα κάτω. Σε αυτή τη λειτουργία μαγειρέματος χρησιμοποιείται έντονη και ομοιόμορφη θέρμανση. Αλλά σε αντίθεση με την προηγούμενη λειτουργία, εδώ εμπλέκεται μόνο το μεσαίο επίπεδο του φούρνου. Σε αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε τηγανιτές πατάτες, ημικατεργασμένα προϊόντα, σούπερτ, πίτσα. Το πιάτο θα είναι καλά προετοιμασμένο: η πλήρωση θα παραμείνει ζουμερή και η ζύμη θα καφέ. Επιπλέον, μπορείτε να μαγειρέψετε τυρόψαρα, κουλούρια, πίτες με ζάχαρη και πίτες φρούτων, τυρόπηγμα, ψητές πατάτες.
Εκτός από την προετοιμασία πιάτων, αυτός ο τρόπος λειτουργίας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη θέρμανση, την απόψυξη και τη διατήρηση των δίσκων ζεστών.
- Λειτουργία 10: θέρμανση δακτυλίου + ανεμιστήρας + κάτω μέρος + επάνω θέρμανση. Αυτή η λειτουργία συναντά πολύ σπάνια και στη συνέχεια, μόνο σε ακριβά μοντέλα. Πολλοί μπορεί να έχουν μια ερώτηση: γιατί τόσες πολλές λειτουργίες ταυτόχρονα; Όλα είναι πολύ απλά: πρώτα, σας επιτρέπει να φτάσετε στη σωστή θερμοκρασία σε σύντομο χρονικό διάστημα. Δεύτερον, το φαγητό προετοιμάζεται επίσης πολύ πιο γρήγορα. Μια τέτοια λειτουργία είναι απαραίτητη για εκείνους που χρειάζονται καφετιά και βαθιά ψήσιμο. Μερικές φορές οι θερμαντήρες χρησιμοποιούν μόνο το μισό, και μερικές φορές στο μέγιστο.