Ειδικές λειτουργίες
Ειδικοί τρόποι λειτουργίας υπάρχουν σε ακριβά μοντέλα παρμπρίζ. Σας επιτρέπουν να διαφοροποιήσετε την προετοιμασία των πιάτων. Ένα από τα πιο κοινά τέτοιου είδους τρόπους είναι η σχάρα. Όλοι γνωρίζουν γι 'αυτόν.
Η σχάρα είναι ένα ειδικό στοιχείο με τη μορφή ενός σωλήνα που συνδέεται με την οροφή του φούρνου. Πατά τα προϊόντα με ειδική υπέρυθρη ακτινοβολία. Ταυτόχρονα, θερμαίνει το φαγητό, όχι τον αέρα. Η σχάρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κύριος τρόπος μαγειρέματος, αλλά και στο τελικό στάδιο, όταν το πιάτο χρειάζεται καφέ. Σε ορισμένους κατασκευαστές, το καθεστώς αυτό έχει διαφορετικά ονόματα: υπέρυθρη θέρμανση και μπάρμπεκιου.
Οι σχάρες είναι διαφορετικές. Για παράδειγμα, το συνηθισμένο - με τη μορφή ενός zigzag ή ομφάλιας. Μερικές φορές υπάρχει μια σχάρα με δύο περιγράμματα: μικρό εσωτερικό και μεγάλο κατά μήκος της περιμέτρου της οροφής. Ένα μικρό κύκλωμα χρησιμοποιείται όταν τα τμήματα είναι μικρά. Ένα μεγάλο με μια μικρή ανάγκη να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία των τροφίμων που απλώνονται σε όλη τη σχάρα. Οι σχάρες διαφέρουν όχι μόνο στην περιοχή, αλλά και στην ικανότητα. Αυτό σας επιτρέπει να επιλέξετε ένα ισχυρό τηγάνισμα ή μαλακό.
Τις περισσότερες φορές, οι κατασκευαστές παράγουν φούρνους με διάφορα επίπεδα χωρητικότητας σχάρας. Είναι πολύ βολικό. Αν χρειαστεί να μαγειρέψετε ένα πιάτο με τη μέγιστη χωρητικότητα, καλό είναι να ζεστάνετε το φούρνο εκ των προτέρων. Ανάλογα με το πάχος των τεμαχίων κρέατος, επιλέξτε το επίπεδο ψησίματος: ανώτερο ή μεσαίο. Τις περισσότερες φορές, το μαγείρεμα γίνεται σε μια σχάρα. Για να εξασφαλίσετε ότι το λίπος δεν λερώνει το κατώτατο σημείο και καίει, θα πρέπει να γυρίσετε το τηγάνι ανάποδα.
Το γκριλ χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα μπριζόλες, λουκάνικα, λουκάνικα, μπριζόλες, ρολά, συκώτι, καρδιές, φιλέτα ψαριών, λαχανικά, φρυγανιά και λαχανικά.
- Λειτουργία 1: σχάρα + θερμότητα κορυφής. Μερικές φορές, για να ενισχυθεί η θερμική επίδραση στα τρόφιμα, η εργασία της σχάρας συμπληρώνεται με τη θερμότητα που προέρχεται από την υπερθέρμανση. Αυτή η λειτουργία θα σας εξοικονομήσει από την ταλαιπωρία και όλα τα προϊόντα που διατίθενται στις ποικιλίες θα μαγειρεύονται ομοιόμορφα.
- Τρόπος 2: ψησταριά + ανεμιστήρας. Η σχάρα έχει περιορισμένη περιοχή του τηγανιού. Αυτή η ανεπάρκεια γίνεται αισθητή πιο συχνά όταν προετοιμάζουμε προϊόντα πολύπλοκων σχημάτων, για παράδειγμα κοτόπουλο, χοιρίδια ή χήνα. Αλλά αν θέλετε το πιάτο από όλες τις πλευρές να έχει την ίδια φρυγανισμένη κρούστα, τότε χρειάζεστε το ψωμί. Είναι κλωσμένο με κλωστή και περιοδικά περιστρέφεται. Ωστόσο, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό, εάν έχετε ανεμιστήρα στο φούρνο. Θα βοηθήσει στην ομοιόμορφη κατανομή της ακτινοβολίας σε ολόκληρη την περιοχή του πιάτου. Το αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο με τη χρήση της σούβλας. Μόνο εσείς δεν χρειάζεται να μετακινήσετε το προϊόν. Ταυτόχρονα, όλα τα πλεονεκτήματα της σχάρας θα διατηρηθούν: ορεκτικό άρωμα, τραγανό μπισκότο, ζουμερό πολτό. Το πιάτο θα προετοιμαστεί γρηγορότερα και δεν θα στεγνώσει.
Η ζύμη δεν θα ξεφύγει, οι πίτες δεν θα καούν
Λίγοι από εμάς από την πρώτη φορά που το πιάτο είναι ο τρόπος που πρέπει να είναι. Ειδικά αν πρόκειται για ζαχαροπλαστική. Συχνά συμβαίνει με αυτό και υπάρχουν διάφορα προβλήματα: η ζύμη δεν έχει αυξηθεί, αποσυντεθεί, αποξηραθεί κ.ο.κ. Παρόμοια προβλήματα μπορεί επίσης να προκύψουν κατά το μαγείρεμα του κρέατος. Στη συνέχεια, θα εξετάσουμε λεπτομερέστερα διάφορα προβλήματα και λύσεις.
- Το κέικ πέφτει. Για να μην συμβεί κάτι τέτοιο, είναι απαραίτητο να αναμίξετε καλά τη ζύμη (πάντα να τηρείτε τον χρόνο ανακατεύθυνσης που αναφέρεται στη συνταγή), να χρησιμοποιήσετε λιγότερο υγρό ή να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία 10 μοίρες κάτω από αυτή που καθορίζεται στη συνταγή.
- Η πίτα αυξήθηκε μόνο στο κέντρο και δεν υπήρχαν άκρα. Αυτό γίνεται όταν λιπαίνετε τις πλευρές της διαχωρισμένης μορφής. Για να διαχωρίσετε το προετοιμασμένο κέικ από τους τοίχους, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι.
- Το κέικ φαίνεται πολύ σκοτεινό από ψηλά. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να επιλέξετε μια χαμηλότερη θερμοκρασία για το ψήσιμο, αλλά ψήνετε περισσότερο ή και να τεθεί σε χαμηλότερο επίπεδο.
- Το κάτω μέρος του ψησίματος είναι πολύ ελαφρύ. Για να μαγειρέψετε τη βέλτιστη χρήση σκοτεινά πιάτα. Μπορείτε επίσης να ρυθμίσετε το πιάτο σε χαμηλότερο επίπεδο ή επιπλέον να χρησιμοποιήσετε τη χαμηλότερη λειτουργία θέρμανσης.
- Ψήνουμε με καφέ χρώμα άνισα. Ίσως απλά επέλεξε το επίπεδο μαγειρέματος και τη θερμοκρασία. Ελέγξτε εάν το φίλτρο λίπους έχει αφαιρεθεί. Επίσης, δεν συνιστάται η χρήση λαμπερών, λεπτών μορφών για το ψήσιμο. Αν υπάρχουν προϊόντα διαφορετικών μεγεθών στον ίδιο δίσκο ψησίματος, τότε στη λειτουργία συμβατικής διαδικασίας, το μικρό ψήσιμο υποφέρει από ανώμαλο καφέ.
- Το κέικ είναι πολύ ξηρό. Εάν η πίτα σας αποδείχθηκε στεγνή, μην ανησυχείτε, είναι εύκολο να το διορθώσετε. Τραβήξτε μερικές μικρές τρύπες σε διαφορετικά σημεία σε ένα έτοιμο πυρογενετικό ξύλινο ραβδί και ρίξτε ένα βάμμα, χυμό φρούτων ή κονιάκ πάνω τους. Την επόμενη φορά, ρυθμίστε τη θερμοκρασία 10 μοίρες χαμηλότερα ή συντομεύστε τον χρόνο ψησίματος.
- Μέσα, η ζύμη είναι ακατέργαστη, αλλά το ψήσιμο φαίνεται έτοιμο. Ίσως χρησιμοποιούσατε περισσότερο υγρό από αυτό που χρειάζεστε. Και ίσως είναι όλα σχετικά με τη θερμοκρασία, έτσι πρέπει να το κόψετε και να επιμηκύνετε το χρόνο μαγειρέματος. Εάν θέλετε να φτιάξετε ένα κέικ με ζουμερά γέμιση, ψήνετε ξεχωριστά το κέικ και στη συνέχεια το ψήνετε με ψιλοκομμένα ψίχουλα και αμύγδαλα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη γέμιση.
- Όταν ψήνετε σε διάφορα επίπεδα στη λειτουργία συμβατικής διαδικασίας, το πιάτο στο πάνω επίπεδο γίνεται πιο σκούρο από το χαμηλότερο. Το ψήσιμο μπορεί να γίνει πιο γρήγορα. Ως εκ τούτου, προ-φάτε τα πιάτα που έχουν ήδη προετοιμαστεί.
- Η σάλτσα καίγεται και το ψητό είναι έτοιμο. Για να μαγειρέψετε τις πατάτες την επόμενη φορά, χρησιμοποιήστε ένα μικρότερο σχήμα. Στη διαδικασία του ίδιου του παρασκευάσματος, μπορείτε να προσθέσετε λίγο υγρό.
- Το πιάτο είναι υπερκατεψυγμένο. Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου και συντομεύστε το χρόνο μαγειρέματος.
- Το κρέας έχει γίνει άκαμπτο. Αυτό συμβαίνει όταν το κρέας αλλάζει δραματικά τη θερμοκρασία του. Επομένως, προτού μαγειρέψετε κάτι με κρέας, πάρτε μια ώρα πριν το ψήσιμο από το ψυγείο για να αποφύγετε μια απότομη αλλαγή της θερμοκρασίας.
- Το κρέας ξεχειλίζει. Καλύτερο είναι να μαγειρεύετε στο κρέας του φούρνου, το βάρος του οποίου δεν είναι μικρότερο από 1 κιλό. Το λευκό κρέας πρέπει να ψηθεί σε σταθερή θερμοκρασία 150-170 μοίρες, κόκκινο - σε θερμοκρασία 200-250 μοίρες.
- Το κρέας δεν είναι φρυγμένο. Το ψήσιμο στην αρχή της προετοιμασίας δεν αξίζει τον κόπο, αλλιώς όλος ο χυμός θα βγει από αυτό. Αλάτι το πιάτο καλύτερα όταν είναι μισό-έτοιμο.
- Το κρέας ήταν άσχημα τηγανητό μέσα. Για να μην συμβεί αυτό, αρχίστε το μαγείρεμα σε υψηλότερη θερμοκρασία και, στη συνέχεια, μειώστε σταδιακά.
- Τα ψάρια κακώς προπέκλα. Εάν ετοιμάζετε ένα μικρό ψάρι, τότε θα πρέπει να γίνεται σε σταθερή υψηλή θερμοκρασία. Εάν τα ψάρια μεσαίου μεγέθους, αρχίστε να τα μαγειρεύετε σε υψηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια χαμηλώστε συνεχώς. Αν το ψάρι είναι μεγάλο - μαγειρέψτε το σε μια σταθερή μέτρια θέρμανση.
- Το κρέας και τα πουλερικά στη σχάρα σκουρύνθηκαν, αλλά δεν ψημένα μέσα. Τα σφάγια ή τα τεμάχια κρέατος πρέπει να είναι επίπεδα και όχι πάρα πολύ παχιά. Σκούρο-μυρίζοντας καφέ πιο γρήγορα από το φως.
- Το κρέας στη σχάρα αποδείχθηκε σκληρό. Το κρέας και τα ψάρια πριν από την προετοιμασία θα πρέπει να τρίβονται λίγο με το φυτικό έλαιο, και στη συνέχεια να στηρίζεται στην σχάρα. Μόνο αλάτι μετά το μαγείρεμα. Ωστόσο, τα ψάρια μπορούν να καθαριστούν με αλάτι μέσα.